金枝紅糟肉圓all

九份的美,相信許多人都知道。來到此地,除了喝茶賞山城與海濱美景外,吃些當地著名小吃,往往也是遊客到訪的目的之一。而其代表的美食除了眾所皆知,且老街上處處可見的芋圓、草仔粿外,還有一項不能不提到的特色小吃〝紅糟肉圓〞。

〝金枝紅糟肉圓〞是九份紅糟肉圓的創始店,位於阿蘭草仔粿再往上走些。門口上高掛著的黃色大招牌,除有店名外,還寫著大大的「真正九份老牌」字樣。

 

或許說到〝紅糟肉圓〞,大部份的人會先聯想到〝新竹肉圓〞,不過九份與新竹的肉圓雖同屬油泡紅糟肉圓,但外觀與口感上卻有顯著的差異。

九份的肉圓皮,在製作時加入了糯米粉,皮薄卻紮實Q彈有勁,油泡後呈現半透明狀,內餡的紅糟肉那鮮紅濃烈的色澤似乎要透了出來,光是肉圓半晶瑩的外觀就已令人垂涎;

內餡的部份,九份紅糟肉圓是以豬夾心肉切成〝片塊〞狀,醃漬紅糟,再加入筍絲、香菇等為內餡。料理完成後的肉圓內餡口感,除能有吃到〝整塊肉〞而非絞肉的肉感外,肉質細嫩不老澀,並散發出淡淡紅糟的獨特發酵酒香與微酸,十分有〝蘊〞味且迷人;新竹肉圓則是以豬肉塊,再佐上紅糟、糖跟醬油與蔥花為基本餡料,沒有筍絲。新竹肉圓與九份肉圓,一是吃厚實與口感單純、一是吃細緻與口感多層次,但阿發覺得兩者都十分美味,各有其優點!

 

所以若是來到了九份,特別是和阿發一樣歡吃肉圓的朋友,可別〝嚐〞漏了在台名〝圓〞中,這家頗具特色代表性之一的〝金枝紅糟肉圓〞。

 

金枝紅糟肉圓01-九份老街入口

▲九份老街入口處

 

金枝紅糟肉圓02-每逢假日老街上滿滿的人潮

▲每逢假日,九份老街上總是滿滿的人潮

 

金枝紅糟肉圓03-店外觀

金枝紅糟肉圓店外觀

〝金枝紅糟肉圓〞是九份紅糟肉圓的創始店,位於阿蘭草仔粿再往上走些。門口上高掛的黃色大招牌除有店名外,還寫著大大的「真正九份老牌」字樣。

 

金枝紅糟肉圓04-工作區

▲工作區

 

金枝紅糟肉圓05-竹炭火腿丸紅麴鱈魚丸

▲竹炭火腿丸與紅麴鱈魚丸

 

金枝紅糟肉圓06-油鍋中的肉圓

▲油鍋中的肉圓

 

金枝紅糟肉圓07-製作中的紅糟肉圓

▲製作中的紅糟肉圓

在店門口,可以看到工作人員拿著圓扁狀的碗,先裹上一層白色黏稠狀的米糰,放上筍絲與紅糟肉餡,再次裹上一層白色黏稠狀的米糰,就完成了一粒全生的紅糟肉圓

 

金枝紅糟肉圓08-半成品的紅糟肉圓

▲半成品的紅糟肉圓

店門口,擺了許多已先經低溫油泡過的紅糟肉圓,待冷卻後裝盒,再提供給想帶回家品嚐的遊客購買

 

金枝紅糟肉圓09-半成品的紅糟肉圓特寫

▲半成品的紅糟肉圓特寫

九份的肉圓皮,在製作時加入了糯米粉,油泡後呈現半透明狀,內餡的紅糟肉那鮮紅濃烈的色澤似乎要透了出來,光是肉圓半晶瑩的外觀就已令人垂涎

 

金枝紅糟肉圓10-1樓用餐環境

▲1樓用餐環境

 

金枝紅糟肉圓11-電視節目採訪留影

▲電視節目採訪留影

 

金枝紅糟肉圓12-牆上的價目表

▲牆上的價目表

 

金枝紅糟肉圓13-紅糟肉圓與五味綜合丸湯

▲紅糟肉圓與五味綜合丸湯

金枝紅糟肉圓只賣兩種類別的小吃,除了肉圓外就是貢丸湯

五味綜合丸湯,就可以一次把五種不同口味的丸子都吃到

 

金枝紅糟肉圓14-五味綜合丸湯

▲五味綜合丸湯

湯頭看似頗清但鮮甜,喝上幾口可以去些吃完肉圓後的鹹膩感

 

金枝紅糟肉圓15-各類丸子剖面

▲五味綜合丸湯,各種丸子剖面

有貢丸、竹炭火腿丸、黃金鮮貢丸、翡翠花枝丸、紅麴鱈魚丸

每種丸子都散發出自己獨特的風味和口感

還算不錯

 

金枝紅糟肉圓16-紅糟肉圓

▲紅糟肉圓

主角上場,肉圓上擺放著幾片的小黃瓜片,讓肉圓看起來去膩外也增添了視覺上的清脆爽口感

 

金枝紅糟肉圓17-紅糟肉圓特寫

▲紅糟肉圓特寫

油泡後呈現半透明狀且帶些晶瑩剔透感的肉圓皮,皮薄卻相當紮實Q彈,越嚼越有勁!

內餡選擇用上等的豬夾心肉,切成〝片塊〞狀後醃漬紅糟,除能有吃到〝整塊肉〞而非絞肉的肉感外,口感細嫩不老澀,並散發出淡淡紅糟的獨特發酵酒香與微酸

嗯~再加上五香、胡椒、八角等提味,以及具說來自於竹山新鮮竹筍所製成筍絲的好口感

只能說,十分有〝蘊〞味且迷人,

所以若是來到了九份,特別是和阿發一樣歡吃肉圓的朋友,可別〝嚐〞漏了在台名〝圓〞中,這家頗具特色代表性之一的〝金枝紅糟肉圓〞。

 

 

【營業時間】(平日)09:00 ~ 19:00;(假日)09:00 ~ 21:00

【地  址】新北市瑞芳區九份基山街112

 

 

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