客家薑絲炒粉腸all

相信不少人可能會和阿發一樣,一提到客家名菜-薑絲炒大腸,難免就不自主的口水直流,連嚥好幾口口水。不過和身為客家人的發嫂結婚後才知,原來還有一道和薑絲炒大腸雷同的客家家常菜,但反而在餐館中相較少見,那就是〝薑絲炒粉腸〞。

我相信也有不少人喜愛麵攤中黑白切小菜主角之一的燙粉腸,而發嫂愛吃粉腸,也因此喜愛薑絲炒粉腸勝過薑絲炒大腸。

 

阿發也很喜歡吃客家菜只不過沒想到娶到了一位不會做客家菜的客家人,竟然還反而要身為閩南人的老公下廚弄客家菜給她吃!只能說,凡事真是阿發在婚前所始料未及…

以前阿發吃薑絲炒大腸時,若料理使用的是醋精,一定會大呼酸的過癮。但現在覺得,醋精久久偶爾吃之解下饞就好,還是要留意一下自己的健康,加上考量到兒子的口味,所以改用檸檬汁和白醋。試了幾次後才做出這道讓老婆、女兒和兒子三人都讚不絕口的客家薑絲炒粉腸(檸檬風味版)。

 

以下就來介紹這道『阿發的客家薑絲炒粉腸(檸檬風味版)做法:

 

食材:

客家薑絲炒粉腸01-食材 

1粉腸x1副(圖中的一副粉腸阿發買90元;當下一斤賣120元)

2檸檬x1

3﹑薑x1

4青蔥x1

5﹑紅辣椒x1

6﹑白醋

7醬油

8米酒

9﹑糖

10﹑冰水

 

 

食譜:

1﹑青蔥洗淨後,切些蔥段;紅辣椒切片;薑切細絲;檸檬原汁(1顆);備用

客家薑絲炒粉腸02-切蔥薑等 

 

2﹑粉腸泡清水表面輕輕洗過,撈起粉腸剪去部份的腸白油脂 (只留一公分內的寬度)備用

客家薑絲炒粉腸03-粉腸剪去腸白油脂 

 

3﹑煮一鍋沸水,下粉腸滾水煮15分鐘(想吃粉腸較軟的口感,就滾煮更久)

客家薑絲炒粉腸04-滾水煮15分鐘 

 

4備一鍋冰水

客家薑絲炒粉腸05-備鍋冰水 

 

5﹑燙好的粉腸撈起,馬上泡入冰水中待冷卻

*燙好的粉腸也可以留一部份,直接切成數小段後裝盤當黑白切般,再同麵攤直接放些薑絲沾些醬油,就又是道餐桌上的美味小菜!

客家薑絲炒粉腸06-燙好的粉腸泡入冰水 

 

6﹑粉腸冷卻後,撈起瀝乾,切(剪)成段(約3公分一段,每小段中間切(剪)一刀但不斷,炒時可更便於入味)

客家薑絲炒粉腸07-粉腸冷卻後切段 

 

7切好的粉腸備用

客家薑絲炒粉腸08-切好的粉腸備用 

 

8起油鍋將薑絲爆香

客家薑絲炒粉腸09-起油鍋將薑絲爆香 

 

9下粉腸拌炒1分鐘

客家薑絲炒粉腸10-下粉腸拌炒1分鐘 

 

10下檸檬原汁(1顆)+白醋2湯匙+醬油1湯匙+糖1〝茶〞匙,拌炒勻後悶煮3分鐘,再試酸度口味是否要調整

客家薑絲炒粉腸11-下醬汁拌炒悶煮3分鐘後先試酸度     

 

11﹑下蔥段2~3片辣椒片,拌炒勻,起鍋前沿鍋子邊緣淋上少許米酒,熗些米酒香

客家薑絲炒粉腸12-下蔥段辣椒片 

 

12﹑起鍋裝盤完成

客家薑絲炒粉腸13-起鍋裝盤完成 

 

13客家薑絲炒粉腸特寫

客家薑絲炒粉腸14-特寫 

 

14﹑再搭上一碗白飯

客家薑絲炒粉腸15-搭白飯 

 

15﹑是道下飯的客家家常菜

客家薑絲炒粉腸16-特寫 

 

阿發近些年很大的體悟是,〝下廚做菜〞是家應有的〝味道〞中頗重要一項若平常父母忙著工作沒空下廚,阿發則建議在假日還是要抽個空下廚,做些菜給小孩吃

 

只因,阿發總覺得要趁著小孩還沒長大,對好不好吃還不會很挑時(通常挑是對特定食物),父母還有很多機會,留些家的〝味道〞預埋在子女日後的回憶中…

 

不然等自己老了有空了,小孩卻已長大沒空了更別說也有了自己的家,到時若感嘆、後悔當初沒留給子女足夠家的〝味道〞,或是沒有存夠與子女間的情感撲滿,屆時想再補也是相當有限了

我就很得意的常對發嫂和女兒說,我應該在妳們腦海中,早已留下無數我的特別味道!哈~ 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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