相信不少人很喜歡吃過貓,我家老婆和女兒也是,但烹煮經驗不足時,川燙後的口感常會過於苦澀,改用炒的方式,雖草味會較淡,但火候沒掌握好,口感又會過老…
有回看到電視節目上,郭主義大廚教做〝月見龍鬚菜〞,阿發覺得有些小撇步,好像也適用於料理〝過貓〞上。於是就參考其方法,做了這道〝月見過貓〞。口感果然滑溜甘甜不苦澀外,還很下飯,連原本不喜〝過貓〞的阿發,也覺得不錯吃~
以下就來介紹這道〝月見過貓〞:
食材:
1﹑過貓兩把(取嫩,去除折不斷及太老的莖梗,洗淨,瀝乾)
2﹑乾香菇3~5朵(泡軟後,洗淨,瀝乾,切絲)
3﹑薑絲一小撮
4﹑樹子(破布子)一小碟(賣場一小罐約35~75元間)
5﹑金針菇半把(洗淨,瀝乾,切成細末段狀)
6﹑素蠔油1大匙
7﹑胡椒粉
8﹑香油
9﹑沙拉油
10﹑鹽
11﹑糖
12﹑熱開水半碗
食譜:
1﹑煮鍋滾水,加入沙拉油1湯匙、鹽1茶匙,拌勻,下過貓,水再滾後煮約40秒,撈起瀝乾;
川燙後撈起瀝乾的過貓,鋪於平盤上,中間預留圓凹洞(最後放入生蛋黃用),備用
2﹑熱一湯匙油鍋,下薑絲一小撮,爆香後,下香菇絲拌炒
3﹑下樹子(破布子)一小碟、素蠔油1大匙、熱開水半碗、糖1茶匙、撒些胡椒粉,拌勻煮滾
4﹑下金針菇細末段、淋上少許香油,拌勻煮滾,關火,備用
5﹑將步驟四的醬汁,均勻淋在步驟一的過貓盤上
6﹑將過貓盤中央打入一個生蛋黃,完成
7﹑拌一拌,不僅滑溜甘甜不苦澀外,還相當下飯的月見過貓。奶蛋素也可吃~
*我認為做菜這件事,總要試過才知道。先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!
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