﹝爸爸輕鬆下廚趣食譜﹞蒜蓉辣椒蒸鱸魚　小撇步，輕鬆快速蒸出鮮美、香辣，又好看的〝蒜蓉辣椒蒸鱸魚〞　／魚料理食譜／蒸魚食譜 @ 阿發的簡單幸福

【歡迎加入〝阿發的簡單幸福〞專屬「FB粉絲團、IG」】
我們家的母女子三人很喜歡吃蒸鱸魚，家庭煮夫的我也很常樂於，在晚餐時蒸條魚上桌。除了因為他們愛吃外，魚的成本不高，可省些伙食費又營養（像在全聯，一條鱸魚的價格約80~90元間，還是已殺好，且處理還蠻乾淨，自己回家再稍微沖洗一下即可），還能讓我的三寶們吃得開心，料理上也很輕鬆方便快速。
另外，即便是廚藝新手，只要掌握蒸魚基本原則，最後步驟換個調味材料，就又可輕鬆變出完全不同風味且好吃的蒸魚料理，
最近到手一罐風味很優的蒜蓉辣椒醬，除了可拿來當作沾醬外，我又馬上聯想到可以拿來做蒸辣椒魚。
以下就來介紹這道『阿發的蒜蓉辣椒蒸鱸魚』做法：

▲食材
1﹑鱸魚一條
2﹑青蔥
3﹑日式醬油（魚露）
4﹑米酒
5﹑蒜蓉辣椒醬（我使用新莊高人氣的店攤家〝一串焦糖冷滷味〞，所製的〝愛妻辣〞蒜蓉辣椒醬）

▲青蔥切段與切絲
1-1﹑青蔥洗淨後，蔥白與蔥綠的部位切為長約5~6公分的蔥段，約需16~20段。備用
1-2﹑取準備蒸魚的盤子，盤面上先擺放等距4~5段的蔥白段(待魚擺上後，底部會因擺放了蔥白段和盤面間會有些許的空隙，以利魚的底部也能蒸到)。備用
1-3﹑切些蔥絲（或切成蔥花也可。切成蔥絲雖比較麻煩，但比較好看）。備用

▲青蔥切絲作法
把蔥綠段剖半，
再直切成絲，
青蔥絲會自己捲起來～

▲青蔥絲一小碟，備用

▲清洗魚身、魚腹
有時即便是新鮮的鱸魚，
自己在家蒸起來卻可能還是會有些許魚腥味，
原因大多是魚腹內的血水、血塊沒清洗乾淨，
若在這個小地方注意一下，
往往可以更增添蒸魚的鮮美度～

▲魚身兩側各斜切3~4刀（不切斷，讓魚肉易熟及入味）

▲將鱸魚平躺至蒸魚盤的蔥白段上，再將魚腹塞入些蔥段

▲蒸魚盤放入水已滾的鍋中，蓋上鍋蓋（大火持續）
(註)我是用傳統炒菜鍋，倒入約1.5碗大碗公的水後，大火煮滾

▲將鱸魚入鍋蒸6分鐘左右，再取出倒去蒸魚盤內的濁水，再放入鍋內

▲在鱸魚上，酌量均勻淋些日式醬油和米酒（大約各一湯匙就可）

▲再放上蔥絲與蒜蓉辣椒醬（依個人對辣度的口味加入份量），最後蓋上鍋蓋續蒸6～8分鐘

▲蒜蓉辣椒醬，特寫
我使用的是，
新莊高人氣的店攤家〝一串日式關東煮/焦糖冷滷味〞，
所製的〝愛妻辣〞蒜蓉辣椒醬。
看起來就非常新鮮、色澤艷麗誘人，
且蒜香、辣香、油香十足～
#關於〝愛妻辣〞蒜蓉辣椒醬的一段［愛與淚水］的故事：
「我想為妳炒出又香又辣的辣椒！」
嬌妻無辣不歡，冰箱堆放各品牌的辣醬，
「為什麼都那麼死鹹又不辣啦！」(怒吼)
丈夫開始著手製作，歷經了多次的試煉，反覆的調配，終於成功為愛妻炒出 #無香料、#無防腐劑的純香辣椒醬⋯⋯
愛妻吃了，笑了，哭了⋯⋯
「有洋蔥？你加了洋蔥？」(並沒有)
「喔！原來是感動和美味的淚水啊！」
愛妻從此辣上癮了⋯⋯
從那天開始⋯⋯
江湖上流傳著一款辣得嬌妻不要不要的，
但是又「我要！我要！我還要的！」
《愛妻辣-蒜蓉辣椒醬醬醬醬醬》(有回音）
＊以上是老闆描述其蒜蓉辣椒醬的由來，
真是比我還閃～