上回食譜介紹到，我用老鼠肉試作了道著名的北方名菜，『京醬肉絲』。文中提到，台語〝老鼠肉〞是指豬後腿「腱子肉」上方的小腱子肉，在豬臀部的內部，一隻豬只有兩塊。由於外型似老鼠，因此市場常稱為老鼠肉。〝老鼠肉〞又稱中里肌、圓肉，和「腱子肉」不同，〝老鼠肉〞油脂含量小，外表肉膜包覆外本身沒有肉筋，肉質軟嫩鮮甜(不是韌喔！)。
肉攤老闆跟我說，簡單的用水煮熟後沾醬或當快炒肉絲，就好吃….
另〝老鼠肉〞價格雖算是便宜，但數量不多，若不早點到肉攤，可是不容易買到喔！
由於作『京醬肉絲』時還剩兩塊〝老鼠肉〞，想到了肉攤老闆說用水煮，加上三寶們對我之前自行調製的五味醬，也覺得相當不錯〝沾〞，於是隨興隨手弄了這道『五味老鼠肉(中里肌) 』，其肉質果真用簡單的水煮就很鮮嫩，再沾上自製的五味醬，三寶們也覺得很好吃。
以下分享『阿發的五味老鼠肉(中里肌)』作法：
食材：
1﹑老鼠肉(中里肌)2塊(我們這市場100元約5~6塊)
沾醬(自製五味醬)：
1﹑蕃茄醬
2﹑油膏
3﹑砂糖
4﹑白醋
5﹑味醂
以上除糖減半外，其它等比例調勻，可再加入適量的辣椒片、蒜末、蔥絲
食譜：
1﹑將肉放入適當大小的鍋子，注入清水，開大火，待水滾後轉至中火，再煮約10分鐘
2﹑拿支竹筷，若能插入肉中且提起，關火，肉塊於鍋中用熱水餘溫再燜個10~15分鐘
3﹑調製好五味醬
4﹑將肉塊取出，逆紋切片，裝盤完成
5﹑肉質十分鮮嫩
6﹑再沾上五味醬，滋味很不錯
*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！
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