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老婆在多年前曾有次說,很想吃有基隆的魚漿三寶之稱的:吉古拉、天婦羅和魚餃。

當時我問她什麼是吉古拉?

她回:花媽的最愛!

我又問:啥是花媽的最愛?!

結果女兒和兒子在一旁笑著回答說:就是竹輪啦!

原來老婆指的是卡通〝我們這一家〞裏的花媽,常買來下廚的竹輪(基隆稱竹輪為吉古拉)。

後來當然我也帶著母女子三人,到基隆吃在地的魚漿三寶。

 

那時候阿發才注意到,基隆的吉古拉、天婦羅和魚餃,其口感和其他地區市售的很不同,大概是鯊魚捕獲充足,所以魚漿用的可是相當真材實料,味道當然就更加鮮美與自然。

 

上週老婆說想要探訪有全台最繽紛漁港美譽,也就是基隆正濱漁港懷舊碼頭的彩色屋,沒想到就在碼頭內,竟誤打誤撞發現了這家,據說是基隆現存唯三之一的手工碳烤吉古拉店,且名氣響噹噹的〝涂大的吉古拉〞…

 

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▲基隆正濱漁港懷舊碼頭

位於通往和平島,

和平橋頭前的正濱懷舊漁港,

有全台最繽紛漁港美譽。

碼頭上的彩色屋和藍天白雲相襯,

再加上海水水面上的倒影,

如詩如畫的景色真是非常美麗~

 

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正濱漁港懷舊碼頭彩色屋前,留影

 

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▲漁港瑪頭有處沒看到掛有招牌的商家,門口有些遊客聚集,因而引起我們的目光

 

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▲快走到店門前,就聞到陣陣撲鼻而來的碳烤魚香

本來好奇店家賣得是什麼,

但又看到店前並沒有大排長龍,

心中難免會有些疑慮,

生意是不是不好?!

沒想到是阿發太小看了店家…

 

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▲這火爐看起來好猛啊!

 

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▲店家logo

原來店家賣得是手工碳烤吉古拉!

很逗趣的老闆夫妻倆卡通圖像,

老婆第一眼看到這時,

原以為圖案上老闆娘拿的是電話筒,

後來細看才發現是製作中的吉古拉,

哈~

 

涂大的吉古拉07-待烤的生吉古拉.JPG

▲待烤的生吉古拉

據聞老闆娘的娘家在40多年前開始做吉古拉,

且她從小在家幫忙。

家中是當天採買新鮮的沙魚肉,

回家製成魚漿加入少許鹽和麵粉和勻後,

再裹在細竹上以碳火串烤。

8年前她和老公開店,

因為竹子容易燒壞加上現今取得不易,

於是改用不鏽鋼鐵管,

其餘配方與製作依舊遵循古早的方式。

 

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▲老闆身上的防護裝備齊全

老闆涂大在工作時,

因為碳火實在太燙了,

所以頭上戴著全罩式透明的防護面罩,

身上則套上厚圍裙以及袖套,

避免燙傷。

只不過這種穿著若在冬天還可以,

但一到夏天,

可是不出一會就大汗淋漓、汗如雨下,

所以每次烤沒幾爐就要休息一會,

不然可能會不支倒地。

也因此在夏天能製作出的手工碳烤吉古拉數量,

遠不及冬天。

 

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▲看著紅通通的碳火上,一管管生的竹輪,轉啊轉!

心情也跟著期待且愉悅起來~

 

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▲熟練地將各管的吉古拉換位子

由於使用的是燒碳火爐,

爐內各區域的火侯溫度無法像大型烤箱般均勻,

只能靠著老闆的經驗和熟練的技巧,

不停地對調各管吉古拉的位子,

所以在製作上可是相當辛苦!

但阿發光是在一旁聞到,

那陣陣飄溢出的碳火烤魚香,

就已覺得是一般機械製的竹輪所無法比擬。

 

涂大的吉古拉11-烤好放涼的吉古拉.JPG

▲烤好放涼的吉古拉

 

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▲調皮的母子倆

徵詢店家的同意後,

母子倆拿了兩管烤好已放涼,

但還未從鋼管上卸下的吉古拉,

演出心中想迫不及待大快朵頤的畫面…

*剛烤好的吉古拉,如果徒手就直接拿,可不是只會燙傷而已!

另店家也不可能會讓客人,拿著鋼管上還未卸下的吉古拉直接吃~

 

涂大的吉古拉13-好像成堆的油條.JPG

▲烤好已放涼,且卸下擺放成堆的吉古拉

外觀色澤好像是成堆的油條

 

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▲剛出爐,準備取下鋼管上熱騰騰的吉古拉

店家未提供現場購買,

一包12支吉古拉售價120元,需預訂。

但後來詢問的遊客實在太多了,

於是才開放現場購買,

不過由於店家的訂單已排到1個多月後,

現場購買只能一人限一支,

一支20元!

 

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▲手工碳烤吉古拉,外觀

漁獲量多的基隆,

碳烤竹輪是在日治時代,

從日本人身上學習到的魚漿類特色小吃之一。

由於竹輪的日語發音是ちくわ,

當地人講久了就成了〝吉古拉〞。

 

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▲母子倆迫不及待咬上一口

 

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▲手工碳烤吉古拉,特寫

在金黃美麗的色澤下,

散發出一股濃厚且迷人的碳香與鮮味。

 

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▲手工碳烤吉古拉,剖面

我們一般吃到的竹輪,

大多拿來當做為火鍋或蘿蔔湯的湯料,

在基隆則可常見於小吃攤中,

拿來做為黑白切或煮麵的食材。

原本我們在基隆吃到的竹輪,

就比在其他市區,

風味更佳且自然,

沒想到這〝涂大的手工碳烤吉古拉〞,

不僅是風味獨特,

且讓我和老婆有些驚豔,

心想竹輪原來也能如此美味!

 

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▲與老闆涂大留影

咬上一口這剛烤好的吉古拉,

口腔充滿著濃厚的魚漿鮮味還帶著碳烤香,

其香氣有點類似鱈魚香絲及烤魷魚;

口感上則是Q中帶著自然的咬勁!

是我們以往吃過的竹輪中,

第一次吃到手工現做現烤而出,

也無一可以與此相比擬的好風味~

若來到基隆可千萬不要錯過這,

在地特色的傳統風味小食~

 

*店家說他們的吉古拉買回家後,

除了可照一般竹輪常見的吃法外,

當然也可以烤來吃!

冷凍保存想品嘗前再取出,

不用退冰只要在吉古拉上噴點水,

再放入已預熱的烤箱烤個三~五分鐘即可喔~

 

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▲名片

【購買須知】需預訂,每包120元共10支。若要現場購買,限一人一支,一支20元。

【營業時間】07:00~13:00;週一休息

【地  址】基隆市中正區正濱路27號(正濱懷舊漁港碼頭內)

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