▲醬炒青龍小卷,還蠻受我老婆和女兒喜歡的下飯料理。
青龍這指的是一種日本辣椒,日本料理多稱甘長唐辛子,台灣俗稱為糯米椒、青龍、小青龍;
而青龍外觀似青辣椒,但外皮微皺,具有辣椒香味、卻一點都不辣。口感也有點像青椒,吃起來脆脆的,但沒有青椒那麼厚實,也無青椒獨特的青嗆味,適合料理成濃厚的下飯菜、下酒菜;
另,糯米椒營養含辣椒素、類胡蘿蔔素、葉綠素…等,辣椒素為十大最推防癌食材之一。
分享以下『醬炒青龍小卷』作法:
食材:
1﹑生小卷半斤 約60元(若懶得處理,可直接買川燙未調味過的熟小卷)
2﹑糯米椒6~8條 約20元
3﹑紅辣椒(大)1~2條(視個人口味,一般一條即可)
4﹑紅蔥酥(頭)2大匙
5﹑炒熟的硬花生粒一碟(每粒剝成兩半)
6﹑香油一大匙
調味料:
1﹑醬油一匙、糖一小匙(混勻備用)
2﹑米酒
3﹑白胡椒粉
特別工具:
1﹑料理用剪刀
食譜:
1﹑將青龍與紅辣椒(大)洗淨後,切成小段備用
2﹑燒一鍋滾水,將生小卷倒入滾水中燙熟(約20秒),撈起備用
3﹑將小卷去除墨囊與中間軟骨後,剪成小段備用
4﹑熱鍋,倒入香油一大匙,下青龍,將青龍炒至出香
5﹑下紅蔥酥拌炒至出香
6﹑下小卷、調味料,並沿著周邊淋上一圈少許的米酒,拌炒均勻至入色
7﹑下紅辣椒、花生粒、灑上些許白胡椒,拌炒均勻
8﹑起鍋裝盤,完成
▲醬炒青龍小卷完成後的特寫
*我認為作菜這件事,總要試過才知道。先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!
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