醬炒青龍小卷all   

▲醬炒青龍小卷還蠻受我老婆和女兒喜歡的下飯料理

青龍這指的是一種日本辣椒,日本料理多稱甘長唐辛子,台灣俗稱為糯米椒、青龍、小青龍;

而青龍外觀似青辣椒,但外皮微皺具有辣椒香味、卻一點都不辣。口感也有點像青椒,吃起來脆脆的,但沒有青椒那麼厚實,也無青椒獨特的青嗆味,適合料理成濃厚的下飯菜、下酒菜

另,糯米椒營養含辣椒素、類胡蘿蔔素、葉綠素等,辣椒素為十大最推防癌食材之一

分享以下『醬炒青龍小卷作法:

 

 

食材:

青龍炒小卷01-食材 

1﹑生小卷半斤 約60元(若懶得處理,可直接買川燙未調味過的熟小卷)

2﹑糯米椒6~8條 約20元

3﹑紅辣椒(大)1~2條(視個人口味,一般一條即可)

4﹑紅蔥酥(頭)2大匙

5﹑炒熟的硬花生粒一碟(每粒剝成兩半)

6﹑香油一大匙

 

調味料:

1醬油一匙、糖一小匙(混勻備用)

2米酒

3﹑白胡椒粉

 

特別工具:

1﹑料理用剪刀

 

 

食譜:

1﹑將青龍與紅辣椒(大)洗淨後,切成小段備用

青龍炒小卷02-青龍紅辣椒 

 

2﹑燒一鍋滾水,將生小卷倒入滾水中燙熟(約20秒),撈起備用

青龍炒小卷03-燙小卷 

 

3﹑將小卷去除墨囊與中間軟骨後,剪成小段備用

青龍炒小卷04-小卷切段 


4﹑熱鍋,倒入香油一大匙,下青龍,將青龍炒至出香

青龍炒小卷05-炒青龍 

 

5﹑下紅蔥酥拌炒至出香

青龍炒小卷06-放紅蔥酥 

 

6﹑下小卷、調味料,並沿著周邊淋上一圈少許的米酒,拌炒均勻至入色

青龍炒小卷07-放小卷與調味料 

 

7﹑下紅辣椒、花生粒、灑上些許白胡椒,拌炒均勻

青龍炒小卷08-放紅辣椒及灑白胡椒 

 

8﹑起鍋裝盤,完成

青龍炒小卷09-起鍋裝盤 

 

青龍炒小卷10-特寫 

▲醬炒青龍小卷完成後的特寫 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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