之前在泡菜秋刀魚的食譜中提到，秋刀魚的肉質緊實豐腴口感不錯，極富營養價值但價格卻十分低廉（含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸…等），但我對秋刀魚的料理方式好像就也只道知煎與烤。最近，老婆拿回來一包風味還不錯的味噌，經她的提醒(點菜)，才想起烤秋刀魚除一般烤法外，忘了還有烤味噌風味的…
於是分享以下「烤味噌秋刀魚」作法：
食材：
1﹑秋刀魚2~3條
2﹑洋蔥半顆切絲備用
3﹑青蔥1支，蔥白切段、蔥綠切絲備用
4﹑蒜苗切段備用
5﹑檸檬
6﹑白芝麻
調味料：
味噌、味醂
其它器具：
鋁箔紙
食譜：
1、調醬
碗中倒入約1：1的味噌與味醂(2條秋刀魚約各2~3大匙即可
2、味噌醃醬
將味噌與味醂拌勻
3、醃漬
3-1將秋刀魚洗淨瀝乾，於兩側魚身上各劃上數刀後再塗抹上味噌醃醬
3-2將已塗抹上味噌醃醬的秋刀魚，連同洋蔥絲、蔥白、蒜苗用鋁箔紙包起來，醃漬至少1~2個小時
注1：需預留部份的洋蔥絲、蔥白、蒜苗
注2：若天氣熱或想讓魚肉更入味些（醃漬一晚），記得放冰箱
4、把整包用鋁箔紙包起來的醃醬秋刀魚，送入小烤箱烤約15~20分鐘
注1：若家中是用小烤箱，烤箱不夠長而整包放不進，可先打開鋁箔包，將秋刀魚切半後再包回送入烤箱（若烤箱長度夠，就不用切半）
注2：烤魚時間，請依據各烤箱上的建議時間
5、拿一擺盤，先鋪上些許洋蔥絲、蔥白、蒜苗
6、將烤熟的秋刀魚從鋁箔包取出，放置於擺盤中，於魚身上放些蔥白、蒜苗，再送入烤箱烤約十分鐘
7、灑些白芝麻、蔥綠絲，放上檸檬，完成！
(蔥綠絲切不夠細…)
【後 記】
▲秋刀魚的肉質緊實卻又含有豐腴的油脂，但熱量低又極富營養價值，而用味噌醃漬和用鹽漬的烤秋刀魚風味截然不同，口感更加甘甜且帶著一股味噌香氣
註1︰如果不嫌麻煩的話，先將秋刀魚肉〝片〞下來後再醃漬，風味口感會更佳(烤的時間也可縮短)
〝片〞下秋刀魚肉的方式可見﹝爸爸輕鬆下廚趣-韓式料理﹞泡菜秋刀魚及火鍋 很下飯又營養的韓式料理
註2︰味醂
來自日本作法，類似米酒的調味料，由糯米麴釀而成，很適合燒烤類料理使用。味醂和米酒的效果有些差異，能除去腥味外，還能避免肉質軟爛、帶出味道，且讓燒烤的肉質更具光澤
*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！
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