月亮蝦餅all

說到月亮蝦餅,應該深受不少大、小朋友的喜愛。但其實泰國原本沒有月亮蝦餅,據說是由華僑融合了東南亞幾個國家的特色,而創作出來的台式泰國料理,就如同在四川,本來也沒所謂的四川牛肉麵一樣。

阿發的簡易DIY月亮蝦餅及沾醬,食材簡單做法也不難,其實最主要的就魚漿、蝦仁和潤餅皮(或水餃皮)。

況且一大片的月亮蝦餅,材料成本算下來才約60元。

口感或許可能比不上餐廳,但若只是單純〝家中食用〞相較,這可算是道料理快速,豐盛又受歡迎的菜色,也很適合親子共同下廚培養感情。

另外還有個優點,就是內餡,相當容易隨著自己家中的口味,去衍生和調整。

如同之前所提過,我個人覺得〝魚漿〞是很好運用的料理食材,特別對於不常下廚,卻想要在老婆小孩面前秀一下,且做出來的東西又不至於難吃,用魚漿做小吃就是相當不錯的選擇:

直接炸,就變成了甜不辣;

加了牛蒡絲炸,就變成牛蒡甜不辣;

水煮,變魚丸;

加香菇水煮,變香菇魚丸;

魚丸再炸變炸魚丸;

一項食材,簡單的變化就可以成為好幾道小吃

 

分享以下『阿發的簡易DIY月亮蝦餅作法:

 

 

食材:

月亮蝦餅01-食材 

1﹑魚漿半斤(我們這市場半斤約50~60元)

2﹑潤餅皮6片(我們這市場半斤50元,約6~7片)

3﹑蝦仁一碗(蝦仁記得先去除背上腸泥後洗淨)

4﹑蛋一顆

*斤指台斤

*以上份量約可做3大片的月亮蝦餅

 

沾醬:

醋兩匙+檸檬汁兩匙+5小匙砂糖+魚露3~5滴+適量紅辣椒末+適量蒜末,拌勻即可

(以上是依家中口味自行調配的沾醬,或請自行購買泰式甜雞醬)

 

食譜:

1﹑將去除背上腸泥後洗淨的蝦仁切碎

要切多碎?!看個人喜好,但不宜太細碎,免得失去蝦肉的口感。而我們家切比較豪邁些…

月亮蝦餅02-蝦與魚漿

 

2﹑打顆雞蛋,將蛋白液與蛋黃分開,只需蛋白,蛋黃就看自己要如何處置

月亮蝦餅03-蛋白 

 

3﹑將魚漿+蝦仁+蛋白液+一小匙的鹽,攪拌均勻

(由於我們家比較不喜歡加太白粉水,所以用蛋白液取代太白粉水,增加黏稠度)

月亮蝦餅04-混入蛋白 

 

4﹑先取一張潤餅皮攤平,再抹上一層步驟3的蝦漿

月亮蝦餅06-塗上內餡 

 

5﹑取1張潤餅皮,將其蓋上於步驟4,輕輕拍平再壓緊邊緣

月亮蝦餅07-蓋上一層潤餅皮 

 

6﹑起油鍋(2~3匙油),大火熱鍋後轉至中火,下步驟5的月亮蝦餅煎炸(記得翻面),待上下表面皆呈金黃色且熟,即可取出瀝乾油,切片。

月亮蝦餅09-表面煎至金黃香酥

*一般是倒入大量的油來炸,但我覺得只炸三片會太浪費油,且覺得用半煎炸的方式就很好吃了,吃到後面也較不會覺得油膩,所以油放較少。如果您是重炸的口感,那就自行倒入多一點(滿滿)的油囉!

 

 

7﹑擺盤完成

月亮蝦餅10-完成 

 

8﹑特寫

月亮蝦餅11-特寫   

 

9﹑這做法很簡易並不難,口感也不差,我家中這對母女已做過好幾次,後來她們在內餡中還會添加其它食材,如蔥花、豬絞肉、紅蘿蔔、香菜…等,是相當容易再隨自己家中口味去衍生和調整囉!

月亮蝦餅08-親子下廚 

 

 

【後  記】

 

有幾位朋友說他們在傳統市場找不到魚漿,問我要去那裏才買得到魚漿?

 

如有以上困擾,或許可以試試下列方式:

 

1問一下傳統市場那賣甜不辣或現煮魚丸的攤商

 

2家附近看有沒有專賣甜不辣或魚()羹麵的店家大部份這些店是先和中盤商批魚漿再自己調味如果他們願意賣或順便幫妳訂成本會比市場還低

 

3網路上有賣魚漿和花枝漿不過比市場售價至少高3~5

 

4傳統市場上的草魚很便宜買一大塊回來稍稍處理後加點調味料,再用果汁機打就可以不過若用果汁機打肉材心中會怪怪或覺得要清洗果汁機太麻煩就不適合此方法囉!

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

 

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