前一陣子阿發受邀參加了一場，由小磨坊主辦的廚藝課程活動。當天在講師的示範之下，學到了不少料理上的小撇步。這回就來分享，如何輕鬆煎出色澤金黃均勻，口感皮酥脆、肉鮮嫩的雞腿排囉～
食材：
1﹑去骨雞腿排數片（阿發為了方便，直接在賣場買某大雞肉廠所出的冷藏包，1包3片裝，雞腿排比較小片）
2﹑青蔥2根
3﹑洋蔥1/4顆
調味料：
蒜風味油（可改用一般的沙拉油，但風味上也會少了一些）
蔥風味油（可改用一般的沙拉油，但風味上也會少了一些）
白胡椒
黑胡椒
鹽
食譜：
1﹑先將雞腿排的表面沖洗一下，再用廚房紙巾稍微擦乾
2﹑抓醃雞腿排：將雞腿排撒上少許的鹽、白胡椒、黑胡椒，並淋上少許的蔥風味油，抓醃一下後，放置備用
3﹑將青蔥與洋蔥切碎，混勻
4﹑製作香蔥醬：鍋中淋上少許的蒜風味油，〝中小火〞熱鍋，下步驟3的青蔥與洋蔥末，下少許的鹽，拌炒出香，且水份稍微炒乾，起鍋備用。（這風味還不錯，可一次炒一碗的份量，取所需的份量後，其它待涼裝到小玻璃瓶，送入冷藏。可保鮮約兩天內，拿來搭配其它的燒肉、燒臘類的料理，也不錯囉～）
5﹑取一乾淨的平底鍋，淋上少許的蔥風味油後，將雞腿排皮朝下放入鍋中。另取一乾淨可加熱平盤，放置於雞腿排上，平盤上再放上重物（例如：有裝水的不鏽鋼茶壺），開中小火煎五分鐘。
*小撇步：煎雞腿排時，皮朝下中小火煎，才能把腿皮的油脂慢慢逼出，完成後的口感也會更酥脆；壓上重物，讓表皮受熱平均，煎出來的色澤才會更均勻漂亮～
6﹑將雞腿排翻面，煎2~3分鐘，起鍋放置於烤盤上
7﹑煎雞腿排時，先將烤箱預熱（180度），再將步驟6的雞腿排，送入烤箱烤10分鐘
8﹑取出雞腿排，擺盤，撒上些步驟4的香蔥醬，完成！
完成後的〝香煎雞腿排佐青蔥醬〞，其外觀色澤是不是很迷人呢?!
9﹑不僅其外觀色澤金黃均勻迷人，口感更是皮酥脆、肉鮮嫩多汁啊～
這道〝香煎雞腿排佐青蔥醬〞，可是大受我們家老婆和小孩的好評呢！
有興趣的朋友可以參考看看囉～
*我認為做菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！
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