阿發的簡單幸福

阿發每週準備的晚餐中，平均大概最少會有一次的蒸魚料理，我特別很喜歡選用肉質較細且鮮嫩的鱸魚；除因市場一條七星鱸往往才約120元(或銀花鱸約100元)，就夠3~4人吃的份量外，另只要簡單的調味及蒸魚的手續，就能讓老婆小孩覺得晚餐很豐盛美味，更重要的是還能吃得十分營養又健康！

最近，有親友送了一罐醃漬的梅子，發嫂對我說同事跟她提到梅子蒸魚很好吃，但她沒吃過…

既然發嫂對都我點菜了，雖然我也沒吃過、沒料理過，不過我想蒸魚的方式大原則總不會變，於是直接就用原頗受發嫂和小孩喜愛的清蒸檸檬魚其做法，只把檸檬變梅子，再把蒜及辣椒拿掉…。沒想完成後的風味頗佳，不但讓發嫂和小孩讚不絕口，也讓蒸梅子鱸魚上桌不久就被一掃而空!!

以下就來介紹這道『阿發的蒸梅子鱸魚』做法：

食材：

1﹑鱸魚一條

2﹑青蔥

3﹑醃漬的梅子6~8顆，其罐中醃漬的梅子汁4湯匙

4﹑薑(切絲)

5﹑魚露

6﹑米酒

7﹑鹽

食譜：

1-1﹑青蔥洗淨後，蔥白與蔥綠的部位切成長5公分的蔥段，需16~20段，備用

1-2﹑取準備蒸魚的平盤，盤面上先擺放等距5~6段的蔥段(待魚擺上後，底部會因擺放了蔥段和盤面間會有些許的空隙，以利魚的底部也能蒸到)，備用

1-3﹑切些蔥絲，備用

2﹑將醃漬的梅子6~8顆去果核後，梅肉切碎。再將切碎梅肉，放入其醃漬的4湯匙梅子汁中

3﹑步驟2中，再加入各兩湯匙的魚露及米酒，拌勻，備用

(註)由於阿發家中只有米酒沒有梅酒，不然猜想若能用梅酒應更具獨特風味；另阿發本身所使用醃漬的梅子與梅汁已具甜味，因此未加糖

4﹑鱸魚用清水內外沖洗一次，魚身兩側再各斜切5刀(不切斷，讓魚肉易熟及入味)，抹上少許的鹽與米酒去腥，魚腹內放入2~3個蔥段及少許薑絲；再將鱸魚平放上步驟1-2中平盤的蔥段上

5﹑將鱸魚入鍋蒸7~8分鐘左右

(註)我是用傳統炒菜鍋，倒入1.5碗大碗公的水後，先放入蒸盤再把步驟5完成後的平盤放上，最後蓋上鍋蓋，開中大火蒸

6﹑待鱸魚蒸7~8分鐘分鐘後，轉至小火，取出鱸魚，將原本盤內（含魚腹內）的所有蔥段、薑絲、蒸出的湯汁水份，丟棄倒掉；淋上步驟3的調味料，回鍋蓋上鍋蓋，用中小火再蒸個7~8分鐘左右起鍋

7﹑取出灑上蔥薑絲，蒸梅子鱸魚完成

8﹑蒸梅子鱸魚特寫

9﹑蒸梅子鱸魚特寫II

10﹑蒸梅子鱸魚魚身特寫

自己都覺得雖是第一次做這道菜，風味真還蠻不賴的

11﹑蒸梅子鱸魚搭上白飯

12﹑蒸梅子鱸魚搭上白飯特寫

魚肉十分鮮嫩，加上帶點梅子那微酸微甜的風味，老婆、女兒和兒子直喊好好吃！

才上桌不久，就被她們三人一掃而空…

*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！

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