香煎白帶魚all

相信對不少的5、6年級生而言,若回憶起小時候餐桌上的菜飯香中,對煎白帶魚大多有一種特別與難忘的回憶~

白帶魚雖是十分價廉的食用魚種,且只要簡單的抹鹽再煎、炸就十分美味下飯,不過若能在料理前能更加細心處理一下,料理後的外觀及美味度可是會更大大的升級。

阿發參考了阿基師兩道的白帶魚料理處理方式,所煎出的白帶魚不止大大減少魚腥味外,外皮還十分完整且金黃酥香,而肉質口感卻能鮮嫩不乾柴!

以下就來介紹,這道家常魚料理做法:

 

食材:

香煎白帶魚01-食材 

1白帶魚(約10來片塊)

2﹑雞蛋

3﹑鹽

4﹑沙拉油

5﹑香油

其它器材鋁箔紙

 

 

食譜:

1﹑鋁箔紙一片,揉成團狀

香煎白帶魚02-鋁箔紙揉成團狀 

 

2﹑用鋁箔紙團,輕輕刷下白帶魚的銀色魚皮,備用(一邊刷一邊用清水沖洗)

香煎白帶魚03-鋁箔紙團刷下白帶魚銀色魚皮 

 

3﹑白帶魚銀色魚皮,未刷與刷後的對照圖銀色魚皮是魚腥味的來源之一

香煎白帶魚04-白帶魚魚皮對照 

 

4﹑將白帶魚的魚腹剖開,清除魚腹中的內臟、黑色薄膜、血水,洗淨、瀝乾、備用魚腹清除前後對照,去除黑色薄膜後,魚骨和黑色薄膜間還有血水也要清

香煎白帶魚05-白帶魚去去內臟黑膜血水 

 

5﹑白帶魚片塊,撒上2~3茶匙的鹽,抓勻

香煎白帶魚06-撒鹽抓勻 

 

6﹑將雞蛋打勻成全蛋液後,再將白帶魚片塊,淋上一匙的全蛋液勿過多,抓勻

香煎白帶魚07-淋蛋液抓勻 

 

7﹑白帶魚片塊再淋上少許的〝香油〞與〝沙拉油〞,抓勻,備用

香煎白帶魚08-淋沙拉油香油抓勻 

 

8﹑平底鍋開火熱鍋10~15秒,關火,將白帶魚片塊放入平底鍋內排好

香煎白帶魚09-熱鍋關火排好 

 

9﹑開中大火,蓋上鍋蓋煎約4分鐘魚片底部呈現金黃色澤後翻面再煎約2分鐘,待底部呈現金黃色澤後再次翻面,再煎5~10秒(此是將原已朝上的金黃魚面,其所附著的水氣煎乾

香煎白帶魚10-蓋上鍋蓋煎4分鐘翻面 

 

10﹑將白帶魚起鍋裝盤完成

香煎白帶魚11-起鍋裝盤完成 

 

11﹑香煎白帶魚特寫,外觀十分完整、色澤金黃,口感酥鹹香

香煎白帶魚12-香煎白帶魚特寫

 

12﹑香煎白帶魚搭白飯,相信是不少5、6年級生在小時候的餐桌上,一道美味的回憶~

香煎白帶魚13-香煎白帶魚搭白飯 

 

13香煎白帶魚魚肉也可以煎出鮮嫩的美味口感

香煎白帶魚14-香煎白帶魚魚肉也可鮮嫩 

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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