▲餐點
說到台灣的夜市小吃，最具代表之一的大概就是蚵仔煎了。也因此幾乎每個夜市中都有著名人氣蚵仔煎，特別是在以吃為主的寧夏夜市中，就有好幾家。但若要說那家我覺得最特別，口感又超好吃的，我想就是這間用土雞蛋及豬油煎出的「賴」雞蛋蚵仔煎囉！
▲店面招牌及人潮
之前在食記中提過，這些年有部份觀光夜市中的著名蚵仔煎，隨著知名度提高，但品質卻越來越差。不是蚵仔份量大小嚴重縮水，不然就是太白粉勾芡太多，導致外觀看起來雖是厚了許多，但口感卻太軟爛且糊糊的，令人失望。所以不少夜市中的蚵仔煎，我已很少再碰。但我目前吃過的有幾家是例外的，一是之前也介紹過，廣州街夜市的二十年老店蚵仔煎外；這次要介紹是另一家，創立已三十年頭的「賴」雞蛋蚵仔煎。
▲人潮
▲色澤動人的橘紅色土雞蛋
▲肥美誘人的鮮蚵！
相信只要你在晚上經過民生西路上和寧夏夜市口的地方，目光大概不難就會被店家前的排隊人潮所吸引。特別是走過店家門口的煎鍋前，相信更會被那堆在一旁，滿滿色澤動人的橘紅色土雞蛋，及肥美誘人的鮮蚵所吸引而佇足！
▲蚵仔煎的煎製過程1-份量十足的新鮮蚵仔
▲蚵仔煎的煎製過程2-打入份量不少的土雞蛋及放上大量的青菜
▲蚵仔煎的煎製過程3-表面焦香的蚵仔煎起鍋
再往店家走向前一步，就能看到師傅在煎蚵仔煎的模樣。看著師父在平底鐵鍋中放了些豬油，及為數不少的鮮蚵，霹霹啪啪作響；接下又打入蛋黃色澤較深的土雞蛋，大量的青菜….等，翻炒一陣後，把十足的香氣逼了出來，再加入比一般店家份量少了許多的勾芡水…。ㄛ喔！看到這樣的情境，我們一家四口在一旁，肚子也跟著咕嚕咕嚕作響。
▲牆上的價目表
▲媒體的報導
這的用餐方式可跟一般的店家不同，你必需要先排隊點到餐後才能入坐。如果你在排隊前，請其他同行的人先入內佔位，可是會被店家先給請了出來的。老闆娘說，這樣對來的客人也比較公平。我感覺上雖然這樣的做法，要讓一家人在外面先等，但這樣店家也不較不會亂，也可以節省一些人力。反正在這用餐你就要乖乖排隊，照順序來，門口前點到餐後才能入坐。
▲新鮮蚵仔煎-淋醬口感帶些味噌及芝麻香，爽口特別
▲新鮮蚵仔煎-蛋香四溢，外皮焦香，還有不同一般的厚「蛋」皮
▲新鮮蚵仔煎-數量多又肥美的蚵仔
這的蚵仔煎，光是外觀就跟其他店家有明顯不同！蚵仔煎看起來面積比較小，但卻厚實許多。據說店家可以讓一次煎鍋起鍋時，多切幾份，避免人太多而久候。但店家可沒因此而偷工減料，這的厚度也比其他一般比起來厚了約一倍左右。上面淋的醬汁顏色較深，吃起來口感除了有點甜辣醬味道外，還帶些許的味噌及芝麻香，吃起較爽口特別。前面提到，這的特色是用土雞蛋及豬油煎製，煎好的蚵仔煎更是香氣四溢。也因此讓表皮更顯的焦香外，還有不同一般的厚「蛋」皮，口感也更佳。當然另外就是主角蚵仔，選用的也是人氣名店中，都幾乎無一例外的東石新鮮蚵仔。而蚵仔料多實在又肥美，也是主要的美味關鍵之一囉。
▲麻油豬肝湯-麻油湯頭順口適中
▲麻油豬肝湯-豬肝鮮度夠，吃起來粉嫩粉嫩的
在賴雞蛋蚵仔煎，另一個特別的人氣小吃竟然是豬肝清湯及麻油豬肝湯，吃蚵仔煎配這湯還真是很特別。雖豬肝湯很常見也看似簡單，但一碗好吃的豬肝可真不簡單。在外面的麵攤點豬肝湯，可常會吃到肝硬化的豬….@@。這的豬肝相當新鮮，吃起來口感可是粉嫩粉嫩。麻油湯頭順口適中，不過於濃烈或是稀稀的味道。能在蚵仔煎店家喝到一碗還不錯的麻油豬肝湯，是一個很特別的體驗。另我是還蠻喜歡在老婆月事來的時候，買碗豬肝清湯，月事過的時候買碗麻油雞或麻油豬肝湯，給她吃。特別是天冷的時候，這據說對女性的身子有些幫助，也能減緩些不適。男性朋友可以加減參考這個方式，買給你的伴侶囉！我相信大部份的女性，都會感謝你的貼心的。
想吃份土雞蛋蛋香四溢，加上肥美的東石蚵仔所煎製出的蚵仔煎嗎？下次到寧夏夜市先不要急著進去，可以先到入口旁的賴雞蛋蚵仔煎嚐看看囉！
【後 記】
之前我們家到寧夏夜市，最頭痛的問題大概就是停車。附近很難停到停車格，有沒啥停車場，常常要停到有段路遠的地方。不過現在寧夏夜市旁的蓬萊國小地下停車場已啟用，擁有數百個停車位，大大解決了這夜市停車問題。停車場上來就是夜市，收費又比私人停車場低。下次若開車來這，建議大家可以先看這還有沒有車位喔！
【營業時間】下午15：00 至 凌晨02：00
【地 址】台北市民生西路198之22號（近寧夏夜市與民生西路口）
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