五味中里肌all

上回食譜介紹到,我用老鼠肉試作了道著名的北方名菜『京醬肉絲』。文中提到,台語〝老鼠肉〞是指豬後腿「腱子肉」上方的小腱子肉,在豬臀部的內部,一隻豬只有兩塊。由於外型似老鼠,因此市場常稱為老鼠肉。〝老鼠肉〞又稱中里肌、圓肉,和「腱子肉」不同,老鼠肉〞油脂含量小,外表肉膜包覆外本身沒有肉筋,肉質軟嫩鮮甜(不是韌喔!)

肉攤老闆跟我說,簡單的用水煮熟後沾醬或當快炒肉絲,就好吃….

另〝老鼠肉〞價格雖算是便宜,但數量不多,若不早點到肉攤,可是不容易買到喔!

由於作『京醬肉絲』時還剩兩塊老鼠肉〞,想到了肉攤老闆說用水煮,加上三寶們對我之前自行調製的五味醬,也覺得相當不錯〝沾〞,於是隨興隨手弄了這道『五味老鼠肉(中里肌) 』,其肉質果真用簡單的水煮就很鮮嫩,再沾上自製的五味醬,三寶們也覺得很好吃。

以下分享『阿發的五味老鼠肉(中里肌)作法:

 

食材:

五味中里肌01-食材

1老鼠肉(中里肌)2塊(我們這市場100元約5~6塊)

 

沾醬(自製五味醬)

1蕃茄醬

2﹑油膏

3﹑砂糖

4﹑白醋

5﹑味醂

以上除糖減半外,其它等比例調勻,可再加入適量的辣椒片、蒜末、蔥絲

 

食譜:

1﹑將肉放入適當大小的鍋子,注入清水,開大火,待水滾後轉至中火,再煮約10分鐘

五味中里肌02-水煮

 

2﹑拿支竹筷,若能插入肉中且提起,關火,肉塊於鍋中用熱水餘溫再燜個10~15分鐘

五味中里肌03-筷子可插入

 

3﹑調製好五味醬

五味中里肌04-調好五味醬

 

4﹑將肉塊取出,逆紋切片,裝盤完成

五味中里肌05-擺盤

 

5﹑肉質十分鮮嫩

五味中里肌06-肉質鮮嫩

 

6﹑再沾上五味醬,滋味很不錯

五味中里肌07-沾點五味醬就十分好吃

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

 

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