食譜-阿嬤的古早味蒸蛋all

某回帶老婆回娘家,老婆對岳母閒聊到,她很懷念已過世阿嬤所做的蒸蛋。當時大人們要出門工作賺錢,6~7個孫子就在阿嬤家用餐,幾乎每個孫子都很喜歡吃阿嬤的蒸蛋,常常就才1~2樣菜,再加上個蒸蛋,孫子們就吃得嚇嚇叫…。岳母就說了,當時的生活條件不理想,又要煮給這麼多孫子吃,蒸蛋是最划算且方便的,只不過她的女兒們沒學到這道,反而是妳妹妹有學到(指我老婆的妹妹)…。

 

小姨子知道後,當晚就煮給她姐姐吃。老婆才吃上一口,就說是這個味道,還直說好好吃喔,然後竟然要我問小姨子,這道蒸蛋的做法…

 

回到台北後,我參考了小姨子的做法,與阿基師蒸蛋的一些小撇步,

『老婆阿嬤的古早味蒸蛋』,還深受老婆和子女的喜愛。這道也因此,日後就常常出現在我們家的餐桌上囉~

 

只不過怎會是由我做出老婆阿嬤的滋味,給她吃呢?!

到底是誰的阿嬤,之前是誰吃過啊…

 

食材:

阿嬤的古早味蒸蛋01-食材

1﹑雞蛋x4

2醬油膏

3﹑米酒

4﹑開水

 

食譜:

1﹑調醬:取一大碗公,倒入醬油膏4湯匙、米酒2湯匙、開水2碗,拌勻,備用

阿嬤的古早味蒸蛋02-調醬汁

 

2﹑另取一大碗公,打入蛋4顆,再將步驟1的醬汁勺入8顆蛋的份量(蛋1:醬2),輕輕拌勻,備用

*小撇步:許多人應該會抓不準,所勺入醬汁的份量,浮出疑問會是,8顆蛋的份量到底是要倒入多少?!其實,當打蛋後,可留下較完整的半顆蛋殼,利用半顆蛋殼當勺子;每勺入2次等於1顆蛋的份量,勺入16次,就等於8顆蛋的份量囉~

阿嬤的古早味蒸蛋03-倒入蛋液

 

3﹑將步驟2拌勻的蛋液,輕輕倒入且過篩至新的大碗公中,無法過篩的蛋液,就請自行另做它用

阿嬤的古早味蒸蛋04-過篩

 

4﹑將裝有步驟3蛋液的大碗公輕輕扭轉幾下靜置,備用

阿嬤的古早味蒸蛋05-輕輕轉動靜置

 

5﹑電鍋中倒入一碗清水,蓋上電鍋蓋,然後先預熱3分鐘;放入步驟4的大碗公其上先蓋上一個大圓平盤,再蓋上電鍋蓋蒸15分鐘

阿嬤的古早味蒸蛋06-電鍋預熱3分鐘蒸15分鐘

 

6阿嬤古早味蒸蛋,完成

阿嬤的古早味蒸蛋07-完成

 

7﹑蒸蛋特寫

阿嬤的古早味蒸蛋08-蒸蛋特寫

 

8勺一湯匙至白飯上

阿嬤的古早味蒸蛋09-勺一湯匙至白飯上

 

9﹑鮮嫩滑溜古早好滋味

阿嬤的古早味蒸蛋10-鮮嫩滑溜古早好滋味

 

10﹑這蒸蛋可是相當下飯,就連平時白飯吃不多的老婆和女兒,常因這而連吃兩碗飯,深受老婆和子女的喜愛,且讚不絕口囉~

阿嬤的古早味蒸蛋11-相當下飯

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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