阿發總覺得,絕大部份當季的魚類不僅肉鮮肥美,價格也相當低廉,甚至許多平價魚種的營養,也不見得比高價魚類來得遜色。俗語說「冬節呷烏魚正當時」,最近的烏魚就如同阿發前面所述,不僅魚鮮肥美,一大條才百元,真是相當超值。而烏魚料理除了紅燒或麻油外,煮鍋烏魚米粉湯也是不錯的選項,但一般大多是將烏魚直接剁成一塊一塊去料理,魚刺難免就會多了些…
本篇就來介紹,阿發同樣是參考了阿基師的烏魚米粉湯,且是少魚刺版的做法:
食材:
1﹑米粉
2﹑魚頭半片、整片的魚身肉片x1、魚骨肉整副
(烏魚去尾,片下兩側魚身並再片下魚腹上的刺,將魚頭剖半,會有魚頭2片、魚身2片、魚骨肉整副、魚尾,所有洗淨後備用;但阿發家的烏魚太大隻,所以沒有全用上)
3﹑薑片6~7片;薑絲一小把
4﹑芹菜珠(芹菜2~3支,洗淨瀝乾,再用菜刀拍打幾下後切成末)
5﹑蒜綠段、蒜白末(大蒜1支,洗淨瀝乾,蒜綠切成數段,蒜白切成末)
6﹑金針半碗(洗淨瀝乾備用)
7﹑味噌
8﹑香油
9﹑醬油
10﹑糖
11﹑油蔥酥
12﹑胡椒粉
*片下兩側魚身後並再片下魚腹上的刺,圖示如下:
食譜:
1﹑熱2匙的香油油鍋,下魚頭、魚骨肉整副稍微煎一下,再下薑片一起煸香;一旁同時另煮一鍋滾水鍋
2﹑下整片的魚身肉片至油鍋中,魚皮朝下煎約40~50秒
3﹑撈起魚身肉片備用;下蒜綠段於魚頭、魚骨肉鍋中,翻炒
4﹑下3碗公以上的滾水,拌勻蓋上鍋蓋,煨煮2~3分鐘
5﹑等待步驟4煨煮湯頭時,將剛撈起魚身肉片,切片備用;另於滾水鍋下2~3茶匙的鹽,一匙的沙拉油拌勻,下米粉拌開,再滾煮1分鐘
6﹑撈起米粉放入空湯鍋中,剪成段狀,蓋上鍋蓋燜Q,備用
7﹑步驟4煨煮的湯料鍋,撈起魚頭、魚骨肉,再下金針煨煮
8﹑取2匙的味噌,隔濾網入湯料鍋,調化開來
9﹑下2匙醬油,少許糖,拌勻滾煮
10﹑下步驟6的米粉,拌勻煨煮 30~40秒
11﹑撈出米粉放入空湯鍋中,上面撒些胡椒粉
12﹑湯料鍋下魚肉片、魚頭、魚骨肉,煮滾30秒
13﹑下2~3匙醬油、蒜白、芹菜珠、薑絲、油蔥酥、少許糖,晃勻,滾煮15秒
14﹑將魚肉撈起放在步驟11的米粉上,再將湯與湯料淋入,完成
15﹑烏魚米粉湯
16﹑烏魚米粉湯特寫
如本文標題,冬節呷烏魚正當時,來煮鍋烏魚米粉湯吧~
料理心得:
1.由於阿發所用的平底鍋不夠深,水無法加太多,加上米粉吸湯,導致最後的〝湯〞相對顯得不夠多
2.我們家小孩除了薑絲大腸、薑母鴨外,不愛薑的味道,所以如家人若有不愛薑味的,建議少放或不放較佳囉
*我認為做菜這件事,總要試過才知道。先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!
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