蒸梅子鱸魚all

阿發每週準備的晚餐中,平均大概最少會有一次的蒸魚料理,我特別很喜歡選用肉質較細且鮮嫩的鱸魚;除因市場一條七星鱸往往才約120(或銀花鱸約100),就夠3~4人吃的份量外,另只要簡單的調味及蒸魚的手續,就能讓老婆小孩覺得晚餐很豐盛美味,更重要的是還能吃得十分營養又健康!

 

最近,有親友送了一罐醃漬的梅子,發嫂對我說同事跟她提到梅子蒸魚很好吃,但她沒吃過

既然發嫂對都我點菜了,雖然我也沒吃過、沒料理過,不過我想蒸魚的方式大原則總不會變,於是直接就用原頗受發嫂和小孩喜愛的清蒸檸檬魚其做法,只把檸檬變梅子,再把蒜及辣椒拿掉。沒想完成後的風味頗佳,不但讓發嫂和小孩讚不絕口,也讓蒸梅子鱸魚上桌不久就被一掃而空!!

 

以下就來介紹這道『阿發的蒸梅子鱸魚做法:

 

食材:

清蒸梅子鱸魚01-食材

1鱸魚一條

2青蔥

3醃漬的梅子6~8顆,其罐中醃漬的梅子汁4湯匙

4薑(切絲)

5魚露

6米酒

7﹑鹽

 

 

食譜:

1-1﹑青蔥洗淨後,蔥白與蔥綠的部位切成長5公分的蔥段,需16~20段,備用

1-2﹑取準備蒸魚的平盤盤面上先擺放等距5~6段的蔥段(待魚擺上後,底部會因擺放了蔥段和盤面間會有些許的空隙,以利魚的底部也能蒸到)備用

1-3﹑切些蔥絲,備用

清蒸梅子鱸魚02-青蔥切段切絲 

 

2﹑將醃漬的梅子6~8顆去果核後,梅肉切碎。再將切碎梅肉放入其醃漬的4湯匙梅子汁中

清蒸梅子鱸魚03-梅子去核梅肉切碎

 

3﹑步驟2中加入各兩湯匙的魚露及米酒,拌勻備用

(註)由於阿發家中只有米酒沒有梅酒,不然猜想若能用梅酒應更具獨特風味;另阿發本身所使用醃漬的梅子與梅汁已具甜味,因此未加糖

清蒸梅子鱸魚04-加入兩湯匙的魚露及米酒

 

4鱸魚用清水內外沖洗一次,魚身兩側再各斜切5刀(不切斷,讓魚肉易熟及入味),抹上少許的鹽與米酒去腥,魚腹內放入2~3個蔥段及少許薑絲;再將鱸魚平放上步驟1-2中平盤的蔥段上

清蒸梅子鱸魚05-抹米酒鹽魚腹入蔥薑

 

5﹑將鱸魚入鍋蒸7~8分鐘左右

(註)我是用傳統炒菜鍋,倒入1.5碗大碗公的水後,先放入蒸盤再把步驟5完成後的平盤放上,最後蓋上鍋蓋,開中大火蒸

清蒸梅子鱸魚06-蒸魚7分鐘

 

6﹑待鱸魚蒸7~8分鐘分鐘後,轉至小火,取出鱸魚,將原本盤內(含魚腹內)的所有蔥段、薑絲、蒸出的湯汁水份,丟棄倒掉;淋上步驟3的調味料,回鍋蓋上鍋蓋,用中小火再蒸個7~8分鐘左右起鍋

清蒸梅子鱸魚07-倒水淋醬汁再蒸7分鐘

 

7取出灑上蔥薑絲,蒸梅子鱸魚完成

清蒸梅子鱸魚08-取出灑上蔥薑絲完成

 

8蒸梅子鱸魚特寫

清蒸梅子鱸魚09-特寫

 

9蒸梅子鱸魚特寫II

清蒸梅子鱸魚10-特寫II

 

10蒸梅子鱸魚魚身特寫

自己都覺得雖是第一次做這道菜,風味真還蠻不賴的

清蒸梅子鱸魚11-特寫III

 

11蒸梅子鱸魚搭上白飯

清蒸梅子鱸魚12-搭上白飯

 

12蒸梅子鱸魚搭上白飯特寫

魚肉十分鮮嫩,加上帶點梅子那微酸微甜的風味,老婆、女兒和兒子直喊好好吃!

才上桌不久,就被她們三人一掃而空…

清蒸梅子鱸魚13-搭上白飯特寫

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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