紅燒牛肉麵-豆瓣醬版16-紅燒牛肉麵特寫

▲紅燒牛肉麵(豆瓣醬版)特寫

台灣的牛肉麵遠近馳名,但無一定的標準作法,隨處可見的牛肉麵店,其風味與口感都帶著各店家的特色,光是紅燒牛肉麵的作法就有好幾種,不過總覺得牛肉麵的價格越來越貴,光是一碗口感一般的牛肉麵可能就要七八十元以上,牛肉還沒幾塊。之前看到吳秉承廚師在電視上教紅燒牛肉麵的作法,我覺得作法不難,試作後覺得口感可不比一般樓下牛肉麵差,除了時間的成本外,花費差不多,卻能吃得更豐盛,有空又喜歡吃牛肉麵的人可以試一試,

以下分享『紅燒牛肉麵(豆瓣醬版)作法:

 

食材:

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版01-食材 

1﹑牛肋條一包(賣場約250元以下,7~8條)

2﹑麵條(看個人喜好)

3﹑辣豆瓣醬

4﹑蕃茄醬

5﹑薑一截(切末備用)

6﹑洋蔥x1(切丁備用)

7﹑青蔥5-6支(切細段備用)

8﹑紅蘿蔔x1(切塊備用)

9﹑白蘿蔔x1(切塊備用)

10﹑青菜適量

11﹑八角2個

12﹑鹹菜半包(市場一包真空包約40元上下,切半沖洗後泡水10分鐘,瀝乾切絲備用)

13﹑大紅辣椒x1(切片備用)

14﹑胡椒粉

15﹑五香粉

16﹑糖

 

*以上約4人份

 

 

 

食譜:

1﹑先將牛肋條切塊

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版02-牛肋條切塊 

 

2﹑熱一炒鍋(不用油),牛肋條塊下油鍋翻炒幾下,下洋蔥丁、薑末、蔥花、八角,炒出香氣(約2分鐘)

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版03-炒牛肋 

 

3﹑灑上適量的胡椒粉、五香粉(我約灑了7~8下),拌炒均勻(約10秒),倒入1大匙蕃茄醬、1大匙半的辣豆瓣醬、2茶匙糖,炒勻

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版04-加入醬料 

 

4﹑倒入三大匙醬油,炒煮入色,下紅、白蘿蔔塊,拌勻

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版05-加入蘿蔔塊 

 

5﹑另起一湯鍋熱水(約5碗公的水),將步驟4鍋內的料與湯汁倒入,開大火滾後,蓋上鍋蓋轉小火需再燉煮1小時

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版06-倒入湯鍋 

 

6﹑步驟5的牛肉鍋燉煮30~40分鐘後,取湯杓,撈起上面浮油備用(辣牛油,約需半碗);此時可另試一下鍋內湯頭味道,若覺得口味不夠重,可再加入適量的辣豆瓣醬…等調味料。

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版07-杓起辣油 

 

7﹑準備炒鹹菜

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版08-鹹菜切絲 

 

8﹑另熱一炒鍋,取1~2湯匙剛撈起的辣牛油倒入鍋中

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版09-辣油熱鍋 

 

9﹑下鹹菜絲與紅辣椒片翻炒,加入適量的糖

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版10-炒鹹菜 

 

10﹑將炒好的鹹菜絲裝盤備用

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版11-炒鹹菜 

 

11﹑當步驟5的牛肉鍋燉煮已一小時後,另起一鍋滾水下麵條煮熟後,裝入碗公備用;再將青菜放入滾水煮熟後撈起,擺入適量青菜於麵碗中

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版12-下麵條 

 

12﹑將步驟5的牛肉鍋,取湯杓將牛肉、紅、白蘿蔔塊杓起,放入已備用的麵碗中,再淋上牛肉湯,完成!

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版13-裝盤 

 

13﹑口味喜歡重點的人,可再淋上之前撈起的辣牛油

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版14-淋上辣油 

 

14﹑紅燒牛肉麵(豆瓣醬版)美味上桌!

紅燒牛肉麵-豆瓣醬版15-紅燒牛肉麵完成 

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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