阿發的簡單幸福

前些天老婆的腸胃不適，加上天氣驟冷，阿發想說煮個熱騰騰的廣東皮蛋瘦肉粥，除讓她腸胃休息一下外，吃起來也會頗暖身。不過一般煮廣東粥，如果想靠不加任何人工粉，而要熬煮出濃稠狀，通常不花個幾個小時以上來熬煮，是不太可能的事。還好，阿基師在電視上曾介紹過一個省時省力的小秘方，答案就在白飯上！

以下分享阿發的『台式廣東皮蛋瘦肉粥』做法：

食材：

1﹑冷凍過的白飯2~3碗

*據阿基師的說法，冷凍過的白飯，能破壞米粒的組織，原本要幾個小時以上的熬煮時間，縮短至半小時就可以達成

2﹑皮蛋1~2顆

3﹑雞蛋1~2顆

4﹑豬油半匙

5﹑蔥2支(切段，另切少許蔥花備用)

6﹑豬瘦肉絲

7﹑油條

8﹑其它配料隨意，但需易熟且份量勿多(香菇、魚肉、蝦仁…)

食譜：

1﹑蔥段用豬油爆香(主要讓蔥過個豬油香氣及附著油脂，爆香後即可起鍋備用)

2﹑陶鍋內裝入清水，開火，每1碗白飯約添6碗水(可看個人喜歡粥的濃稀度調整)，再放入爆香過的蔥段，以及用料理剪把皮蛋剪碎入鍋

3﹑水滾後撈起蔥段，再放入冷凍過的白飯，蓋上鍋蓋(用小火滾煮約30分鐘)

4﹑雞蛋取蛋黃打散，備用；油條切片段，備用

5﹑完成步驟4 (用小火滾煮約30分鐘) 後，打鍋蓋，放入豬瘦肉絲及其它配料，拌勻煮滾

6﹑再淋上蛋黃液，鍋內拌幾下後，蓋上鍋蓋立即關火，燜個3~5分鐘即可上桌(利用粥的溫度燜熟配料)

7﹑用冷凍過的白飯煮粥，不靠加入任何人工粉，半小時就能煮出廣東粥的濃稠狀

8﹑撒些油條片段與蔥花

9﹑盛碗，完成

10﹑相信您也能短時間熬煮出，濃稠味美又能暖心窩的台式廣東皮蛋瘦肉粥~

*我認為做菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！

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