﹝新北市板橋食記﹞高益麵館　推薦的私房麵店 @ 阿發的簡單幸福

▲推薦的私房麵店。

話說約8年多前我在中和遠東科學園區內工作時，老婆在不遠處的板橋三民路上班，所以我們幾乎天天一起上下班，外食族的我們早晚餐也就常常在三民路上的家樂福周邊用餐，所以我的食記中也介紹了幾間那附近的美食。不過有間店家我尚未介紹，當時我和老婆下班常會去那用晚餐外，有時一大早也會去那報到。

▲門口

上週六老婆上班，由於有同事近中午剛好在三民路的家樂福附近的麵館，打電話回公司問有沒有要幫大家順道買個午餐回去，老婆一聽到是XX麵館二話不說馬上說好，畢竟我近一年前到內湖上班後，幾乎未曾有機會再光顧此麵館。當下由於老婆的同事幾乎都沒吃過這家，老婆於是找起我的食記想給同事看，才發現我也沒寫這店家...。問我什麼理由?!我到內湖上班後平常怎麼吃得到啊...近一年大概才去了一次，也沒拍。所以隔天周日的晚餐，當問老婆和三寶們想吃什麼時，老婆露出帶點奸笑的說，當然是「高益」啊！我心想好樣的...從新莊跑板橋為的只是吃碗麵攤的麵...。但心想也沒差啦，吃完後順道去對面的家樂福走走逛逛也是一晚。

▲小菜櫃

▲老闆夫婦倆

若要我說高益的四大特色，其一就是老闆娘。這可不是像媒體報導是火辣或正妹之類的老闆娘，題外話當我看到那些報導我常想我是要去吃飯還是去眼睛吃冰淇淋...。為什麼說特色之一是老闆娘，因為她記性特強，面對用餐時間坐無虛席的客人，對於客人的點餐內容幾乎說過不忘很少出錯，連結帳時也能靠著記性說出你的用餐金額...，我真打從內心的佩服。曾遇過幾次老闆娘不在，向老闆說了三次餐點內容，最後還是...，只能說老闆還是專心負責煮就好比較合適。所以又覺得老闆夫妻倆也是絕配吧，開門賣吃的，也遇到東西不差但常出錯餐或算錯錢的，對客人而言幾次後也會不太想光顧了。不過，我又看了一下老婆，雖然我對她有時神經大條及慢郎中的個性些有微言，但也還好老婆粗枝大葉的，不然凡事記性太好，平日生活不就可能會吵不停...

▲用餐環境。今天是假日，本以為人會不多但好像也不是想的那樣。而會到市場巷弄內麵店吃晚餐的，應該是附近的住家。而在平日，人會更多，特別是中午滿滿的上班族。高益相對於一般麵攤或小吃店而言，另一特色就是几淨明亮，甚至不會比一般小館子差。或許這是因為老闆娘的個性使然。

▲牆上價目表

▲招牌麵、什錦麵、耳絲

食記開頭曾說過在7-8年前我們有時會來這吃早餐，這大概是在冬天早上常點的組合。當時高益是八點半營業(現已改九點)，由於老婆也是八點半上班，我們常八點就來碰運氣，運氣好老闆夫妻準備差不多可以開伙了，我們就成了當天第一組客人。如果還沒好也沒關係，我們就到市場另一頭吃沒店名的菜脯麵。這兩家都是口感清爽，簡單川燙強調食材原味無太多調味料的店家。早上吃的飽吃的好又無過多的身體負擔，可真會讓人擁有整天的活力。

▲豬皮、油豆腐

麵店的小菜大多以川燙為主，但這的外觀看的出食材相當新鮮也處理得很乾淨，美味外吃起來又多份安心感。

▲特調辣醬

店家特調的辣醬，我覺得是店家的第三特色。店家將辣椒醬、生辣椒、蒜泥、醬油以黃金比例的份量添加於碟中。爽口新鮮的小菜，酌沾以少量此辣醬，那辣香刺激著味蕾，卻能引出食材新鮮的口感及甘甜，而更加豐富及滿足那口腔內原始的慾望。此辣醬相較於大多麵攤，我個人認為是極為出色且鋒頭合宜的綠葉。

▲油豆腐

只能說口感真是新鮮啊，鮮少麵攤的豆腐能如此新鮮的。

▲豬皮

一般的豬皮若處理得不好，除表面殘留的豬毛會令人倒盡胃口外，過於軟爛油膩的口感大概會讓許多人望之卻步。但這光看外觀就足以打敗許多坊間的小攤，川燙後的口感軟硬適中，還帶有彈性及韌度。我常想食材不在價高，只要新鮮加上處理的人用心，它就能激發難得的光芒。有時用簡單的食材及烹調方式，越能感受到人內心中那股最原始的感動。

▲耳絲

又是一道處理的相當細心，色澤誘人的小菜。

▲耳絲

實為豬耳朵，相較下此外觀異於大部分店家，這的豬耳朵切薄如絲甚至透光，稱為耳絲聽起來及口感就細膩許多。

▲招牌麵

這項應該是我在這最常點的，大量的金針和肉片看起來就很豪邁過癮

▲招牌麵

我喜歡招牌麵的主因就是有大量的肉片且口感夠新鮮。肉片中帶有些許的油花經簡單的川燙後，吃起來就相當鮮嫩美味。

▲清澈甘醇的湯頭

我個人覺得高益的麵食麵條皆煮到恰到好處，相較同屬價格的麵攤有很不錯的口感。但更讓我和老婆稱讚的還是它的湯頭。一般常見的麵攤，有些湯頭雖濃郁但也相對混濁，或加了不少調味料。我曾問老闆娘為什麼這的湯頭那麼清澈沒放味精或其他人工調味料，卻又如此甘甜。老闆娘說湯頭主要是一早用水+大量的玉米梗下去熬煮而出，肉片類的配料則是另外煮所以湯頭不至混濁。後來我自己在家中煮湯或火鍋，也常常用老闆娘說的這個方式，就能很快的熬出清澈甘甜又低負擔的湯底。