相信對不少的5、6年級生而言,若回憶起小時候餐桌上的菜飯香中,對煎白帶魚大多有一種特別與難忘的回憶~
白帶魚雖是十分平價的食用魚種,且只要簡單的抹鹽再煎、炸就十分美味下飯,不過若能在料理前能更加細心處理一下,料理後的外觀及美味度可是會更大大的升級。
阿發參考了阿基師兩道的白帶魚料理處理方式,所煎出的白帶魚不止大大減少魚腥味外,外皮還十分完整且金黃酥香,而肉質口感卻能鮮嫩不乾柴!
以下就來介紹,這道家常魚料理的做法:
食材:
1﹑白帶魚(約10來片塊)
2﹑雞蛋
3﹑鹽
4﹑沙拉油
5﹑香油
其它器材:鋁箔紙
食譜:
1﹑鋁箔紙一片,揉成團狀
2﹑用鋁箔紙團,輕輕刷下白帶魚的銀色魚皮,備用(一邊刷,一邊用清水沖洗)
3﹑白帶魚銀色魚皮,未刷與刷後的對照圖(銀色魚皮是魚腥味的來源之一)
4﹑將白帶魚的魚腹剖開,清除魚腹中的內臟、黑色薄膜、血水,洗淨、瀝乾、備用(魚腹清除前後對照,去除黑色薄膜後,魚骨和黑色薄膜間還有血水也要清)
5﹑白帶魚片塊,撒上2~3茶匙的鹽,抓勻
6﹑將雞蛋打勻成全蛋液後,再將白帶魚片塊,淋上一匙的全蛋液(勿過多),抓勻
7﹑白帶魚片塊再淋上少許的〝香油〞與〝沙拉油〞,抓勻,備用
8﹑平底鍋開火熱鍋10~15秒,關火,將白帶魚片塊放入平底鍋內排好
9﹑開中大火,蓋上鍋蓋煎約4分鐘,魚片底部呈現金黃色澤後,翻面再煎約2分鐘,待底部呈現金黃色澤後再次翻面,再煎5~10秒(此是將原已朝上的金黃魚面,其所附著的水氣煎乾)
10﹑將白帶魚起鍋裝盤,完成
11﹑香煎白帶魚特寫,外觀十分完整、色澤金黃,口感酥鹹香
12﹑香煎白帶魚搭白飯,相信是不少5、6年級生在小時候的餐桌上,一道美味的回憶~
13﹑香煎白帶魚的魚肉,也可以煎出鮮嫩的美味口感
*我認為做菜這件事,總要試過才知道。先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!
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