蛋包飯all

當有時晚餐懶得費心思,只想弄一道就能搞定小孩,且家中還有一些剩飯時,大概不少人都會選擇〝蛋炒飯〞。不過既然都想弄蛋炒飯了,再改個幾個步驟,就能變成一道不一樣,且可能是更受小朋友喜歡的〝蛋包飯〞

以下就來分享『阿發的蛋包飯陽春版作法(食譜)

 

食材:

蛋包飯01-食材 

1﹑白飯3~4碗

2雞蛋6

3﹑甜不辣切丁一碗(非必要)

4﹑蝦米

5﹑蔥(切成蔥花)

6﹑鹽

7﹑蕃茄醬

*以上為3~4人份

 

食譜:

1﹑將6顆蛋中取2個蛋黃放於一碗,準備炒飯用;其餘的全部放入另一個碗中,準備製作蛋皮使用

蛋包飯02-取兩顆蛋黃 

 

2﹑將要製作蛋皮用的蛋黃與蛋白,灑上些許鹽,拌勻,備用

蛋包飯03-灑上些許鹽拌勻 

 

3﹑於白飯上倒入2個蛋黃及一大匙的蕃茄醬

蛋包飯04-白飯蛋黃蕃茄醬 

 

4﹑將白飯、蛋黃及蕃茄醬拌勻,備用(可用一小透明塑袋套入手中,再直接用手,小力道的揉捏拌勻,讓米粒表面皆可沾上蛋汁與蕃茄醬)

蛋包飯05-拌勻 

 

5﹑平底不沾鍋熱鍋(不用放油),倒入步驟2的蛋液(三分之一份量),開中火

蛋包飯06-煎蛋皮 

 

6﹑當平底鍋的蛋液煎成餅皮狀時,取一和平底鍋底約同大小的平圓盤,蓋在蛋皮上,一手掌打開,輕壓在平圓盤上,另一手再將平底鍋抬高翻面(以上為取下平底鍋中的蛋皮,置於平圓盤中的方式)

蛋包飯07-翻面 

 

7﹑將平圓盤中的蛋皮,斜卸回平底鍋中,將原本沒煎到的蛋皮面煎成金黃後

蛋包飯08-卸下蛋皮 

 

8﹑用同步驟6的方式,將蛋皮置於平圓盤中,完成蛋皮(重覆5~8步驟,完成3片蛋皮)

蛋包飯09-蛋皮完成 

 

9﹑起油鍋,下蝦米、甜不辣切丁(或火腿丁、肉丁)及少許鹽拌炒,最後下蔥花,拌炒一下,起鍋備用

蛋包飯10-炒料 

 

10平底不沾鍋熱鍋(不用放油),下步驟4已拌勻的米飯,翻炒至都有炒到且粒粒分明

蛋包飯11-炒飯 


11﹑下已炒好的步驟9材料

蛋包飯12-倒入炒料 

 

12﹑將料與米飯炒勻

蛋包飯13-炒飯炒料拌勻 

 

13﹑炒飯起鍋,備用

蛋包飯14-炒飯裝碗備用 

 

14﹑取一空碗,將蛋皮先鋪上

蛋包飯15-大碗鋪上蛋皮 

 

15﹑將炒飯勺入,放滿

蛋包飯16-放入炒飯 

 

16﹑取一平圓盤,蓋在步驟15的碗上,一手輕壓在平圓盤上,再將碗連同平圓盤一起翻面

蛋包飯17-翻轉盤碗 

 

17﹑把碗拿起,淋上蕃茄醬,灑上些堅果,〝蛋包飯陽春版〞完成!

蛋包飯18-淋上蕃茄醬灑上堅果 

 

18﹑〝蛋包飯陽春版〞剖面

蛋包飯19-剖面 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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