香煎肉魚all

老婆和子女愛吃魚,結果愛吃肉的阿發,反倒是變成魚料理會的做法比肉類還多(魚對阿發而言不算肉,只有牛、豬、羊才是)。所以,我的晚餐通常也會變成沒有什麼可以配,只好配他們三個臉上滿足的笑容…。寫到這,自己的雞皮疙瘩掉滿地。哈~

 

肉魚也就是台語常聽到的〝肉鯽阿〞,全年幾乎皆可見,盛產也是最肥美的季節於每年的10月份至隔年3月份。其除了魚骨幹外,在魚肉層中沒有魚刺,肉身又厚,所以吃起來不麻煩且過癮,也比較不用擔心小孩在吃的時候被魚刺卡到喉嚨,再加上價格不高,所以就成了家中餐桌或自助餐便當常見的大眾魚之一。

 

肉鯽阿〞的皮薄且肉質細緻,魚肉則含有豐富的蛋白質、鈣、鐵質…等營養,而最簡單好吃的吃法就是乾煎。可惜一般認為牠是低價魚種,所以處理常不夠用心或是煎過頭,然後就容易充滿腥味或太過乾澀,反而失去了魚肉本身那大海的甘甜鮮嫩風味。

 

阿發從電視節目上學到了阿基師的小撇步後,

嗯!輕鬆的就把肉鯽魚,煎出外酥香內鮮嫩,且無腥味的好味道~

子女吃得十分開心,老婆品嚐後更是讚不絕口,一下就盤底見天!

這可是讓料理的我,相當有成就感。

以下就來介紹,這道鹹香煎肉魚做法:

 

食材:

香煎肉魚01-食材 

1肉魚(肉鯽魚)3~4條(視人數與平底鍋大小)

2﹑青蔥x1(切成蔥花備用)

3﹑蒜頭x3切成蒜末備用

4﹑五香粉

5﹑鹽

6﹑香油

 

食譜:

1﹑(小撇步一)料理前的處理動作:殺過的肉魚,用菜刀在魚身上,全部輕輕刮過一次(去鱗);魚腹內清洗乾淨,並用紙巾把裏面附著的黑膜與血水擦拭乾淨(去腥)。

*通常市場買回來已殺好的肉魚,有些魚販因為肉魚本身魚鱗很少也極薄軟,加上魚體本身不大且售價不高,在成本與利潤的考量下,魚鱗就往往去的不夠乾淨,有的甚至沒去,魚腹內也清得不夠仔細。因此,就算再怎新鮮的肉魚,料理後也會大大的影響到其鮮美度及口感~

多了這道料理前的處理動作,將會讓煎好的肉魚,鮮美度大大提升!

香煎肉魚02-清洗魚腹 

 

2﹑魚身兩側表面劃斜刀兩刀(菜刀傾斜的斜劃上兩刀,煎魚時可以讓魚肉受熱較平均且易熟)

香煎肉魚03-魚身兩側斜切兩刀 

 

3﹑廚房紙巾沾上一匙沙拉油後,再用紙巾把平底鍋面上均勻的擦拭過一次

香煎肉魚04-廚房紙巾沾少許油抹平底鍋面 

 

4﹑(小撇步二煎魚:開中大火,把肉魚放入平底鍋中蓋上鍋蓋,用燜煎的方式煎魚約2分鐘,把表面煎成金黃狀即可(鍋子稍稍小力搖晃,魚若不黏鍋而跟著晃動,就是已煎的差不多,準備翻面

*煎的方式能讓肉魚煎出外酥香內鮮嫩的口感

香煎肉魚05-煎魚 

 

5﹑(小撇步三翻面:用鍋鏟將肉魚輕輕推至鍋邊後頂上,可順勢翻面,即可保持較完整美觀的煎魚表面!

香煎肉魚06-翻面 

 

6﹑魚身兩面同步驟4的做法,都煎過約2分鐘後,兩面各再均勻撒上少許的五香粉與鹽巴,煎10~20秒,再將煎肉魚起鍋裝盤,備用

香煎肉魚07-兩面撒上少許五香粉與鹽巴-起鍋裝盤 

 

7﹑取一乾淨的平底鍋,大火,下一湯匙的香油,倒入蔥花、蒜末,撒上少許鹽巴,翻炒出香氣即可關火

香煎肉魚08-下少許香油炒香蔥蒜 

 

8﹑將炒香的蔥蒜,倒至煎肉魚的魚身上

香煎肉魚09-將蔥蒜倒至魚身上 

 

9〝鹹香煎肉魚〞完成

香煎肉魚10-完成 

 

10〝鹹香煎肉魚〞的表皮相當酥香

香煎肉魚11-表面酥香 

 

11〝鹹香煎肉魚〞的肉質也能煎得相當鮮嫩甘甜

香煎肉魚12-肉質鮮嫩 

 

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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