20141228-台式廣東皮蛋瘦肉粥09-特寫  

這幾天老婆腸胃不適,加上天氣冷,想說煮個熱騰騰的廣東皮蛋瘦肉粥,除讓她腸胃休息一下外,吃起來也會頗暖身。不過一般煮廣東粥,如果想靠不加任何人工粉,而要煮出濃稠狀,通常不花個1~2個小時以上來熬煮,是不太可能的事。還好,阿基師在電視上曾介紹過一個省時省力的小秘方,答案就在白飯上!

以下分享『阿發的台式廣東皮蛋瘦肉粥作法:

 

食材:

20141228-台式廣東皮蛋瘦肉粥01-食材   

1冷凍過的白飯1~2碗

*據阿基師的說法,冷凍過的白飯,能破壞米粒的組織,原本要1~2個小時以上的熬煮時間,縮短至半小時就可以達成

2﹑皮蛋一顆

3﹑雞蛋一顆

4﹑豬油半匙

5﹑蔥2支(切段,另切少許蔥絲備用)

6﹑豬瘦肉絲半碗

7﹑油條

8﹑其它配料隨意,但需易熟且份量勿多(香菇、魚肉、蝦仁…)

 

 

食譜:

1﹑蔥段用豬油爆香(主要讓蔥過個豬油香氣及附著油脂,爆香後即可起鍋備用)

20141228-台式廣東皮蛋瘦肉粥02-豬油爆香   

 

2﹑開火,鍋內裝入清水,每1碗白飯約添8~10碗水(看個人喜歡粥的濃稀度),放入爆香過的蔥段

20141228-台式廣東皮蛋瘦肉粥03-放入鍋中   

 

3﹑用料理剪把皮蛋剪碎入鍋

20141228-台式廣東皮蛋瘦肉粥04-放入皮蛋   

 

4﹑水滾後撈起蔥段,再放入白飯蓋上鍋蓋(用小火滾煮約30分鐘)

20141228-台式廣東皮蛋瘦肉粥05-撈起蔥段   

 

5﹑雞蛋取蛋黃,備用

20141228-台式廣東皮蛋瘦肉粥06-取蛋黃   

 

6﹑完成步驟4 (用小火滾煮約30分鐘) 後,打鍋蓋,放入豬瘦肉絲及其它配料,倒入蛋黃液,鍋內拌幾下後,立即關火,燜個3~5分鐘即可上桌(利用粥的溫度燜熟配料)

20141228-台式廣東皮蛋瘦肉粥07-放入配料燜   

 

7﹑盛碗,放些油條蔥花完成

20141228-台式廣東皮蛋瘦肉粥08-完成   

 

8﹑用冷凍過的白飯煮粥,不靠加入任何人工粉,半小時就能煮出廣東粥的濃稠狀

20141228-台式廣東皮蛋瘦肉粥10-濃稠   

 

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

 

 

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