蔥燒土魠魚all

學名為鰆魚,大陸稱為馬鮫的〝魚土〞魠魚,其肉質鮮美少魚刺,含高蛋白質但脂肪低,是台灣人愛吃的魚種之一,特別像是〝魚土〞魠魚羹,就是一項很具台灣味的特色美食小吃。而紅燒土魠魚,更是台灣餐桌上常見的家常魚料理。

 

最近親友給了我們一片真空包裝的土魠魚,阿發覺得若拿來做〝魚土〞魠魚羹有些麻煩,於是參考了阿基師在節目中教的,而弄了這道做法十分簡單、容易上手,又充滿台味!且蔥蒜醬香十足的『蔥燒〝魚土〞魠魚』囉!

以下就來介紹,這道家常魚料理做法:

 

食材:

蔥燒土魠魚01-食材 

1〝魚土〞魠魚一片(表面沖洗乾淨後瀝乾)

2﹑青蔥x2(切成5公分蔥段備用)

3﹑蒜頭x6輕拍、去頭、去皮備用

4﹑薑絲一小把

5﹑大紅辣椒(切片約6~8片)

6﹑沙拉油

7﹑醬油

8﹑米酒

9﹑香油

10﹑糖

 

 

食譜:

1﹑熱一匙油鍋,下薑絲煸香至金黃,下蔥段炒香

蔥燒土魠魚02-爆薑絲下蔥段 

 

2﹑倒入半碗清水,滾煮1分鐘後盛碗蔥薑湯

蔥燒土魠魚03-倒入半碗清水煮1分鐘盛碗 

 

3﹑同平底鍋,廚房紙巾稍微擦拭後,開〝中小火〞熱鍋,放入〝魚土〞魠魚片蓋上鍋蓋煎1分半鐘,翻面再煎1分半鐘

蔥燒土魠魚04-同鍋小火煎1分半鐘翻面再煎 

 

4﹑均勻倒入步驟2的蔥薑湯,搖晃鍋子將湯汁搖勻,蓋上鍋蓋,轉〝中火〞滾煮一分鐘

蔥燒土魠魚05-倒入蔥薑水煮一分鐘 

 

5﹑淋上2大匙的米酒、1~2大匙的醬油視個人口味喜好、撒下1小匙糖、辣椒片,搖晃鍋子將湯汁搖勻,蓋上鍋蓋滾煮1分半鐘

蔥燒土魠魚06-下米酒醬油糖辣椒片滾煮1分半鐘 

 

6﹑下蒜頭、1匙的香油,再滾煮一分鐘

蔥燒土魠魚07-下蒜頭香油滾煮一分鐘 

 

7﹑滾煮的時間,反覆將魚身淋上鍋內醬汁

蔥燒土魠魚08-記得反覆魚身淋上鍋內醬汁 

 

8﹑起鍋盛盤,完成~

蔥燒土魠魚09-起鍋盛盤完成 

 

9蔥蒜醬香十足的『蔥燒〝魚土〞魠魚』

蔥燒土魠魚10-蔥蒜醬香十足 

 

10特寫

蔥燒土魠魚11-特寫 

 

11﹑異於一般紅燒易成乾柴的口感,這道參考了阿基師的做法,讓魚的肉質口感相當軟嫩且十分下飯

蔥燒土魠魚12-魚肉鮮嫩又十分下飯的家常魚料理 

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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