紅燒馬頭魚08-完成

有時阿發總覺得當令的海魚食材,可真是相當的物美價廉又具絕好滋味。像是肉質十分細緻鮮美、口感清甜的馬頭魚,最近在傳統市場中真是隨處可見。且一條長約26~27公分,也頗為新鮮的馬頭魚,阿發最近在批發魚攤上,不到40元就可買到(但要回家自己殺)。如果新鮮度稍差些,像是那種一盤一百元的,還可能一盤會有個4條…

 

但馬頭魚皮薄肉細,所以料理方式一般總拿來清蒸或抹粉油煎較多,不然像阿發這種非職業等級的,可是很容易把魚弄到脫層皮或骨肉分離。不過,阿發還是有些反骨,常偏偏要有點不一樣,於是參考了阿基師的紅燒赤鯮方式,而改成了紅燒馬頭魚…。

 

雖然阿發的紅燒馬頭魚,在賣相上或許有些不佳,但風味上可是頗佳,且還大受老婆和小孩稱讚與喜愛,兩條魚一下就被他們清乾淨,阿發自己卻往往只吃到一小口。也是囉,雖然這道在外觀上或許不盡理想,但對他們母子三人而言,卻也是充滿外面吃不到,那種家中餐桌上特有的情感溫度,與有那所喜愛的老爸(老公)味道吧~哈!

 

以下就來介紹這道阿發的台式紅燒馬頭魚做法:

 

食材:

紅燒馬頭魚01-食材 

1馬頭魚x2(約25~27cm大小)

2﹑醬油

3﹑醬油膏

4﹑蔥x2支

5﹑薑x1小塊

6﹑大辣椒x1條

7﹑香油

8﹑米酒

9﹑白胡椒粉

10﹑熱開水x5大湯匙

 

食譜:

1﹑切蔥段(蔥白與蔥綠分開),切薑絲,切辣椒片(約10片,喜辣者就多放囉)

紅燒馬頭魚02-切蔥段薑絲辣椒片 

 

2﹑魚腹內用湯匙刮乾淨

一般就算是買市場中現殺好的魚,但通常魚腹中還是會有些臟器血塊附著於上,這時可拿湯匙將魚腹內刮乾淨後沖洗一下,再拿廚房紙巾將魚的內外吸乾水份(如圖中就可),料理後的魚肉會更加鮮甜沒有魚腥味。(有時可能會遇到,明明買的魚就很新鮮,為什麼料理後還有一股很重的魚腥味?!這通常大概就是魚腹內清的不夠乾淨)

紅燒馬頭魚03-魚腹內用湯匙刮乾淨 

 

3﹑平底鍋開中火,淋上2湯匙香油;魚身兩側各斜劃兩刀後,輕輕平放入鍋中;將魚身兩面煎至6分熟

紅燒馬頭魚04-魚身斜劃兩刀起油鍋入鍋 

 

4﹑接步驟3,下〝蔥白〞爆出香味,倒入5大匙〝熱開水〞,蓋上鍋蓋燜煮2~3分鐘

紅燒馬頭魚05-下蔥白爆香倒入5大匙的熱開水燜煮 

 

5﹑淋上1大匙醬油膏,將平底鍋稍稍平晃,將鍋中的湯汁與醬油膏晃勻;下薑絲、辣椒片,一起再煮個約1分鐘

紅燒馬頭魚06-下油膏薑絲 

 

6﹑下〝蔥綠〞、2湯匙米酒、1湯匙香油、1湯匙醬油,將平底鍋稍稍平晃把醬汁晃勻,再均勻灑上些許的白胡椒粉,關火

紅燒馬頭魚07-下蔥綠米酒等 

 

7﹑裝盤,台式紅燒馬頭魚完成!

紅燒馬頭魚09-特寫

 

8﹑肉質鮮嫩甘甜細緻,且十分入味

這可是充滿外面吃不到,那種家中餐桌上特有的情感溫度,與有那所喜愛的老爸(老公)味道喔~

紅燒馬頭魚10-肉質鮮嫩細緻且入味 

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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