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阿源師紅尾蝦all

有一位在阿發二十多年前初入社會時,在第一份工作上非常照顧我,且同時教導很多實務經驗,與分享了許多人生上寶貴體驗給我的導演。即使我早已離開那個行業二十年,但直到現在,我還是蠻感謝他的。

 

上週,這位著名的導演忽然與我聯繫,說他在南部有投資養蝦,想送些來給我嚐看看,再請我給些建議。當下,真讓阿發覺得有些受寵若驚…

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肉粽起司焗烤塔all

端午節當天中午,女兒問我,家裡有那麼多肉粽看了就膩,能不能把肉粽變些花樣?!

我腦袋馬上浮現了幾道料裡,於是接連兩天先後變出了〝螃蟹米糕〞、〝肉粽蝦仁燒賣〞。

這回就來介紹,肉粽變身料理第三彈:『肉粽起司焗塔』;

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肉粽變燒賣all

端午節當天中午,女兒問我,家裡那麼多肉粽看了就膩,能不能把肉粽變些花樣?!

我腦袋馬上浮現了幾道料裡,於是晚餐,就馬上先變出一道〝螃蟹米糕〞給她看。

結果母女倆一看到,直說我真是狂,還吃得津津有味!

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肉粽變螃蟹米糕all       

    端午節當天中午,女兒問我,家裡那麼多肉粽看了就膩,能不能把肉粽變些花樣?!

我腦袋馬上浮現了三道料裡,於是晚餐,就先變了一道花樣給她看。

那就是這道〝螃蟹米糕〞,結果母女倆說我真是狂!

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花生炒青花菜all

之前,阿發參考了詹姆士大廚教做澎湖名菜『花生炒高麗菜』,沒想到其口感讓老婆和小朋友都極為稱讚。後來,阿發把一些兒女原本不愛的青菜,特別是深綠色,菜味較重但營養十足的蔬菜,也用花生下去炒,兒女竟也喜歡上

花生炒XX,就成了目前我們家中餐桌上,每週必出現一次以上的基本菜色了。

以下就來介紹,使用含有豐富的維生素C和膳食纖維,且還具抗癌營養成分的青花菜,來做一道步驟簡單、香氣十足,吃起來很ㄕㄨㄚ、嘴的『花生炒青花菜』~

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花生炒高麗菜all

上週,老婆看到了一段影片,是詹姆士大廚教做澎湖名菜『花生炒高麗菜』

可是讓她頗為垂涎,然後立馬自己下廚試了一下,結果…

隔兩天,老婆直接對我說其料理方式,要我下廚弄出一道來當晚餐,我只好試了一下,結果大受老婆和女兒的好評~

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蛋香滷白菜all

最近在市場上的菜攤上,看到不少的白菜出現,才知道到了白菜的產季。據說白菜因含有豐富的維生素AC、鈣、鎂等,所以對女性有很好的養顏與護膚效果。於是阿發就心血來潮地,買了一顆回家,來做道健康素的滷白菜給老婆吃~

 

這道食譜,主要是參考了郭主義大廚(古錐師)在電視節目中教觀眾,料理出一道相較健康養身的滷白菜,也運用些小撇步,同時擁有著蛋酥香入味的好滋味;另其中所需用到的〝蛋酥〞,則是參考了,阿基師製作〝蛋酥〞的小撇步。

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香炒木耳蛋all

黑木耳含有豐富的膳食纖維,能幫助人們降低膽固醇、控制血糖;黑木耳還含有抗凝血的物質,所以也有活血、通血路的效果,是對人體頗有益的天然食材。阿發雖然常拿黑木耳,做為餐桌上使用的食材之一,但往往只是淪落為配角,而把它當主角的菜色,阿發會的卻不超過三道

 

這道食譜,主要是參考了郭主義大廚(古錐師)在電視節目中教觀眾,如何運用些小撇步,讓炒黑木耳更入味,以及用自然的食材取代傳統勾芡,輕鬆做出口感更增添自然綿密下飯的健康素料理~

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食譜-香煎雞腿排佐青蔥醬all

前一陣子阿發受邀參加了一場,由小磨坊主辦的廚藝課程活動。當天在講師的示範之下,學到了不少料理上的小撇步。這回就來分享,如何輕鬆煎出色澤金黃均勻,口感皮酥脆、肉鮮嫩的雞腿排囉~

 

食材:

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食譜-手打蒜味美乃滋all

近年來相信不少人,基於飲食上為更講究健康與安全,也因此而更願意下廚,讓自己與家人吃得更加安心。不過自己下廚,雖然安心是有了,但如何煮出簡單省時美味,或不再一成不變,就往往讓不少人可能和阿發一樣,是常遇到的頭痛問題吧?!

 

前一陣子阿發受邀參加了一場,由小磨坊主辦的廚藝課程活動。在講師的示範之下,沒想到只要簡單的調理方式,就可自己DIY製作出有別一般市售甜味,而是獨具一番風味的手打蒜味美乃滋,適合和生菜、麵包、川燙海鮮及炸肉,搭配食用

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食譜-清炒蒜油風味時蔬all

近年來相信不少人,基於飲食上為更講究健康與安全,也因此更願意下廚,讓自己與家人吃得更加安心。不過自己下廚,雖然安心是有了,但如何煮出簡單省時美味,或不再一成不變,就往往讓不少人可能和阿發一樣,是常遇到的頭痛問題吧?!

 

最近,阿發受邀參加了一場,由小磨坊主辦的廚藝課程活動。在講師的示範之下,沒想到只要簡單的微調原本料理方式,就可讓家中餐桌上的常見家常菜,搖身一變成外觀繽紛,吃起來不簡單,且更具風味的時尚料理~

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食譜-阿嬤的古早味蒸蛋all

某回帶老婆回娘家,老婆對岳母閒聊到,她很懷念已過世阿嬤所做的蒸蛋。當時大人們要出門工作賺錢,6~7個孫子就在阿嬤家用餐,幾乎每個孫子都很喜歡吃阿嬤的蒸蛋,常常就才1~2樣菜,再加上個蒸蛋,孫子們就吃得嚇嚇叫…。岳母就說了,當時的生活條件不理想,又要煮給這麼多孫子吃,蒸蛋是最划算且方便的,只不過她的女兒們沒學到這道,反而是妳妹妹有學到(指我老婆的妹妹)…。

 

小姨子知道後,當晚就煮給她姐姐吃。老婆才吃上一口,就說是這個味道,還直說好好吃喔,然後竟然要我問小姨子,這道蒸蛋的做法…

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食譜-鹹蛋四季豆all

四季豆又名敏豆,相信這是不少人的家中餐桌上,常見的食材之一。而四季豆大部份會被料理成〝乾煸四季豆〞,或是〝涼拌四季豆〞,這兩道相信大家也都並不陌生。不過,阿發今天要介紹的這道食譜,是無意間看到「詹姆士」大廚,於節目上所教的〝鹹蛋四季豆〞,覺得頗為特別。自己一試之後,果然少油不膩,且十分鹹香下飯,更重要的是,相當容易上手。有興趣的朋友參考看看囉~

 

食材:

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食譜-和風冷麵all

最近因天氣相當炎熱,相信每當用餐時,不少人就想來份涼麵或是冷麵。下面這道冷麵食譜的冷湯做法,阿發是參考了和風的方式,但為了開胃,阿發則在麵上多添加了泡菜,其口感頗受老婆和女兒喜愛,有興趣的朋友可以參考看看囉~

 

食材:

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食譜-月見過貓all  

相信不少人很喜歡吃過貓,我家老婆和女兒也是,但烹煮經驗不足時川燙後的口感常會過於苦澀,改用炒的方式雖草味會較淡,但火候沒掌握好,口感又會過老…

有回看到電視節目上,郭主義大廚教做〝月見龍鬚菜〞,阿發覺得有些小撇步,好像也適用於料理〝過貓〞上。於是就參考其方法,做了這道〝月見過貓〞。口感果然滑溜甘甜不苦澀外,還很下飯,連原本不喜〝過貓〞的阿發,也覺得不錯吃~

以下就來介紹這道〝月見過貓〞

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炒水蓮all

野蓮菜又俗稱為〝水蓮〞,外觀有如細繩、色澤相當翠綠,食用的部位是其葉柄(假長莖),擁有獨特的清脆口感。炒水蓮吃起來,不僅口感爽脆清甜,更是含有相當的膳食纖維,高纖低卡,可真是美味又健康。最近市場上隨處可見水蓮的蹤影,加上價格不高,料理又十分簡單方便,特別是老婆和小孩都很喜歡吃,所以就常出現在我們家的餐桌上。

以下就來介紹這道,阿發的家常炒水蓮做法:

 

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香煎白帶魚all

相信對不少的5、6年級生而言,若回憶起小時候餐桌上的菜飯香中,對煎白帶魚大多有一種特別與難忘的回憶~

白帶魚雖是十分價廉的食用魚種,且只要簡單的抹鹽再煎、炸就十分美味下飯,不過若能在料理前能更加細心處理一下,料理後的外觀及美味度可是會更大大的升級。

阿發參考了阿基師兩道的白帶魚料理處理方式,所煎出的白帶魚不止大大減少魚腥味外,外皮還十分完整且金黃酥香,而肉質口感卻能鮮嫩不乾柴!

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烏魚米粉湯all

阿發總覺得,絕大部份當季的魚類不僅肉鮮肥美,價格也相當低廉,甚至許多平價魚種的營養,也不見得比高價魚類來得遜色。俗語說「冬節呷烏魚正當時」,最近的烏魚就如同阿發前面所述,不僅魚鮮肥美,一大條才百元,真是相當超值。而烏魚料理除了紅燒或麻油外,煮鍋烏魚米粉湯也是不錯的選項,但一般大多是將烏魚直接剁成一塊一塊去料理,魚刺難免就會多了些…

本篇就來介紹,阿發同樣是參考了阿基師的烏魚米粉湯,且是少魚刺版的做法:

 

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紅棗香菇雞湯all

最近天候寒冷到連陽明山都下雪了,所以晚餐難免需要準備一鍋熱騰騰的湯品,來溫暖家人的心與胃。而香菇雞湯大概是不少母親會為家人,在餐桌上所準備的一道美味又補氣之湯品。曾看過阿基師介紹香菇雞湯中加入紅棗,而紅棗含有豐富的維生素B與C,可是養顏補血的自然好食材,對女性可是很不賴的做法。以下就來介紹這道,阿發參考了阿基師做法的〝紅棗香菇雞湯〞︰

 

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繽紛莓果薄餅all.jpg

平心而論,阿發下廚的功力雖比老婆優,但甜點、下午茶之類的創意或想法就不如她。最近週休在家,她想到現在是草莓的季節,又想到之前曾在某草莓園的附設餐廳,吃到了滋味令人難忘的草莓薄餅,於是心血來潮的想自己動手做一份當下午茶。阿發沒想到她所使用的材料和方法都頗為簡單,連子女也可一起參與,且約十分鐘就能完成,口感也頗受家中小孩歡迎~

以下就來分享發嫂的〝繽紛莓果薄餅〞做法,有興趣的朋友可參考看看囉~

 

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