麻油雞麵線all                

天冷,總是會想來碗熱呼呼的薑母鴨、羊肉爐或麻油雞,特別是手腳冰冷的女性,晚餐來上一碗,大多能暖和一整晚且更好眠。可惜這三樣在家製作,有些費時費工,且成本也比較高,我就一直還沒試過。

最近無意間看到,阿基師介紹作麻油雞麵線也有幾招偷吃步,且米酒只需半碗不用到一整瓶,特別是十分鐘就可完成,想到老婆一到冬天總是手腳冰冷,也愛吃麻油雞,當然就下廚來試一試囉!

以下分享『麻油雞麵線作法:

 

食材:

麻油雞麵線01-食材 

1﹑去骨雞腿兩隻

2﹑麵線2~3人份

3﹑枸杞一小碟

4﹑薑

5﹑米酒

6﹑麻油

7﹑香油

 

 

食譜:

1﹑枸杞用清水稍微沖泡洗淨,切薑片約10片

 

2﹑取一大空碗,碗中倒入一大匙麻油與一大匙米酒,備用(先不用拌勻)

麻油雞麵線02-碗中加入麻油和米酒 

 

3﹑去骨雞腿肉斷肉筋,菜刀將肉的部份剁上幾刀*不是切斷

麻油雞麵線03-雞腿肉剁筋 

 

4﹑大火熱鍋,倒入一匙香油,先將雞腿的腿皮朝下油煎,並放入薑片拌炒(*同時取另一鍋子,注入清水在一旁燒滾),腿皮朝下油煎約40~50秒後腿肉翻面,皮朝上肉煎約1分鐘(勿煎成焦酥)

麻油雞麵線04-下香油腿皮朝下油煎 

 

5﹑倒入2大匙滾水於雞腿油鍋中,煮1分鐘

麻油雞麵線05-翻面加入兩大匙熱水 

 

6﹑雞腿鍋中放入枸杞,拌勻

麻油雞麵線06-下枸杞 

 

7﹑再倒入1匙麻油於雞腿鍋,拌勻(先蓋上鍋蓋讓它煮一會)

麻油雞麵線07-倒入些許麻油 

 

8﹑於另一鍋的滾水中,下麵線煮熟(約40~50秒),起鍋瀝乾

麻油雞麵線08-煮麵線 

 

9﹑瀝乾的麵線放入步驟2的大空碗內,並將麵線、麻油、米酒拌勻

麻油雞麵線09-瀝乾放入碗中拌勻 

 

10﹑雞腿鍋中,倒入剛煮完麵線的麵線水一大匙(可增加湯汁不突兀的鹹味),再煮一下

麻油雞麵線10-加入1大匙的麵線水 

 

11﹑取出雞腿,切塊

麻油雞麵線11-腿肉起鍋切塊 

 

12﹑步驟9的麵線,均勻淋上一大匙的米酒

麻油雞麵線12-麵線淋上些許米酒 

 

13﹑將步驟11切好的腿肉,擺放於步驟12的麵線上,並將雞腿鍋中的湯汁淋上,完成!

麻油雞麵線13-擺上雞肉淋上雞湯 

 

14﹑美味上桌

麻油雞麵線14-完成 

 

15﹑麻油雞麵線特寫

麻油雞麵線15-香氣十足的麻油雞麵線(乾) 

*完成的麻油雞麵線,酒香十足,老婆也直說麻油雞的麵線非常好吃,可惜美中不足的是,雞肉雖有麻油香與酒香,但卻不夠入味!

不過阿基師在節目也有說囉,因米酒的份量及作菜的時間,這種作法主要是吃〝氣味〞的…

無論如何,10分鐘就能吃到麻油雞麵線不錯吃的〝氣味〞,我是覺得還真不錯…

對了,酒後不開車…

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

 

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