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阿發和老婆頗愛逛各地區的市場,可不要小看市場,因為我們常常會在裏面發現,總是有些著臥虎藏龍,傳承好幾代的美味小吃;還有些店攤家的招牌小吃,甚至會讓我們讚不絕口,像是有著50年古早味,在晴光市場中的『張媽媽切仔麵』,好吃到甚至也被著名的美食家焦桐,在其著作『臺灣味道』中提及。

 

而阿發夫妻倆,則是吃過店內那外酥內嫩、肉汁甘甜的招牌紅燒肉後,除了讓我們大感驚豔外,日後甚至還會為此魂牽夢縈~

 

之前得知張媽媽切仔麵換了新址,不過依舊是在晴光市場內。心想我們也好一陣子沒去了,於是就再次前往,順道逛一逛晴光市場囉!

 

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▲新址店外觀

在五十、六十年代,有舶來品集中地之稱的晴光市場

據說『張媽媽』,算是最早進駐到市場的小吃店之一

只不過原本較簡陋的麵攤

如今換成比以往大許多的店面

 

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▲媒體報導

還有不少名人,甚至老饕美食家都推薦

 

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▲用餐環境

相較以往的舊麵攤

用餐環境可是明窗淨几,坐位也增加與寬敞不少~

 

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▲牆上的價目表

 

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▲菜單

 

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▲黑白切的廚櫃

 

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▲傳統美味上桌

乾拌麵、切仔湯麵、乾拌粿條、米苔目湯、燙青菜、鵝肉、魚皮凍、紅燒肉、豬血湯

 

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▲乾拌麵

乾切仔麵的口味是那種我在小時候常吃的,淋上甜辣醬的傳統口味。

 

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▲乾拌麵,拌一拌

乾切仔麵一上桌,這的切仔麵口味可是那種我在小時候常吃的,淋上甜辣醬的傳統口味;甜甜辣辣的,跟淋上滷汁或肉燥的,是完全不同的口感。

乾麵加上了豆芽韭菜,伴著香酥的油蔥,再淋上特調的甜辣醬,就能大大滿足味蕾。這讓我想到另外一家在新莊大漢橋旁,開了一甲子的閹豬切仔麵,那家我可是從小吃到大。口感上我比較喜歡新莊的閹豬切仔麵,它的特製甜辣醬口感較重偏辣,麵條也較乾些。

不過這的口味也很優,麵條軟硬適中。對我來說相較下雖這的特製甜辣醬口味較淡偏甜,但老婆和小孩比較喜歡這家張媽媽切仔麵。閹豬切仔麵的乾麵,口感對他們來說重了些。

 

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▲切仔湯麵

 

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▲切仔湯-甘醇香郁,又帶點海鮮甜味,不失爽口的湯頭

一碗好吃的湯切仔麵,除了麵條吃起來需不軟爛且有Q度外,湯頭是很重要的因素。

雖是看起來在簡單不過的湯切仔麵,每家有名的攤家,對於湯頭熬煮的方式,可是各有巧妙不同。

有些是利用大骨熬煮出的濃郁,有的是用雞骨的鮮甜爽口,有的是用玉米梗熬出的清甜順口。

喝了一口這的湯頭,反有點摸不著頭緒這湯頭是怎熬出的,於是問了一下店家的阿嬤…

阿嬤說都是當天新鮮的黑白切食材,所川燙後而留下的湯頭。

我心想,難怪湯頭有海鮮的鮮甜,而讓我佩服的是,這種熬煮的方式,湯頭通常會濃郁甚至渾濁。

但這的湯頭卻能保有清爽中見肉汁香,再帶點海鮮的鮮甜,層次豐富卻又分明

 

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▲乾拌粿條

 

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▲乾拌粿條特寫

一樣好吃,只是麵條的口感變為粿條的Q彈

 

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▲鵝肉

煙燻的色澤十分勻稱

 

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▲鵝肉特寫

這煙燻鵝肉的口感,比一般麵攤所售的細緻許多

且鮮嫩多汁甘甜

連專業美食家焦桐,也提到值得一嚐

 

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▲燙青菜

濃郁的古早味

吃起來油香爽脆不死鹹

 

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▲魚皮凍的外觀晶瑩剔透,看得到裏面多層堆疊的魚皮,十分吸睛

這是此回造訪時

老闆跟我所大力推薦,是遷址後的新增菜色

含豐富膠原蛋白的魚皮凍

這的口感,不像一般坊間有易見的腥嘔口感

反而是清涼爽口,Q嫩又多層堆疊的特殊好味道

一上桌,女兒和兒子吃一塊後

又接連不停的吃了好幾塊

還直說好吃

當然,這盤不到一會也就盤底朝天~

 

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▲紅燒肉

記得多年前,當我們第一次造訪張媽媽切仔麵時,

因為我們每個人剛好愛吃的麵條及乾或湯類別都不同,所以也不用傷腦怎點,直接點了乾的切仔麵、湯的切仔麵、湯米粉、乾板條,外加一份青菜、一盤鵝肉,

後來店家阿嬤,強力推薦她的招牌紅燒肉,

沒想到我和老婆一吃就愛上~

 

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▲紅燒肉特寫

紅燒肉是每天一早,店家選用新鮮的三層肉親自處理

完成後外皮酥香、肉質鮮嫩多汁,

其好吃的秘訣,據說是料理時維持一定火候加上九種配方…

所以即便是不沾醬吃

也十分好吃

 

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▲紅燒肉沾醬

外酥內嫩、肉汁甘甜的招牌紅燒肉,

除了讓我們大感驚豔外,我們甚至還會為此魂牽夢縈~

 

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▲豬血湯

豬血大塊無腥羶味,

入口後有如要化開般鮮嫩,十分好吃

 

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▲豬血湯湯頭

無一般易見的死酸鹹口感

反是相當具古早味卻又爽口

 

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▲留影

有著50年古早臺灣味的『晴光張媽媽切仔麵』,

擁有著不少名人與老饕的忠實顧客,

也是不少旅外華人,回台必吃的懷念滋味。

 

不過阿發稍微提醒一下

『張媽媽』餐點的售價與份量,相較一般麵店攤而言,

可能會讓人得稍偏貴些,特別是煙燻鵝肉與紅燒肉。

像這次造訪,我們一桌吃下來花費了五百多元,

在麵店攤中,是極少數會讓我們願意吃超過五百元的店家。

也是因這的好口感,真是充滿古早傳統又細緻的好滋味,

讓我們一家四口吃得可是心滿意足!

十分值得~

而我和老婆,也總喜歡套用某位知名美食家說的話,來調侃我們自己:「真是甘願吃到,肥到深處無怨尤啊!」

哈哈!

 

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▲名片

【營業時間】11:00~19:30(週日公休)

【地  址】台北市中山區雙城街12巷15號(晴光市場內,晴光紅豆餅對面)

 

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