DIY東坡肉all  



食材與調味料:

DIY東坡肉01-食材

1﹑三層肉一斤

2﹑青江菜

3﹑蔥3支

4﹑薑片2~3片

5﹑辣椒2條

6﹑八角少許

7﹑米酒

8﹑醬油

9﹑蕃茄醬

10﹑胡椒粉

11﹑蓮藕粉,調一碗蓮藕粉水(或用太白粉,但蓮藕粉比較健康)

12﹑可樂(或沙士)一瓶

13﹑肉粽線

14﹑紅露酒(紅麴釀酒)沒有也可

 

食譜:

1﹑先將蔥切成數段、薑3~5片、辣椒去子,備用

DIY東坡肉02-切蔥薑辣椒 

 

2﹑三層肉切塊

DIY東坡肉03-三層肉切塊 

 

3﹑將三層肉放入清水中煮沸,沒有血水既可撈起

DIY東坡肉04-清水煮三層肉  

 

4﹑撈起的三層肉馬上再放入冷(冰)水中,浸泡一會後撈起瀝乾

DIY東坡肉05-冷水泡三層肉 

 

5﹑三層肉塊用肉粽線(棉線)一一綁上

DIY東坡肉05-2-綁三層肉  

 

6﹑三層肉倒放(皮朝下)於電鍋的內鍋中,備用

DIY東坡肉06-三層肉倒放於內鍋 

 

 

*接下來炒醬汁

7﹑熱油鍋(中小火)後,再把薑片(2~3片,圖片上的太多片)丟入油鍋中拌炒至冒泡

DIY東坡肉07-炒薑冒泡 

 

8﹑再倒入蔥段、辣椒、八角(由於我們家不太喜歡八角的味道,這就沒放),拌炒至油亮油亮香氣出來既可

DIY東坡肉08-放入蔥與辣椒 

 

9﹑中火,倒入2~3大匙蕃茄醬拌炒均勻後→半碗醬油→1小匙胡椒粉→2大匙米酒

DIY東坡肉09-放入蕃茄醬等 

 

10﹑醬汁拌炒至冒泡

DIY東坡肉10-冒泡 

 

11﹑倒入1碗可樂(或沙士)

DIY東坡肉11-倒入可樂 

 

12﹑再倒入3碗清水,拌勻煮滾

DIY東坡肉12-倒入清水 

 

13﹑將炒好的醬汁倒入已放好三層肉的鍋內(步驟5),三層肉都要浸泡到

DIY東坡肉13-醬汁倒入鍋內

 

14﹑由於剛好家中有不少茭白筍,老婆想吃,於是順便切好丟入鍋中一起滷

DIY東坡肉14-同場加碼茭白筍 

 

15﹑電鍋內先倒入3杯清水

DIY東坡肉15-電鍋先內倒入清水 

 

16﹑放入內鍋後蓋上鍋蓋煮

*等電鍋跳起大概要1個小時~1個半小時,電鍋跳起後不要打開鍋蓋,最少要再燜個半小時

等候的時間就可以先做其它事囉!

DIY東坡肉16-放入內鍋 

 

17﹑待電鍋跳起後,在等燜東坡肉的時間,就可來燙個青江菜備用囉

DIY東坡肉17-燙青江菜 

 

18﹑裝盤備用

DIY東坡肉18-裝盤備用

建議:照電視上教的方式,我發現用電鍋燜好的三層肉顏色並不夠深也不夠軟爛入味,如喜歡吃軟爛一點的人建議用一開始倒入電鍋內的水需再多加些或電鍋煮個兩次,但等待的時間當然也會相對拉長

 

 

*接下來處理東坡肉淋用的醬汁

19﹑將本電鍋中的滷汁取2大碗,倒回平底鍋後開中火煮滾→再倒入半碗紅露酒(沒則跳過) →加入4匙的蓮藕粉水(或太白粉水)勾芡 →冒泡後關火

*另我原本勾芡時沒控制好而太稠,蓮藕粉水看成蓮藕粉如照片般,只好又倒了一些原本電鍋中的滷汁一起拌煮

*由於我沒加紅露酒,另試醬汁味道時也覺得鹹甜感不夠,於是又加了1匙的醬油膏及1匙的冰糖進去一起拌煮

DIY東坡肉19-處理勾芡醬汁

建議:口味是很主觀的事,像我老婆不太喜歡太重薑味,我一開始炒薑片放到5片,對她來說就太多。所以建議淋用的醬汁起鍋前先試一下味道,再依自己家中的喜好調整

 

 

20﹑將原本擺盤備用的東坡肉及青江菜,淋上醬汁

DIY東坡肉20-淋上醬汁 

 

21﹑完成

DIY東坡肉21-完成 

 

【後  記】

原本電鍋煮好且燜過的三層肉,我先試吃了一小口,覺得口感還有段落差,但淋上最後一道完成的醬汁後,口感卻大幅提升許多。或許這口感和餐館比還是有段落差,若自評的話,大概也勉強給自己做的這道東坡肉打個80分。

但這是省時、省力、好上手的電鍋料理法,也認為若一般在家吃飯,應算是個還不錯且豐盛的料理。

原本是想簡單弄一道慰勞自己的料理結果完成的東坡肉不到十分鐘一斤的肉就被一掃而空... 小孩們還直說:好好吃喔!(老婆則是覺得這東坡肉的薑味太重)

腦中忽浮現日後女兒和兒子長大離家後,在吃飯時會不會反懷念起「爸爸的味道」?!

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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