照燒秋刀魚捲all   

秋刀魚的價格雖低,但其營養價值卻不見得比中價位的魚來得低,加上市場中往往一百元一盤的秋刀魚就有7~8隻,所以買回家後的秋刀魚數量,還可以讓我分兩次作成不同的料理。之前已介紹過幾種阿發的秋刀魚料理,這次再介紹一道也深受我家小孩喜歡,且一上桌沒多久就會被一掃而空的秋刀魚料理。

以下就來分享『阿發的照燒秋刀魚捲做法(食譜)

 

食材:

照燒秋刀魚捲01-食材   

1﹑秋刀魚3~5隻

2﹑蘆筍3~5根

3﹑紅蘿蔔半根

4﹑小玉米筍3~5根

5﹑冰糖

6﹑味醂

7﹑醬油(使用日式醬油較佳,若無,一般醬油也可)

8﹑醬油膏

9﹑白芝麻少許

10﹑米酒

11﹑鹽

其它:牙籤6~10根(洗淨後備用)

 

 

食譜:

1﹑將蘆筍、小玉米筍洗淨,紅蘿蔔削皮洗淨;小玉米筍先剖半;蘆筍切成3段,再將小玉米筍與紅蘿蔔,切成和蘆筍差不多高度厚度的條狀

照燒秋刀魚捲02-蔬菜切長條狀  

 

2﹑將秋刀魚兩面的魚肉都片下,洗淨瀝乾備用

照燒秋刀魚捲03-片魚肉   

秋刀魚肉片下的方法可見

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另片下秋刀魚肉後,剩下的秋刀魚尾及魚骨肉(魚頭我通常就直接丟棄),可以先油煎後,再拿來炒泡菜或煮味增湯,不僅不會浪費食材,晚餐還多一道菜!料

 

3﹑取一空鍋,將片下的秋刀魚肉放入,注入1~2大匙的米酒,再灑上2~3茶匙的鹽後拌勻,將秋刀魚肉表面均勻塗抹一次後,靜置5~10分鐘

照燒秋刀魚捲04-米酒與鹽醃漬   

 

4﹑把秋刀魚片捲入蘆筍、小玉米筍、紅蘿蔔條,並用牙籤插入固定秋刀魚捲;一一捲完所有相關食材後,備用

照燒秋刀魚捲05-串魚捲   

 

5調製照燒醬︰冰糖1匙+味醂2匙+醬油3匙+醬油膏1匙+清水半碗,倒入平底鍋中,開中小火拌煮勻

照燒秋刀魚捲06-照燒醬    

 

6﹑鍋中再放入所有串好的生秋刀魚捲,用中大火煨煮

 照燒秋刀魚捲07-煨煮秋刀魚捲  

 

7﹑生秋刀魚捲,用中大火煨煮約8~10分鐘,記得翻面,待快收乾醬汁即可關火。

 照燒秋刀魚捲08-收乾醬汁記得要翻面  

 

8﹑取出秋刀魚捲裝盤準備進小烤箱

*平底鍋中剩下的些許醬汁,先留下備用

照燒秋刀魚捲09-裝盤   

 

9﹑用小烤箱將秋刀魚捲烤約3~5分鐘,取出後再淋上些許平底鍋中所剩下的醬汁,灑上些白芝麻,照燒秋刀魚捲完成!

照燒秋刀魚捲10-進烤箱灑上白芝麻   

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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