蔥炒豬肝all

豬肝中含有豐富的鐵質,在台灣普遍的被拿來作為女性月事過後,或生產完的補血食材;豬肝也含有豐富的維生素A,對保護眼睛及防止疲勞方面也有相當的助益;另,豬肝還有維生素B2,對去除體內一些有毒成分為重要的輔酶;

所以,不止女性,連男性也很適合吃豬肝

而若身為男友、老公甚至父親,偶爾弄個豬肝料理給女友、老婆甚至女兒吃,相信她們也會倍感窩心,特別是女性月事過後

不過,阿發的廚藝尚淺,之前容易把豬肝料理成肝硬化的口感!竊笑中~

後來,看到了阿基師所教的兩個小撇步,自己親自試過後,老婆和女兒對阿發這道蔥炒豬肝的評論是:

『雖然賣相不佳,但口感真的很滑溜軟嫩,好好吃!』

只能說這和阿發一樣,雖外觀不優,可是內在可是很讚的!又竊笑中~

以下就來分享參考阿基師的方法後,再調整成阿發家的蔥炒豬肝做法:

 

食材:

蔥炒豬肝01-食材 

1豬肝

2﹑蔥

3﹑米酒

4﹑蕃薯粉

5﹑蠔油

6﹑烏醋

7﹑辣椒

 

食譜:

1﹑先將買來的豬肝用清水沖洗,特別是原本大血管的孔洞中沖入清水,在倒出血水,重覆數次後,用清水浸泡一陣子(1小時以上),漂出豬肝內的血水。此步驟一方面可減少豬肝的腥味,另一方面也可以減少料理時,豬肝硬化的程度。

浸泡完後先再沖洗一次,再將豬肝切片(每片約0.5公分厚)

蔥炒豬肝02-豬肝切片 

 

2﹑蔥洗淨瀝乾後切成段,蔥白約3公分/段,蔥綠約4公分/段;辣椒切片;備用

蔥炒豬肝03-蔥切段辣椒切片 

 

3﹑豬肝片淋上1大匙米酒,抓勻

蔥炒豬肝04-加米酒 

 

4﹑豬肝片再灑上1大匙蕃薯粉,抓勻

蔥炒豬肝05-加蕃薯粉 

 

5﹑豬肝片抓勻後,備用

蔥炒豬肝06-抓勻 

 

6﹑熱油鍋後下蔥白,爆香至些許金黃色澤後,將蔥白撈起瀝油,備用

蔥炒豬肝07-蔥白爆香 

 

7﹑同油鍋,倒入沙拉油,油的高度至稍後下的豬肝份量,皆能浸泡到

蔥炒豬肝08-加油 

 

8﹑將油鍋大火燒熱後,下豬肝,馬上關火,將豬肝泡在熱油中10~15秒(約成4~5分熟)

拿一大碗,上面放上金屬瀝網勺(撈水餃或撈麵的那種也可),再將平底鍋中的油與豬肝倒入,除將豬肝瀝乾外,另一方面收集至大碗內的炸油,也可再拿來炒菜或炒豬肉之類的其它料理!

豬肝瀝乾後,備用

平底鍋先不用清洗

蔥炒豬肝09-油鍋燒熱後下豬肝關火泡10秒 

 

9﹑同平底鍋熱鍋,利用鍋中餘油,先下蔥綠炒香,再下步驟6已爆過的蔥白,翻炒幾下

蔥炒豬肝10-炒蔥綠下爆過的蔥白 

 

10﹑下豬肝翻炒,炒勻

蔥炒豬肝11-下豬肝翻炒 

 

11﹑下1大匙米酒、1匙蠔油、1匙烏醋、辣椒片,翻炒均勻後,起鍋

蔥炒豬肝12-下醬料 

 

12﹑完成

蔥炒豬肝13-完成 

 

13﹑搭配白飯頗合

蔥炒豬肝14-配白飯頗合 

 

14特寫

老婆和女兒對阿發這道蔥炒豬肝的評論是:『雖然賣相不佳,但口感真的很滑溜軟嫩,好好吃!』

蔥炒豬肝15-特寫 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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  • 愛吃的人
  • 請問沒有蕃薯粉
    可以用麵粉代替嗎
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