20141031-咖哩螃蟹all   

第一次吃到這樣料理約是近13~14年前,因工作關係,短暫到新加坡支援幾個月時吃到的。後來,老婆到新加坡找我,沒想到她接觸到咖哩螃蟹這樣吃後,更是喜愛這道料理。也好一陣子沒吃到泰式咖哩螃蟹,老婆和女兒又想吃,剛好秋天的螃蟹肉質正肥美,在預算考量下,於是我又心血來潮選擇自己下廚,先到市場買了半斤的活花蟹(花蟹肉質鮮甜、三點蟹口感細緻、石蟳紅蟳肉較飽滿,餐廳一般是選用肉質較飽滿且份量足的蟹類),然後玩了一下!

以下分享咖哩螃蟹」作法:

 

 

食材:

1花蟹半斤(我在市場買時1280,半斤150;我挑了兩隻中小型的)

2洋蔥半顆切絲

3大蒜5~6粒(切末)

4﹑青蔥兩支(切段,蔥白的部位分開備用)

5﹑雞蛋5~6顆

6﹑印度或南洋風味咖哩粉(看個人喜好添加其份量或2~3)

7﹑椰奶1/3碗(由於家中沒椰奶,我很隨性的就用鮮奶替代)

8﹑辣椒少許切片

9﹑麵粉一小盤

10﹑法國麵包切片(我們這麵包店一條賣30元,當早餐夾東西來吃也很划算)

*雞蛋蛋液打入碗後與椰奶拌勻備用

咖哩螃蟹01-食材 

 

調味料:

魚露3大匙、糖2小匙、米酒2大匙、水一大碗

 

特別工具:

1﹑料理用剪刀

 

 

食譜:

1、螃蟹的腹蓋扳開後,用剪刀把腹蓋剪斷,再用清水將螃蟹外觀清洗乾淨

(如果螃蟹是活跳跳的,記得先把雙螯取下,避免被夾傷)

咖哩螃蟹02-處理螃蟹1   

 

2、由螃蟹腹部尾端的部份,扳開螃蟹背蓋

咖哩螃蟹03-處理螃蟹2   

 

3、清除鰓﹑中間的心臟及胃(圖片上只先去掉右方的鰓),清水沖淨,最後取下﹑蟹腳

咖哩螃蟹04-處理螃蟹3   

 

4、用菜刀側面拍打蟹螯,拍出些許裂痕後(以利入味及後續方便食用),螃蟹除蟹蓋外,其餘皆沾上少許麵粉

咖哩螃蟹05-沾粉   

 

5、熱油鍋,放入螃蟹油炸

(螃蟹內還有少許水份,油炸時小心噴油)

咖哩螃蟹06-油炸   

 

6螃蟹變紅後撈起,瀝油備用

咖哩螃蟹07-瀝油備用    

 

7、熱鍋倒入少許油後,放入洋蔥絲、蔥白、蒜末及辣椒片爆炒

咖哩螃蟹08-炒蔥蒜  

 

8、待蔥蒜等香氣炒出來,轉至中小火,倒入咖哩粉稍微再拌炒一下

咖哩螃蟹09-加咖哩粉 

 

9、再將螃蟹﹑調味料(魚露3大匙、糖2小匙、米酒2大匙、水一大碗)放入鍋中,與原本鍋內的香料一起拌炒,待湯汁快收乾後,再放入蔥拌炒一下

咖哩螃蟹10-拌炒收乾   

 

10、倒入事先混合好的蛋液與椰奶,先待蛋液於鍋內周邊快有凝固現象時,再拌炒幾下後關火,燜一下

咖哩螃蟹11-加蛋汁   

 

11、裝盤(由於一邊拍照,蛋液有點過熟,應要早個幾秒關火)

咖哩螃蟹12-起鍋裝盤   

 

12、特寫

咖哩螃蟹13-特寫   

 

13、搭配法國吐司

咖哩螃蟹14-配法國吐司   

 

 

【後  記】

咖哩螃蟹15法國吐司沾咖哩螃蟹   

▲法國吐司沾咖哩螃蟹

雖然最後一道的加入蛋液拌炒手續,自己火侯沒能掌握的很好,口感比不上餐廳所賣的,但還是認為若一般在家吃飯,這可算是非常不錯且豐盛的料理。

才花費個200元左右的食材成本,就能換到三寶們開心又滿足的笑容,何樂而不為呢?!

 

 

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

 

 

 

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