上一代眷村中的外省老兵，為台灣餐飲引進了不少美味的風貌。也因此大多在眷村能屹立數十年的老店，通常幾乎也是很道地的美味代表。今天要介紹這家，是在還沒有台北牛肉麵節就很有名氣的店家。它有名氣倒不是靠高調的廣告，是數十年來靠著口耳相傳的方式，讓這在眷村中顯些有點簡陋的店家，每天於營業的時間時總是坐無虛席，甚至要排隊等候一個小時才能吃到的「廖家牛肉麵」。
▲即使是在下雨天，到了用餐時間，外面還有一群撐傘排隊的人潮
▲下雨天，店外等候中
在金華老街近杭州南路口，兩排一層樓高的老舊眷村中，無論晴天或雨天，總會傳來陣陣的牛肉湯香，及絡繹不絕的人潮，等著要吃這的牛肉麵。只是下雨天時，就不用如好天氣時般，等候個一小時也算正常。
▲小小的圓桌加上板凳，擠上四個人，老顧客們可是不介意
老舊眷村的房子，坪數不大，沒有什麼裝潢，但環境算乾淨。小小的圓桌加上板凳，往往要擠上四個人！但卻完全影響不了，老顧客們來這用餐的心情。若是還沒吃過的人，看到這一幕應該知道這是美味的證明。但對於要吃氣氛或環境舒適的人，我可建議不要來！
▲價目表
▲由於平常內用要等候許久，店家推薦外帶並可以直接到櫃檯點餐
店家的選擇不多，只專注於幾種品項上，像牛肉麵就只有牛肉麵，可沒半筋半肉的可選。另由於平常內用要等候許久，店家推薦外帶並可以直接到櫃檯點餐。比較特別的是，像我有時在其他地方買湯麵外帶給老婆時，都會跟老闆說我買走後，大概要隔多久才會吃。依時間請老闆辦別麵要煮多久，免得要吃時麵糊過頭，不然就會請老闆煮好的麵另外裝。在這，外帶雖不需要排隊，但麵條請回家自己煮！店家的理由是現煮的麵會比較好吃。這是多年前店家的規定，不過這次來倒是沒注意到還是不是這樣。
▲小菜檯
▲小菜-泡菜、皮蛋、豆干、豬頭皮
▲這次晚餐點的東西
我們這次晚餐點了牛肉麵(大)、牛肉湯麵(小)、香菇肉燥乾麵(小)、泡菜、皮蛋、豆干、豬頭皮。其實後來還不夠吃，又追加了皮蛋豆腐，只是這沒在圖上。
▲香菇肉燥乾麵(小)
▲香菇肉燥乾麵(小)
於其說滿滿的香菇肉燥，不如說是滿滿的香菇肉「絲」，而且一旁還配上青菜，讓這碗麵顯得特別。一般的乾麵會過油或過鹹，只因通常怕乾麵黏在一起和沒味道。這把麵拌一拌後，麵條加上微微鹹甜的香菇肉「絲」，入口可是相當滑溜又彈牙，且還帶點淡淡的油蔥香。由於麵中加入了青菜，又能去除些乾麵吃到最後常見的油膩感。這是碗很「ㄕㄨㄚ、」嘴的乾麵。
▲牛肉湯麵(小)
▲牛肉湯麵(小) 麵條相當Q及彈牙
▲牛肉麵(大)
▲牛肉麵(大) 這用蒜味醃過的牛肉 肉質可是相當軟嫩 帶點入口即化般的口感
▲牛肉麵(大) 牛骨熬燉的湯頭可是牛味十足
廖家牛肉麵的特色，就是那用牛大骨及牛油熬燉的湯頭，湯頭除帶些蒜味外，並相當濃郁、牛味十足。而用蒜味醃過的牛肉，肉質可是相當軟嫩，並帶點入口即化般的口感。由於店家用心熬煮的湯頭十分受歡迎，但成本過高，因此「不接受加湯」的要求。若想要再喝湯，店家有單獨販售牛骨湯。雖一碗牛骨湯要價70元，但我們用餐過程中，還真聽到有些人要外帶牛骨湯的。
這的小菜都十分爽口，像是豆干淋上些生辣椒醬油、酸酸甜甜的台式泡菜、皮蛋上淋些醬油膏灑上大量蔥花，都有很不錯的口感。
總之，這是間隱藏在眷村中，很低調經營的美味牛肉麵名店。
【營業時間】週二到週日11:00~20:00,
每週一休，週二到週五(下午休息一個小時15:30-16:30)
【地 址】台北市金華街111之14號（靠杭州南路口）。2013年拆遷後店址改為：台北市大安區金華街98號
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關鍵字：
廖家牛肉麵、牛肉麵、平價美食、眷村美食
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