烏魚子炒飯all

前一陣子有親友送了一片烏魚子,在家擺了一陣子,只因若用一般喜宴的料理方式,對我們來說,可真是提不起吃它的興緻。後來,發現了阿基師教電視觀眾,拿烏魚子來示範做五星級飯店的炒飯,我看到時,真是大為心動!

於是,參考了其大概的做法,弄出了這道黃金烏魚子炒飯。沒想到,可大受老婆及子女的稱讚與喜愛,連平常不太愛吃〝飯〞的女兒,卻一連吃了兩碗(本來她還想續碗,但我沒炒那麼多,完全不夠吃哈)!

只能說,阿基師教的方式都很好上手,連我這非正規班且廚藝不精的男人,很多料理往往是第一次做,口味卻就能達到一定水準。也難怪,他會是千千萬萬人所推崇的廚藝大師!

以下就來分享參考阿基師版後,調整成阿發家的黃金烏魚子炒飯做法:

 

 

食材:

烏魚子炒飯01-食材 

1﹑烏魚子

2﹑白飯4~5碗

3﹑雞蛋x3

4﹑美生菜(洗淨切絲)

5﹑海底雞(鮪魚肉罐頭)

6﹑醬油

7﹑蒜苗

8﹑青蔥

 

食譜:

1﹑將青蔥與蒜苗洗淨瀝乾後,青蔥切成蔥花;

蒜苗則將蒜白與蒜綠(切成兩段),分開切成蒜苗花;

備用

烏魚子炒飯02-蒜苗與青蔥切花 

 

2﹑烏魚子切成小塊狀,備用

烏魚子炒飯03-烏魚子切小片塊狀 

 

3﹑打三顆全蛋拌均勻,備用

烏魚子炒飯04-打三顆全蛋拌勻 

 

4﹑先開大火熱一大匙的油鍋,熱鍋後,將烏魚子片倒入炒香(約15秒,烏魚子片兩面都需炒到),關火。

撈起烏魚子片備用,鍋中的烏魚子油也另外裝碗備用

*平底鍋不用清理先一旁備用

烏魚子炒飯05-烏魚子片過油 

 

5﹑將油炸過的烏魚子片與白飯拌勻

烏魚子炒飯06-烏魚子片與白飯拌勻 

 

6﹑用步驟4的油鍋,不用倒油,下蔥花與步驟3的蛋液,炒成蔥蛋

烏魚子炒飯07-同油鍋炒蔥蛋

 

7﹑下蒜白與步驟5的烏魚子飯,翻炒均勻

烏魚子炒飯08-下烏魚子飯拌炒

 

8﹑淋下1~2匙步驟4裝碗的烏魚子油

烏魚子炒飯09-下烏魚子油增加味道 

 

9﹑倒入海底雞(鮪魚肉罐頭),翻炒均勻

烏魚子炒飯10-下海底雞拌炒 

 

10﹑下美生菜絲、蒜綠,翻炒均勻後,

鍋中留下3分之1的炒飯,其餘起鍋裝盤

烏魚子炒飯11-下美西生菜與蒜綠花拌炒 

 

11﹑鍋中倒入1匙醬油,大火翻炒均勻,起鍋。

將這加了醬油的炒飯,直接倒在步驟10已裝盤的炒飯上

(完成後,再將炒飯勺入碗內時,會增加炒飯的層次與口感)

烏魚子炒飯12-留部份炒飯用些許醬油拌炒 

 

12﹑完成!

烏魚子炒飯13-完成   

 

13﹑盛碗

烏魚子炒飯14-盛碗 

 

14﹑輕鬆完成飯店等級的黃金烏魚子炒飯

烏魚子炒飯15-特寫 

 

15﹑真是十分美味,大受老婆及子女的稱讚與喜愛,一口接一口。結果,當下完全不夠吃,一下就見底…

烏魚子炒飯16-高級又美味的炒飯 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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