阿發的簡單幸福

滷味幾乎是在台灣隨處可見的庶民美食，也或許是因為太過於普遍，且做法大同小異，反倒就少有很明顯的差異性。若要區分，阿發大概就只會分為冷滷味、加熱滷味、炒滷味，以及好不好吃…

但最近，阿發在三重發現了一家有點不一樣的滷味店。『家傳秘滷複合式餐飲』賣的是改良式加熱滷味，以中藥滷包、大骨、蔬菜為基底，吃起來的口感顯得滷香甘醇外，湯頭還可大口大口喝。另外，店家還推出擁有吃鍋物優點的六種滷鍋套餐，不用自己煮，也不會弄得全身有異味，且還比吃臭臭香香鍋更方便划算，真是大碗滿意、一碗搞定！

另店家特製的辣醬，更是讓阿發頗為讚賞。與中藥一起拌炒熬煮的辣醬，帶微香且麻辣卻又有中藥般的溫和感，也有如養身麻辣鍋湯頭的濃縮口感。阿發頗想拿店家的特製辣醬，回家煮鍋麻辣鍋，滋味應該會很不錯～

▲店外觀

位於三重區重新路四段61號的『家傳秘滷複合式餐飲』，

剛好介於捷運菜寮站與捷運三重站，這兩站出口的中間，各離兩站出口約400公尺。

店家那利落乾淨、白底黑字的廣告招牌，

相較其它五顏六色的招牌，反而顯得顯眼。

▲店前人潮

到了晚餐用餐時段，有著不少外帶人潮

▲滷味食材冷藏櫃，右櫃

店家滷味食材豐富，種類不少。約有：麵類、肉類、丸子類、餃類、青菜類、豆乾類、滷鍋，另有特色菜及飲料等近80種品項。

▲滷味食材冷藏櫃，左櫃

相較一般滷味店攤，

這食材擺放的井然有序，且看起來乾淨新鮮

▲滷味食材，蔬菜蒟蒻類

擺放的乾乾淨淨、整整齊齊

▲滷味食材，雞翅與水晶餃

店家滷味食材的肉類及豆干類均預滷過，

雞翅與水晶餃的外觀，則是已預滷至看起來就滷香滷香、油亮油亮的，

十分入味可口的模樣～

▲家傳茶飲

店家另售有700cc，共六大類的茶飲

▲室內用餐區

或因地段租金與坪數關係，也或因以外帶顧客為主，所以內用的座位並不多。

但和一般滷味攤相較，用餐環境顯得明亮几淨許多。

▲吃滷味，點700cc茶飲可折5元

便宜划算的搭配

▲滷味滷汁介紹

香醇回甘、獨特秘方

濃郁湯頭、香醇回味

▲火鍋介紹

▲菜單

分為湯鍋套餐類、湯餃類、豆干類、火鍋料類、麵類、青菜類、肉類，七大類。

種類相當繁多～

▲滷鍋套餐DM

店家據說為了方便外帶者與趕時間的上班族，推出擁有吃鍋物優點的六種滷鍋套餐。

有：家傳雞肉鍋105元、家傳豬肉鍋105元、家傳牛肉鍋105元、鴨血大腸鍋100元、窈窕瘦身鍋100元、養身菇菇鍋100元，每鍋皆附白飯一碗。

不用自己煮，也不會弄得全身有異味，且還比吃臭臭鍋、香香鍋更方便划算，真是大碗滿意、一碗搞定！

▲滷湯鍋

阿發和老闆的母親閒聊，原來她的女兒也就是老闆的姐姐，婆家是開中藥行。而『家傳秘滷複合式餐飲』的滷湯，是使用女兒婆家所精心挑選，以數十種中藥材配製的家傳中藥滷包，再配合大骨、蔬菜為基底，滷製而成。滷湯鍋溢出十分鮮美甘醇的滷香味～

▲炒鹹菜

鹹菜雖是滷味的配角，卻往往也是扮演滷味好不好吃的舉足輕重角色。

味道好的鹹菜，可為滷味加分不少，若使用到口感不佳的鹹菜，卻也會大大扣分。

因此，店家為搭配『家傳秘滷』的風味，堅持鹹菜自炒，不用工廠所製現成死鹽酸口感的鹹菜。

▲滷煮鍋

▲鹹度測量計

『家傳秘滷』口感香醇回味，湯頭可喝的秘訣，除了是使用獨特秘方的中藥材滷包熬煮外，店家還會使用鹹度測量計，檢測滷鍋中的鹹度，真是用心與專業啊～

▲滷味上桌

沒想到吃加熱滷味，

看起來也能有如吃飯般感覺的豐盛澎湃。

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▲家傳鴨血大腸鍋100元，附白飯一碗

阿發還蠻喜歡吃大腸與鴨血，

加上湯頭和鴨血是店家的招牌菜，

另在價格上感覺也頗划算。

所以，當然要點一份家傳鴨血大腸鍋來嚐嚐。

▲鴨血大腸鍋特寫I

滿滿的一大碗

▲鴨血大腸鍋特寫II

鍋物的配料不少

▲鴨血與大腸

口感滑溜鮮嫩的滷鴨血，吸收了濃郁湯頭香醇的滋味，相較一般滷味店來說，這口感頗佳。

店家的大腸與豬耳朵之類，滷至入味，口感有嚼勁無豬騷味。

據老闆的母親說，這食材是選用黑豬的部位，因此口感較佳，但成本相對較高。

▲特製辣醬

店家特製的辣醬，口感讓阿發頗為讚賞與有些驚豔。和中藥一起拌炒熬煮的辣醬，帶微香且麻辣卻又有中藥般的溫和感，也有如養身麻辣鍋湯頭的濃縮口感。阿發頗想拿些店家的特製辣醬，回家煮鍋麻辣鍋，滋味應該會很不錯～

▲700cc飲品

吃滷味，點700cc茶飲可折5元。

飲品口感，相較一般夜市或市場中的25元手搖飲料攤，

好喝許多～

▲烏龍麵

滑溜Q彈的烏龍麵條，

吸收了飽滿濃郁湯頭香醇的滋味，

還蠻對我們家的口味。

▲滷泡麵

吃鍋物時下份泡麵，

真是種很難拒絕的誘惑。

▲燙青菜

▲自選滷味

食材種類繁多，加上價格經濟實惠，

容易讓人不小心，就點成一大碗公。

▲樣樣真材實料，看起來也很美味

▲大腸

軟嫩具嚼勁，且滷香入味的好口感

▲糯米腸

第一次吃到滷湯的糯米腸

還不差，又能有飽食感

▲香菇丸與手工甜不辣

也是口感頗佳～

▲湯頭

溢出十分鮮美甘醇的滷香味～

▲麻辣鴨血

由於店家的滷鴨血口感滑溜鮮嫩，且吸收了濃郁湯頭香醇的滋味，相較一般滷味店來說，口感頗佳。

加上店家的麻辣醬也頗為出色，阿發本身又愛吃麻辣鴨血，於是追加了一份乾麻辣鴨血來嚐嚐。

這真是讓阿發吃得大呼過癮～

▲留影

『家傳秘滷』的口感還不錯，如同本文一開始所說的，其推出擁有吃鍋物優點的六種滷鍋套餐，卻不用自己煮，也不會弄得全身有異味，而且還比吃臭臭鍋更方便划算，真是大碗滿意、一碗搞定！

唯一可惜的是，現今不少人吃東西前都是先看外觀，第一眼若是在食材配色與擺盤上，不夠五彩繽紛或炫麗豐富，即使是真材實料、口感不錯，但還是會顯得有些吃虧。因此店家若能在鍋物的擺放順序與配色上，更講究一些，應該更能大大加分不少囉。

【營業時間】（週一～週五）11：30～22：00，（週六）11：30～21：00；週日公休

【地　　址】新北市三重區重新路四段61號1樓（介於捷運菜寮站與捷運三重站，這兩站出口中間，各離約400公尺）

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