阿發的簡單幸福

家中如果有祭拜習慣的人，特別是農曆年時，是不是有種桌上的白斬雞怎都吃不完，甚至吃到會怕的感覺呢？！特別是蒸了又蒸的那種…

之前曾介紹過﹝爸爸輕鬆下廚趣-DIY早餐﹞剩餘年菜再利用篇-蛋皮雞肉捲，

而前一陣子帶老婆回娘家，看見小姨子把沒吃完的白斬雞，拌上花椒油與蔥花，作成涼拌雞絲，我覺得口味還蠻不錯，於是問了一下作法。回到家後，又針對家中現有的材料去調整，就成了這道下飯的〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞料理。

有吃不完的白斬雞嗎？來作一道〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞，再搭配一碗白飯，那帶些許的花椒椒麻味及蔥醬香，就會變成口感頗佳且風味獨特的雞絲飯喔！

以下分享『椒麻蔥香涼拌雞絲〈飯〉』作法：

食材：

1﹑雞絲一盤

2﹑醬油

3﹑醬油膏

4﹑花椒油(下面有自製花椒油作法)

5﹑糖

6﹑蒜頭2粒，切末

7﹑蔥2~3支，取蔥綠切成蔥花

8﹑辣椒1條，切片

自製花椒油材料：

1﹑花椒1小包(市場售價約10元)

2﹑油一碗(味道不重的植物油較佳，例：葵花油…)

3﹑玻璃罐

4﹑蔥一小段

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自製花椒油作法：

1﹑將花椒放入玻璃罐中

2﹑起油鍋(一碗，小火)，丟入小蔥段，待冒泡即可關火

3﹑將步驟2的熱油，取出試油溫的小蔥段後，直接倒入步驟1的玻璃罐中

4﹑冷卻後，封蓋再浸泡最少八小時，花椒油完成！

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食譜：

1﹑中火熱鍋，倒入兩匙花椒油(先瀝去花椒粒)，再將蔥花、蒜末、辣椒片倒入爆香

*花椒油本身只有花椒香氣及些許椒麻味，若喜辣的人，需加重辣椒片份量，或改使用小辣椒

2﹑鍋中再加入2匙醬油、1匙醬油膏、3匙開水、1~2小茶匙的糖，拌炒勻

*若使用的醬油膏是甜味較重，則可不用再加糖拌炒

3﹑將步驟2的醬汁倒雞絲上

4﹑將雞絲與醬汁拌勻

5﹑擺盤，完成！

6﹑〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞特寫

7﹑〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞再搭配一碗白飯，那帶些許的花椒椒麻味及蔥醬香，就變成口感頗佳且風味獨特的雞絲飯

*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！

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