阿發的簡單幸福

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前一陣子阿發受邀參加了一場，由小磨坊主辦的廚藝課程活動。當天在講師的示範之下，學到了不少料理上的小撇步。這回就來分享，如何輕鬆煎出色澤金黃均勻，口感皮酥脆、肉鮮嫩的雞腿排囉～

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近年來相信不少人，基於飲食上為更講究健康與安全，也因此而更願意下廚，讓自己與家人吃得更加安心。不過自己下廚，雖然安心是有了，但如何煮出簡單省時美味，或不再一成不變，就往往讓不少人可能和阿發一樣，是常遇到的頭痛問題吧?!
 
前一陣子阿發受邀參加了一場，由小磨坊主辦的廚藝課程活動。在講師的示範之下，沒想到只要簡單的調理方式，就可自己DIY製作出有別一般市售甜味，而是獨具一番風味的手打蒜味美乃滋，適合和生菜、麵包、川燙海鮮及炸肉，搭配食用。

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近年來相信不少人，基於飲食上為更講究健康與安全，也因此更願意下廚，讓自己與家人吃得更加安心。不過自己下廚，雖然安心是有了，但如何煮出簡單省時美味，或不再一成不變，就往往讓不少人可能和阿發一樣，是常遇到的頭痛問題吧?!

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某回帶老婆回娘家，老婆對岳母閒聊到，她很懷念已過世阿嬤所做的蒸蛋。當時大人們要出門工作賺錢，6~7個孫子就在阿嬤家用餐，幾乎每個孫子都很喜歡吃阿嬤的蒸蛋，常常就才1~2樣菜，再加上個蒸蛋，孫子們就吃得嚇嚇叫…。岳母就說了，當時的生活條件不理想，又要煮給這麼多孫子吃，蒸蛋是最划算且方便的，只不過她的女兒們沒學到這道，反而是妳妹妹有學到（指我老婆的妹妹）…。
 

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四季豆又名敏豆，相信這是不少人的家中餐桌上，常見的食材之一。而四季豆大部份會被料理成〝乾煸四季豆〞，或是〝涼拌四季豆〞，這兩道相信大家也都並不陌生。不過，阿發今天要介紹的這道食譜，是無意間看到「詹姆士」大廚，於節目上所教的〝鹹蛋四季豆〞，覺得頗為特別。自己一試之後，果然少油不膩，且十分鹹香下飯，更重要的是，相當容易上手。有興趣的朋友參考看看囉～

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最近因天氣相當炎熱，相信每當用餐時，不少人就想來份涼麵或是冷麵。下面這道冷麵食譜的冷湯做法，阿發是參考了和風的方式，但為了開胃，阿發則在麵上多添加了泡菜，其口感頗受老婆和女兒喜愛，有興趣的朋友可以參考看看囉～
 
食材：

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相信不少人很喜歡吃過貓，我家老婆和女兒也是，但烹煮經驗不足時，川燙後的口感常會過於苦澀，改用炒的方式，雖草味會較淡，但火候沒掌握好，口感又會過老…

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野蓮菜又俗稱為〝水蓮〞，外觀有如細繩、色澤相當翠綠，食用的部位是其葉柄（假長莖），擁有獨特的清脆口感。炒水蓮吃起來，不僅口感爽脆清甜，更是含有相當的膳食纖維，高纖低卡，可真是美味又健康。最近市場上隨處可見水蓮的蹤影，加上價格不高，料理又十分簡單方便，特別是老婆和小孩都很喜歡吃，所以就常出現在我們家的餐桌上。
以下就來介紹這道，阿發的家常炒水蓮做法：

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相信對不少的5、6年級生而言，若回憶起小時候餐桌上的菜飯香中，對煎白帶魚大多有一種特別與難忘的回憶～
白帶魚雖是十分平價的食用魚種，且只要簡單的抹鹽再煎、炸就十分美味下飯，不過若能在料理前能更加細心處理一下，料理後的外觀及美味度可是會更大大的升級。

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阿發總覺得，絕大部份當季的魚類不僅肉鮮肥美，價格也相當低廉，甚至許多平價魚種的營養，也不見得比高價魚類來得遜色。俗語說「冬節呷烏魚正當時」，最近的烏魚就如同阿發前面所述，不僅魚鮮肥美，一大條才百元，真是相當超值。而烏魚料理除了紅燒或麻油外，煮鍋烏魚米粉湯也是不錯的選項，但一般大多是將烏魚直接剁成一塊一塊去料理，魚刺難免就會多了些…
本篇就來介紹，阿發同樣是參考了阿基師的烏魚米粉湯，且是少魚刺版的做法：

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