說到月亮蝦餅，應該深受不少大、小朋友的喜愛。但其實泰國原本沒有月亮蝦餅，據說是由華僑融合了東南亞幾個國家的特色，而創作出來的台式泰國料理，就如同在四川，本來也沒所謂的四川牛肉麵一樣。
阿發的簡易DIY月亮蝦餅及沾醬，食材簡單做法也不難，其實最主要的就魚漿、蝦仁和潤餅皮(或水餃皮)。
況且一大片的月亮蝦餅，材料成本算下來才約60元。
口感或許可能比不上餐廳，但若只是單純〝家中食用〞相較，這可算是道料理快速，豐盛又受歡迎的菜色，也很適合親子共同下廚培養感情。
另外還有個優點，就是內餡，相當容易隨著自己家中的口味，去衍生和調整。
如同之前所提過，我個人覺得〝魚漿〞是很好運用的料理食材，特別對於不常下廚，卻想要在老婆小孩面前秀一下，且做出來的東西又不至於難吃，用魚漿做小吃就是相當不錯的選擇：
直接炸，就變成了甜不辣；
加了牛蒡絲炸，就變成牛蒡甜不辣；
水煮，變魚丸；
加香菇水煮，變香菇魚丸；
魚丸再炸變炸魚丸；
…
一項食材，簡單的變化就可以成為好幾道小吃
分享以下『阿發的簡易DIY月亮蝦餅』作法：
食材：
1﹑魚漿半斤(我們這市場半斤約50~60元)
2﹑潤餅皮6片(我們這市場半斤50元，約6~7片)
3﹑蝦仁一碗(蝦仁記得先去除背上腸泥後洗淨)
4﹑蛋一顆
*斤指台斤
*以上份量約可做3大片的月亮蝦餅
沾醬：
白醋兩匙＋檸檬汁兩匙＋5小匙砂糖＋魚露3~5滴＋適量紅辣椒末＋適量蒜末，拌勻即可
(以上是依家中口味自行調配的沾醬，或請自行購買泰式甜雞醬)
食譜：
1﹑將去除背上腸泥後洗淨的蝦仁切碎
要切多碎?!看個人喜好，但不宜太細碎，免得失去蝦肉的口感。而我們家切比較豪邁些…
2﹑打顆雞蛋，將蛋白液與蛋黃分開，只需蛋白，蛋黃就看自己要如何處置
3﹑將魚漿+蝦仁+蛋白液+一小匙的鹽，攪拌均勻
(由於我們家比較不喜歡加太白粉水，所以用蛋白液取代太白粉水，增加黏稠度)
4﹑先取一張潤餅皮攤平，再抹上一層步驟3的蝦漿
5﹑取1張潤餅皮，將其蓋上於步驟4，輕輕拍平再壓緊邊緣
6﹑起油鍋(2~3匙油)，大火熱鍋後轉至中火，下步驟5的月亮蝦餅煎炸(記得翻面)，待上下表面皆呈金黃色且熟，即可取出瀝乾油，切片。
*一般是倒入大量的油來炸，但我覺得只炸三片會太浪費油，且覺得用半煎炸的方式就很好吃了，吃到後面也較不會覺得油膩，所以油放較少。如果您是重炸的口感，那就自行倒入多一點(滿滿)的油囉！
7﹑擺盤完成
8﹑特寫
9﹑這做法很簡易並不難，口感也不差，我家中這對母女已做過好幾次，後來她們在內餡中還會添加其它食材，如蔥花、豬絞肉、紅蘿蔔、香菜…等，是相當容易再隨自己家中口味去衍生和調整囉！
【後 記】
有幾位朋友說他們在傳統市場找不到魚漿，問我要去那裏才買得到魚漿？
如有以上困擾，或許可以試試下列方式：
1﹑問一下傳統市場那賣甜不辣或現煮魚丸的攤商
2﹑家附近看有沒有專賣甜不辣或魚(肉)羹麵的店家，大部份這些店是先和中盤商批魚漿，再自己調味，如果他們願意賣或順便幫妳訂，成本會比市場還低
3﹑網路上有賣魚漿和花枝漿，不過比市場售價至少高3~5成
4﹑傳統市場上的草魚很便宜，買一大塊回來稍稍處理後加點調味料，再用果汁機打就可以。不過若用果汁機打肉材心中會怪怪，或覺得要清洗果汁機太麻煩，就不適合此方法囉！
*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！
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