阿發的簡單幸福

▲紅燒牛肉麵(豆瓣醬版)特寫

台灣的牛肉麵遠近馳名，但無一定的標準作法，隨處可見的牛肉麵店，其風味與口感都帶著各店家的特色，光是紅燒牛肉麵的作法就有好幾種，不過總覺得牛肉麵的價格越來越貴，光是一碗口感一般的牛肉麵可能就要七、八十元以上，牛肉還沒幾塊…。之前看到吳秉承廚師在電視上教紅燒牛肉麵的作法，我覺得作法不難，試作後覺得口感可不比一般樓下牛肉麵差，除了時間的成本外，花費差不多，卻能吃得更豐盛，有空又喜歡吃牛肉麵的人可以試一試，

以下分享『紅燒牛肉麵(豆瓣醬版)』作法：

食材：

1﹑牛肋條一包(賣場約250元以下，7~8條)

2﹑麵條(看個人喜好)

3﹑辣豆瓣醬

4﹑蕃茄醬

5﹑薑一截（切末備用）

6﹑洋蔥x1（切丁備用）

7﹑青蔥5-6支（切細段備用）

8﹑紅蘿蔔x1（切塊備用）

9﹑白蘿蔔x1（切塊備用）

10﹑青菜適量

11﹑八角2個

12﹑鹹菜半包（市場一包真空包約40元上下，切半沖洗後泡水10分鐘，瀝乾切絲備用）

13﹑大紅辣椒x1（切片備用）

14﹑胡椒粉

15﹑五香粉

16﹑糖

*以上約4人份

食譜：

1﹑先將牛肋條切塊

2﹑熱一炒鍋(不用油)，牛肋條塊下油鍋翻炒幾下，下洋蔥丁、薑末、蔥花、八角，炒出香氣（約2分鐘）

3﹑灑上適量的胡椒粉、五香粉(我約灑了7~8下)，拌炒均勻(約10秒)，倒入1大匙蕃茄醬、1大匙半的辣豆瓣醬、2茶匙糖，炒勻

4﹑倒入三大匙醬油，炒煮入色，下紅、白蘿蔔塊，拌勻

5﹑另起一湯鍋熱水(約5碗公的水)，將步驟4鍋內的料與湯汁倒入，開大火滾後，蓋上鍋蓋轉小火需再燉煮1小時

6﹑步驟5的牛肉鍋燉煮30~40分鐘後，取湯杓，撈起上面浮油備用（辣牛油，約需半碗）；此時可另試一下鍋內湯頭味道，若覺得口味不夠重，可再加入適量的辣豆瓣醬…等調味料。

7﹑準備炒鹹菜

8﹑另熱一炒鍋，取1~2湯匙剛撈起的辣牛油倒入鍋中

9﹑下鹹菜絲與紅辣椒片翻炒，加入適量的糖

10﹑將炒好的鹹菜絲裝盤備用

11﹑當步驟5的牛肉鍋燉煮已一小時後，另起一鍋滾水下麵條煮熟後，裝入碗公備用；再將青菜放入滾水煮熟後撈起，擺入適量青菜於麵碗中

12﹑將步驟5的牛肉鍋，取湯杓將牛肉、紅、白蘿蔔塊杓起，放入已備用的麵碗中，再淋上牛肉湯，完成！

13﹑口味喜歡重點的人，可再淋上之前撈起的辣牛油

14﹑紅燒牛肉麵(豆瓣醬版)美味上桌！

*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！

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