食譜-香煎雞腿排佐青蔥醬all

前一陣子阿發受邀參加了一場,由小磨坊主辦的廚藝課程活動。當天在講師的示範之下,學到了不少料理上的小撇步。這回就來分享,如何輕鬆煎出色澤金黃均勻,口感皮酥脆、肉鮮嫩的雞腿排囉~

 

食材:

香煎雞腿排佐青蔥醬01-食材

1﹑去骨雞腿排數片(阿發為了方便,直接在賣場買某大雞肉廠所出的冷藏包13片裝,雞腿排比較小片)

2青蔥2根

3﹑洋蔥1/4顆

 

調味料

蒜風味油(可改用一般的沙拉油,但風味上也會少了一些

蔥風味油(可改用一般的沙拉油,但風味上也會少了一些

白胡椒

黑胡椒

 

食譜:

1﹑先將雞腿排的表面沖洗一下再用廚房紙巾稍微擦乾

香煎雞腿排佐青蔥醬02-將腿排表面沖洗乾淨並用稍微擦乾

 

2﹑抓醃雞腿排:將雞腿排撒上少許的鹽、白胡椒、黑胡椒,並淋上少許的蔥風味油抓醃一下後放置備用

香煎雞腿排佐青蔥醬03-抓醃腿排

 

3﹑將青蔥與洋蔥切碎混勻

香煎雞腿排佐青蔥醬04-青蔥與洋蔥切碎

 

4﹑製作香蔥醬:鍋中淋上少許的蒜風味油,〝中小火熱鍋,下步驟3青蔥與洋蔥末,下少許的,拌炒出香,且水份稍微炒乾,起鍋備用。(這風味還不錯,可一次炒一碗的份量,取所需的份量後,其它待涼裝到小玻璃瓶,送入冷藏。可保鮮約兩天內,拿來搭配其它的燒肉、燒臘類的料理,也不錯囉~)

香煎雞腿排佐青蔥醬05-中小火炒青蔥醬

 

5﹑取一乾淨的平底鍋淋上少許的蔥風味油後,將雞腿排皮朝下放入鍋中。另取一乾淨可加熱平盤,放置於雞腿排上,平盤上再放上重物(例如:有裝水的不鏽鋼茶壺),開中小火煎五分鐘

香煎雞腿排佐青蔥醬06-皮朝下中小火煎五分鐘

*小撇步:煎雞腿排時,皮朝下中小火煎,才能把腿皮的油脂慢慢逼出,完成後的口感也會更酥脆;壓上重物,讓表皮受熱平均,煎出來的色澤才會更均勻漂亮~

 

6﹑將雞腿排翻面煎2~3分鐘,起鍋放置於烤盤上

香煎雞腿排佐青蔥醬07-翻面煎2~3分鐘

 

7﹑煎雞腿排時,先將烤箱預熱(180度),再將步驟6雞腿排送入烤箱烤10分鐘

香煎雞腿排佐青蔥醬08-烤箱預熱送入烤箱

 

8﹑取出雞腿排,擺盤,撒上些步驟4香蔥醬完成!

完成後的〝香煎雞腿排佐青蔥醬〞,其外觀色澤是不是很迷人呢?!

香煎雞腿排佐青蔥醬09-完成

 

9﹑不僅其外觀色澤金黃均勻迷人,口感更是皮酥脆、肉鮮嫩多汁啊~

香煎雞腿排佐青蔥醬10-皮酥脆肉鮮嫩

這道〝香煎雞腿排佐青蔥醬〞,可是大受我們家老婆和小孩的好評呢!

有興趣的朋友可以參考看看囉~

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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