椒麻蔥香涼拌雞絲all

家中如果有祭拜習慣的人,特別是農曆年時,是不是有種桌上的白斬雞怎都吃不完,甚至吃到會怕的感覺呢?!特別是蒸了又蒸的那種

之前曾介紹過﹝爸爸輕鬆下廚趣-DIY早餐﹞剩餘年菜再利用篇-蛋皮雞肉捲

而前一陣子帶老婆回娘家,看見小姨子把沒吃完的白斬雞,拌上花椒油與蔥花,作成涼拌雞絲,我覺得口味還蠻不錯,於是問了一下作法。回到家後,又針對家中現有的材料去調整,就成了這道下飯的〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞料理。

有吃不完的白斬雞嗎?來作一道〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞,再搭配一碗白飯,那帶些許的花椒椒麻味及蔥醬香,就會變成口感頗佳且風味獨特的雞絲飯喔!

以下分享『椒麻蔥香涼拌雞絲〈飯〉作法:

 

食材:

椒麻蔥香涼拌雞絲01-食材 

1﹑雞絲一盤

2﹑醬油

3﹑醬油膏

4﹑花椒油(下面有自製花椒油法)

5﹑糖

6﹑蒜頭2粒,切末

7﹑蔥2~3支,取蔥綠切成蔥花

8﹑辣椒1條,切片

 

 

自製花椒油材料:

花椒油作法01-材料 

1﹑花椒1小包(市場售價約10元)

2﹑油一碗(味道不重的植物油較佳,例:葵花油…)

3﹑玻璃罐

4﹑蔥一小段

 

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自製花椒油作法:

1﹑將花椒放入玻璃罐中

花椒油作法02-花椒放入玻璃罐中

 

 

2﹑起油鍋(一碗,小火),丟入小蔥段,待冒泡即可關火

花椒油作法03-起油鍋小火小蔥段冒泡

 

3﹑將步驟2的熱油,取出試油溫的小蔥段後,直接倒入步驟1的玻璃罐中

花椒油作法04-熱油倒入瓶中

 

4﹑冷卻後,封蓋再浸泡最少八小時,花椒油完成!

花椒油作法05-冷卻後封八小時

 

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食譜:

1﹑中火熱鍋,倒入兩匙花椒油(先瀝去花椒粒),再將蔥花、蒜末、辣椒片倒入爆香

椒麻蔥香涼拌雞絲02-蔥花蒜末辣椒用花椒油爆香

*花椒油本身只有花椒香氣及些許椒麻味,若喜辣的人,需加重辣椒片份量,或改使用小辣椒

 

 

2﹑鍋中再加入2匙醬油、1匙醬油膏、3匙開水、1~2小茶匙的糖,拌炒勻

椒麻蔥香涼拌雞絲03-加入醬料

*若使用的醬油膏是甜味較重,則可不用再加糖拌炒

 

3﹑將步驟2的醬汁倒雞絲上

椒麻蔥香涼拌雞絲04-倒入雞絲

 

4﹑將雞絲與醬汁拌勻

椒麻蔥香涼拌雞絲05-拌勻

 

5﹑擺盤,完成!

椒麻蔥香涼拌雞絲06-完成

 

6﹑〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞特寫

椒麻蔥香涼拌雞絲07-特寫

 

7﹑〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞再搭配一碗白飯,那帶些許的花椒椒麻味及蔥醬香,就變成口感頗佳且風味獨特的雞絲飯

椒麻蔥香涼拌雞絲08-配白飯

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

 

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