老婆和子女愛吃魚，加上一般常見在家中餐桌上的魚料理，大多都還算製作簡單且很好入手，結果無肉不歡的阿發，反倒是變成魚料理會的做法比肉類還多(魚對阿發而言不算肉，只有牛、豬、羊才是) ，這真是自己所始料未及。
以下是阿發在自家的餐桌上，較常下廚烹調的魚料理，有興趣的可以參考囉！
（一）清蒸檸檬魚 15分鐘輕輕鬆鬆就完成
食材：
1﹑鱸魚一條。2﹑青蔥2支。3﹑蒜頭4~5粒。4﹑檸檬兩顆。5﹑辣椒一條。6﹑薑一塊。7﹑魚露。8﹑糖。9﹑米酒。10﹑鹽。
食譜：
1﹑蔥的蔥白部位切成5~6段(蔥綠部位先一旁備用)，薑切成絲，備用
2﹑鱸魚用清水內外沖洗一次，表面兩側再各斜切3刀(不切斷，讓魚肉易熟及入味)，抹上少許的鹽與米酒去腥，魚腹內放入2~3個蔥段及少許薑絲
3﹑盤面上先擺放等距的5~6段蔥白，及少許的薑絲，再將鱸魚平放上(鱸魚的底部會因擺放了蔥白及薑絲，所以和盤面間會有些許的空隙)，最後再放些蔥白及薑絲於鱸魚身上
4﹑將鱸魚入鍋蒸10~13分鐘左右
5﹑將檸檬先切3~5片薄片下來，約剩下1顆半的檸檬，再擠成汁去子後備用
6﹑將蔥剩餘的綠色部位切成蔥花，蒜頭切末，辣椒切片後去子，備用
7﹑將魚露2~3湯匙+糖2茶匙+米酒2湯匙+檸檬汁，混合後攪拌均勻，備用
8﹑待鱸魚蒸12~13分鐘後，轉至小火，取出鱸魚，將原本盤內（含魚腹內）的所有蔥白、薑絲、蒸出的湯汁水份，丟棄倒掉
9﹑淋上步驟7的調味料，再撒上蔥花、蒜末、辣椒片、薑絲，回鍋蓋上鍋蓋，用中小火再蒸個3分鐘左右起鍋
10﹑放上幾片檸檬片及泰式香菜，完成
（二）泡菜秋刀魚&火鍋 很下飯的韓式魚料理
食材：
1﹑秋刀魚2~3條。2﹑韓式泡菜。3﹑洋蔥半顆。4﹑蔥1~2支。5﹑蒜頭2~3粒。6﹑辣椒2條。7﹑白芝麻少許。8﹑可以另準備了一些香菇及火鍋料，準備把完成的泡菜秋刀魚，再拿些來作泡菜鍋的湯底。
食譜：
1﹑先將洋蔥切丁、蔥切成段、蒜頭切末、辣椒切段去子，備用
2﹑魚鰓後先劃一刀（切到魚厚度的一半，碰到魚骨幹不切斷）
3﹑魚尾也是劃一刀（碰到魚骨幹不切斷）
4﹑菜刀從魚尾往魚頭平切，將魚肉片下來
5﹑片下的秋刀魚片，用清水沖過
6﹑將魚骨剔除，備用
*秋刀魚的另一面也是同步驟5、6做法，將魚肉片下，除去內臟後用清水沖洗乾淨
*另再把秋刀魚剩下的部份，魚尾切下後其餘丟棄(打算用完成後的泡菜秋刀魚尾，拿來熬湯)
7﹑煎秋刀魚片(因秋刀魚本身已含有豐富油脂，所以熱鍋時只需先倒入少許油，或直接乾煎也可)
8﹑秋刀魚片煎至稍有金黃色澤，起鍋備用(油鍋先不用清洗)
9﹑將原本煎秋刀魚片的油鍋，利用鍋內原本殘留秋刀魚的油脂，直接倒入洋蔥丁、蔥段、蒜末爆香後，再倒入步驟8的秋刀魚片拌炒一下
10﹑倒入韓式泡菜一大碗(含約150cc泡菜汁)，加入辣椒段拌炒，滾後關火悶一下起鍋
11﹑完成，灑些芝麻看起來更美味，吃起來更香
（三）清蒸檸檬秋刀魚捲 如星級飯店的創意魚料理
食材：
1﹑秋刀魚3~5隻。2﹑金針菇。3﹑檸檬一顆。4﹑蒜頭2~3個。5﹑辣椒(份量依個人喜好)。6﹑糖；7﹑魚露。8﹑米酒。
食譜：
1﹑將秋刀魚兩面的魚肉都片下，洗淨瀝乾備用
2﹑金針菇切去尾部洗淨瀝乾，再切去尾段約三分之一的長度
3﹑魚露2~3湯匙+糖2茶匙+米酒2湯匙+檸檬汁+蒜末+辣椒片，混合後攪拌均勻，備用
4﹑將秋刀魚片捲入適量的金針菇段
5﹑捲完的秋刀魚捲
6﹑將所有的秋刀魚捲，均勻淋上步驟3的醬汁
7﹑取一大炒菜鍋，倒入1~1.5碗大碗公的水後放入蒸盤，再把步驟6淋完醬汁的秋刀魚捲盤放上，最後放上鍋蓋，開大火蒸個8~10分鐘
8﹑清蒸檸檬秋刀魚捲完成
（四）照燒秋刀魚捲 深受小孩喜歡的創意魚料理
食材：
1﹑秋刀魚3~5隻。2﹑蘆筍3~5根。3﹑紅蘿蔔半根。4﹑小玉米筍3~5根。5﹑冰糖。6﹑味醂。7﹑日式醬油。8﹑醬油膏。9﹑白芝麻少許。10﹑米酒。11﹑鹽。
其它：牙籤6~10根(洗淨後備用)。
食譜：
1﹑將蘆筍、小玉米筍洗淨，紅蘿蔔削皮洗淨；小玉米筍先剖半；蘆筍切成3段，再將小玉米筍與紅蘿蔔，切成和蘆筍差不多高度厚度的條狀
2﹑將秋刀魚兩面的魚肉都片下，洗淨瀝乾備用
3﹑取一空鍋，將片下的秋刀魚肉放入，注入1~2大匙的米酒，再灑上2~3茶匙的鹽後拌勻，將秋刀魚肉表面均勻塗抹一次後，靜置5~10分鐘
4﹑把秋刀魚片捲入蘆筍、小玉米筍、紅蘿蔔條，並用牙籤插入固定秋刀魚捲；一一捲完所有相關食材後，備用
5﹑調製照燒醬︰冰糖1匙＋味醂2匙＋醬油3匙＋醬油膏1匙＋清水半碗，倒入平底鍋中，開中小火拌煮勻
6﹑鍋中再放入所有串好的生秋刀魚捲，用中大火煨煮
7﹑生秋刀魚捲，用中大火煨煮約8~10分鐘，記得翻面，待快收乾醬汁即可關火。
8﹑取出秋刀魚捲裝盤，準備進小烤箱。*平底鍋中剩下的些許醬汁，先留下備用
9﹑用小烤箱將秋刀魚捲烤約3~5分鐘，取出後再淋上些許平底鍋中所剩下的醬汁，灑上些白芝麻，照燒秋刀魚捲完成！
（五）蒸梅子鱸魚 風味頗佳的蒸梅子鱸魚
食材：
1﹑鱸魚一條。2﹑青蔥。3﹑醃漬的梅子6~8顆，與罐中醃漬的梅子汁4湯匙。4﹑薑(切絲) 。5﹑魚露。6﹑米酒。7﹑鹽。
食譜：
1-1﹑青蔥洗淨後，蔥白與蔥綠的部位切為長5公分的蔥段，需16~20段，備用
1-2﹑取準備蒸魚的平盤，盤面上先擺放等距5~6段的蔥段(待魚擺上後，底部會因擺放了蔥段和盤面間會有些許的空隙，以利魚的底部也能蒸到)，備用
1-3﹑切些蔥絲，備用
2﹑將醃漬的梅子6~8顆去果核後，梅肉切碎。再將切碎梅肉，放入其醃漬的4湯匙梅子汁中
3﹑步驟2中，再加入各兩湯匙的魚露及米酒，拌勻，備用
4﹑鱸魚用清水內外沖洗一次，魚身兩側再各斜劃幾刀，抹上少許的鹽與米酒去腥，魚腹內放入2~3個蔥段及少許薑絲；再將鱸魚平放上步驟1-2中平盤的蔥段上
5﹑將鱸魚入鍋蒸7~8分鐘左右
6﹑待鱸魚蒸7~8分鐘分鐘後，轉至小火，取出鱸魚，將原本盤內（含魚腹內）的所有蔥段、薑絲、蒸出的湯汁水份，丟棄倒掉；淋上步驟3的調味料，回鍋蓋上鍋蓋，用中小火再蒸個7~8分鐘左右起鍋
7﹑取出灑上蔥薑絲，蒸梅子鱸魚完成
（六）炸香酥紅糟旗魚塊 簡單幾步驟，獨特風味的炸紅糟魚塊就上桌
食材：
1﹑旗魚肉一大塊，切成約麥克雞塊般大小。2﹑紅糟。3﹑米酒。4﹑糖。5﹑地瓜粉。
食譜：
1﹑調製醃醬：紅糟2湯匙+米酒2湯匙+糖2〝茶〞匙，拌勻備用
2﹑旗魚切塊
3﹑將切好的旗魚塊中倒入醃醬
4﹑將旗魚塊與醃醬抓拌均勻，醃漬8小時以上
5﹑將旗魚塊表面皆沾上地瓜粉
6﹑沾地瓜粉的旗魚塊下滾熱油鍋，炸至金黃
7﹑旗魚塊起油鍋，擺盤完成
（七）豆鼓蒸吳郭魚 只要15分鐘，不到百元，美味下飯的蒸魚料理輕鬆上桌
食材：
1﹑鹹水吳郭魚。2﹑青蔥。3﹑豆鼓1湯匙。4﹑紅辣椒。5﹑魚露。6﹑米酒。7﹑糖。8﹑鹽。
食譜：
1﹑青蔥洗淨後，蔥白與蔥綠的部位切為長5公分的蔥段，需16~20段，另切些蔥絲；紅辣椒切片；備用
2﹑取準備蒸魚的平盤，盤面上先擺放等距5~6段的蔥段(待魚擺上後，底部會因擺放了蔥段和盤面間會有些許的空隙，以利魚的底部也能蒸到)，備用
3﹑吳郭魚用清水內外沖洗一次，魚身兩側再各斜切3刀(不切斷，讓魚肉易熟及入味)，魚身抹上少許的米酒與鹽去腥提味
4﹑魚腹內放入些許蔥段，再將魚平放在步驟2中平盤的蔥段上；將魚入鍋蒸6~7分鐘左右
5﹑利用等待步驟4蒸魚的時間調醬。豆鼓1.5湯匙+魚露2湯匙+米酒2湯匙+糖1〝茶〞匙+辣椒片2~3片，拌勻備用
6﹑待步驟4蒸6~7分鐘分鐘後，轉至小火，取出魚盤，將原本盤內蒸出的湯汁水份倒掉；淋上步驟5的醬料，魚盤回鍋後蓋上鍋蓋，再用中小火再蒸個6~7分鐘左右起鍋
7﹑取出後灑上蔥絲、辣椒片，豆鼓蒸吳郭魚完成
（八）香煎虱目魚肚 只要十分鐘，美味的香煎虱目魚肚輕鬆上桌
食材：
1﹑虱目魚肚。2﹑檸檬。3﹑薑1小塊。
食譜：
1﹑檸檬切片、薑切絲(少許即可)
2﹑剪去虱目魚肚的魚鰭
3﹑用菜刀輕輕刮下虱目魚肚腹鰭後的魚鱗
(通常未剪去魚鰭時，在市場的魚攤這部位都無法去除乾淨，進而會影響食用時的口感)
4﹑沿魚腹內側中線剖一刀不斷(因魚腹內側中線肉厚，無法在煎魚肚時完全攤平)，魚肚兩面沖洗一下，瀝乾備用
5﹑中大火熱鍋〝不下油〞，下少許薑絲炒數下，散發出薑香即可
(虱目魚肚本身含有豐富油脂，所以不需另外下油)
6﹑下虱目魚肚內部面朝下，用鍋鏟背輕壓將魚肚鋪平，煎至下面呈金黃後翻面(約4~5分鐘，小心噴油)，再煎個約3分鐘
7﹑將煎好的虱目魚肚起鍋裝盤，表面均勻灑上少許鹽巴，完成！
8﹑煎好的虱目魚肚，擠上幾滴檸檬汁後風味更是絕佳！
（九）台式紅燒馬頭魚 充滿台式家味與情感溫度的紅燒魚
食材：
1﹑馬頭魚x2(約25~27cm大小) 。2﹑醬油。3﹑醬油膏。4﹑蔥x2支。5﹑薑x1小塊。6﹑大辣椒x1條。7﹑香油。8﹑米酒。9﹑白胡椒粉。10﹑熱開水x5大湯匙。
食譜：
1﹑切蔥段(蔥白與蔥綠分開)，切薑絲，切辣椒片(約10片，喜辣者就多放囉)
2﹑魚腹內用湯匙刮乾淨
一般就算是買市場中現殺好的魚，但通常魚腹中還是會有些臟器血塊附著於上，這時可拿湯匙將魚腹內刮乾淨後沖洗一下，再拿廚房紙巾將魚的內外吸乾水份(如圖中就可)，料理後的魚肉會更加鮮甜沒有魚腥味。
3﹑平底鍋開中火，淋上2湯匙香油；魚身兩側各斜劃兩刀後，輕輕平放入鍋中；將魚身兩面煎至6分熟
4﹑接步驟3，下〝蔥白〞爆出香味，倒入5大匙〝熱開水〞，蓋上鍋蓋燜煮2~3分鐘
5﹑淋上1大匙醬油膏，將平底鍋稍稍平晃，將鍋中的湯汁與醬油膏晃勻；下薑絲、辣椒片，一起再煮個約1分鐘
6﹑下〝蔥綠〞、2湯匙米酒、1湯匙香油、1湯匙醬油，將平底鍋稍稍平晃把醬汁晃勻，再均勻灑上些許的白胡椒粉，關火
7﹑裝盤，台式紅燒馬頭魚完成！
（十）蒜燒黃魚 簡單美味的家常魚料理
食材：
1﹑黃魚。2﹑去皮蒜頭數粒3﹑蔥段。4﹑白胡椒粉。5﹑糖。6﹑醬油。7﹑米酒。8﹑香油。9﹑玉米粉。
食譜：
1﹑魚身洗淨後，兩側各斜劃上兩刀，再撒上少許鹽巴與白胡椒粉後抹勻
2﹑大火熱一油鍋，下黃魚、蒜頭油炸，
3﹑黃魚炸至約7分熟後，與蒜頭撈起備用
4﹑燒一鍋沸水約3碗水量，下黃魚與蒜頭燜煮3分鐘
5﹑均勻淋上一大匙醬油與一茶匙糖，煨煮
6﹑調製勾芡用醬汁：3湯匙開水＋半匙玉米粉＋1匙米酒，拌勻，均勻淋入魚鍋中，將魚鍋稍稍平晃使湯汁晃勻
7﹑下蔥段、灑上少許香油，再煮個20～30秒
8﹑裝盤，蒜燒黃魚完成！
我認為做菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！
感謝您在本粉絲團按讚及分享！
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