話說阿發從有記憶以來搬過兩次家，但一直都沒離開過新莊，而讓我最有情感的早餐店，莫過於這家位在新莊大漢橋下旁的「閹豬切仔麵」。
記得國小中低年級時的我，家住新莊街頭的廟旁，每天一早準備出門上學前，母親總會拿25元給我自己買早餐吃，而我常常就會來到這麵攤報到。
當時店家一碗麵10元，一份三層肉好像25元。我總是跟老闆點了一碗乾麵後，再問老闆能不能只切15元的三層肉給我，因為我早餐的錢就25元，不夠錢點一份，老闆竟就破例切給我...。每次吃完後，我當天上學的心情就會很愉悅而且活力滿滿！（嗯，這樣說起來，阿發才發現自己小時候很胖，一臉皓呆皓呆樣不是沒有原因的...。哈～）
那種吃飽喝足後，再去上小學的感覺，總是變成每天上學的動力。後來阿發小五時，家裡因素而搬到當時新莊較偏僻的地方。那股早餐一碗乾麵配三層肉的幸福滿足滋味，也因後來學業的關係漸漸遺忘…
再經過多年長大上班後，有回騎車經過這家麵攤門口，那股遺忘已久的滋味，再度的浮現了上來，於是阿發又開始每隔一陣子就來回味一下，但我兒時的老闆也將店傳給了下一代～
▲位於大漢橋下，
新莊街口的廟旁，
離捷運頭前庄站2號出口約150公尺。
這些年有時阿發忽然想吃它的時候，
就從新莊尾坐捷運來，
不用十分鐘～
▲店門口
▲價目表
分為麵飯類、湯類、小菜類
餐點選擇幾十年來幾乎沒什麼變，以前小菜就只有『豬』：三層肉、紅燒肉、粉肝、嘴邊肉、肝連、豬心、豬舌、大腸、生腸，現在則多了燙青菜。
改變較大的是新增了滷肉飯項目、用餐改採半自助、先付款，當然我最愛這的三層肉，價格也從20~30→40漲到現今50元/盤
▲現燙豬肉
店內的食材，是當天清早五點開始準備，據店家說寧可賣不夠，也不賣隔天的食材。
而三層肉是一大塊下水川燙，甜度頗佳，常常未到中午12點半，肉就沒了！
想吃要早…
▲用餐環境
店內是老式長條型舊公寓的格局。
▲美食上桌
我最喜歡的還是這吃法，
一碗切仔麵(乾)配上一份三層肉及紅燒肉。
▲切仔麵(乾)
具古早味的閹豬切仔麵好味道，重點就在充滿了豬油及油蔥香，以及淋上一匙特調的甜辣醬。
▲切仔麵拌勻後特寫
乾麵加上了豆芽韭菜，伴著香酥的油蔥及一小片豬肉片，最後淋上特調的甜辣醬，能大大滿足味蕾。
而據說店家還是堅持自己調理油蔥，不買現成的，也難怪特別的酥香。
另外，一般其他店家的乾麵，是淋上以醬油為主的調味，也有少部份店家是淋上甜辣醬的，但大部份是買現成的甜辣醬。這間是自己調製的甜辣醬，屬於偏微微辣的口感。
▲紅燒肉與三層肉
▲三層肉特寫
三層肉是一大塊下水川燙，
就擺在攤子上現切現賣。
吃上一口，
口感Q彈脂香四溢，
還充滿肉汁的甘甜味～
▲紅燒肉特寫
自行醃漬及每日現炸的紅燒肉，
口感也是非常鮮嫩。
▲紅燒肉沾醬
▲三層肉沾醬
▲一口麵搭上一口三層肉或紅燒肉，真是好吃
畢竟店家是賣了超過一甲子的功力，
三層肉是肥而不膩、十分甘甜，
加上新鮮的薑絲，
及獨家配方甜辣醬，
常會讓我一下子就嗑光，
而自行醃漬及每日現炸的紅燒肉，
口感也是非常鮮嫩。
我很愛這乾切仔麵、三層肉、紅燒肉的滋味，
而其他的小菜也都值得一嚐喔！
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【營業時間】06：30～13：00；週日休息
【地 址】新北市新莊區中正路139號（離捷運頭前庄站2號出口約150公尺）
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