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久聞在濟南路上,有間連續兩年,名列在美國美食網站評比「亞洲最佳101家美食餐廳」,也曾獲得台北牛肉麵評鑑四顆星的『七十二牛肉麵』,上週,阿發終於抽了個空檔前往品嚐~

 

相較許多的牛肉麵店(攤),取名大多為X家、X記、老X…,『七十二牛肉麵』的店名倒是有點特別,原來是店老闆所自豪的清燉湯頭,可是用牛大骨熬煮72小時才完成,店名因此而來。

 

第一次見到『七十二』的清燉牛肉麵,大概不免會讓人懷疑一下,因其湯頭和一般印象中的不一樣,這竟是〝乳白色〞的!!

 

原來,這裡的湯頭除了牛大骨外,還有用牛肉、牛筋、蘿蔔、洋蔥等去熬煮,且完全未加一般店家常使用的味精、牛骨粉、奶類製品或雞骨、豬骨。當湯頭熬煮72小時後,顏色就會轉變為乳白色。由於湯頭熬煮費時費工(72小時內皆需有人看顧),也因此,清燉牛肉麵每日限量80碗!

(阿發的表姐,當天一看到我在FB上所分享的照片後,我們在線上聊了一下,才知她和老公之前已去過了幾回,但都是晚餐時段造訪,而每回想吃清燉牛肉麵,卻每次撲空。看樣子,阿發是因中午造訪,才能吃到~

 

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▲店外觀

大紅色的底,細白色的字樣,簡單大方

 

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▲店門口

美國評選亞洲最佳101家美食餐廳第74

臺版米其林評鑑四顆星

 

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▲門牆下,擺著一大支一大支的白色牛骨

 

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▲每到用餐時段,總是坐無虛席且絡繹不絕的人潮

阿發11:30到,店內已是幾乎坐無虛席

 

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▲〝注意事項〞與〝花干卡〞

無論是吃清燉牛肉麵或紅燒牛肉麵,

店家建議都先喝一口湯頭

如果覺得味道不夠

〝清燉〞可撒些玫瑰鹽

〝紅燒〞可加些〝骨髓辣油〞

骨髓辣油?!感覺這很特別

〝花干卡〞:辦張花干卡,免費吃一年花干(需點主食一份)

 

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▲蒜頭辣椒與辣椒(超辣)

沾炒滷味用

 

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▲桌上菜單

 

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▲桌上的喜馬拉雅山玫瑰鹽,與店家特製的牛骨髓辣油

 

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▲用餐環境

牆上貼著,美國美食網站評比的「亞洲最佳101家美食餐廳」,其各家餐廳介紹

當然包含第74名的『七十二牛肉麵』

 

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▲美食上桌

清燉牛肉麵、炒滷味、花干

 

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▲花干

竟還附有一粒滷鳥蛋(鵪鶉蛋)與一塊紅燒牛肉

很特別

店家提醒,淋上一些牛骨髓辣油,不只對味,風味更佳~

 

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▲牛骨髓辣油特寫

由熬煮的牛大骨骨髓與辣牛油調製而成,也看得出上面含有一點一點的牛骨髓精華

不像一般辣牛油來的辣,有著牛骨底蘊般風味濃厚

只要加上少許,讓桌上的佳餚,更有如畫龍點睛般的好滋味

 

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▲炒滷味

記得阿發第一次吃到炒滷味,是近20年前,在苗栗頭份的「斗煥坪水餃館」(它稱為〝雜不囉嗦〞)

當下不僅覺得美味,更是驚豔與喜愛~

看到這也賣有炒滷味,當然也要點上一盤來嚐嚐

炒滷味一上桌,可是炒蒜苗與油醬香十足

 

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▲炒滷味特寫

外觀油亮油亮的,又充滿油醬香,真是誘人

 

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▲炒滷味沾蒜頭辣椒

對喜吃重口感的阿發,本就覺得店家的炒滷味很好吃

再沾點店家特製的蒜頭辣椒,

吃起來更是過癮

 

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▲清燉牛肉麵

第一次見到『七十二』的清燉牛肉麵,大概不免會讓人懷疑一下,因其湯頭和一般印象中的不一樣,這竟是〝乳白色〞的!!

 

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▲清燉牛肉麵-先一口原味湯頭

~喝上第一口的乳白色湯頭,還以為店家忘了加調味料

再細細品嚐,又覺有著天然的甘甜味,與一股似清新的奶香味

原來,這裡的湯頭除了牛大骨外,還有用牛肉、牛筋、蘿蔔、洋蔥等去熬煮72小時,卻完全未加一般店家常使用的味精、牛骨粉、奶類製品或雞骨、豬骨。

 

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▲清燉牛肉麵-可再撒些喜馬拉雅山的玫瑰鹽

店家強調是真正又天然的清燉湯頭

所以只用玫瑰鹽提味

 

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▲清燉牛肉麵-麵條

 

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▲清燉牛肉麵-牛肉

據說這清燉牛肉所使用的,是牛後腿的花腱肉。牛花腱是比牛腱子心更好的部位,費時熬煮後,口感相當鮮美清甜軟嫩~

 

由於阿發當天是獨自前往,因為食量的關係,就沒能再點一碗紅燒牛肉麵來品嚐了,據說店家的紅燒牛肉麵也十分出色。殘念~

 

阿發在兒子沒出生前,自己不懂得許多事,往往『簡單』更是『不簡單』,〝食〞也是一樣。

年輕時的我,我總喜歡外觀華麗或口感重的餐點,味蕾也因此漸漸鈍化掉了,

直到十年前,為了配合出生腦麻的兒子,改變了自己不少的飲食習慣。

後來才稍稍感受到,好的食材只要細心、用心烹調,不需太多的人工調味與花俏的外表,「簡單、自然」其實就是它最好的味道。

這些年自己不斷探尋

簡單可以很幸福(美味)

幸福(美味)可以很簡單

而七十二牛肉麵的清燉牛肉麵,也帶給我相同的感受~

 

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▲店家名片

【營業時間】(週一~週五)1100143017002100;(週六~週日)1100150017002100

【店  址】台北市中正區濟南路二段71號(靠近濟南路與新生南路交叉路口;近忠孝新生站捷運5號出口)

 

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