阿發的簡單幸福

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我們家的母女子三人很喜歡吃蒸鱸魚，家庭煮夫的我也很常樂於，在晚餐時蒸條魚上桌。除了因為他們愛吃外，魚的成本不高，可省些伙食費又營養（像在全聯，一條鱸魚的價格約80~90元間，還是已殺好，且處理還蠻乾淨，自己回家再稍微沖洗一下即可），還能讓我的三寶們吃得開心，料理上也很輕鬆方便快速。
另外，即便是廚藝新手，只要掌握蒸魚基本原則，最後步驟換個調味材料，就又可輕鬆變出完全不同風味且好吃的蒸魚料理，

前幾天假日早上帶兒子出門練完桌球，中午一回到家，發現我們家母女倆弄了一道我沒看過的馬鈴薯料理，後來才知道這叫「風琴馬鈴薯」，是北歐國家之一的「瑞典」其家常菜，據說在台灣近年也很火紅。

有點馬鈴薯控的母女倆，對這道她們自己所完成的料理，邊吃邊讚不絕口，連阿發都覺得風味頗優。想到我也有好一陣子沒寫新的食譜，於是過了幾天又請她們母女倆重新製作一次，讓我了解整個料理的過程，以便撰寫分享它的烹調食譜。

有一位在阿發二十多年前初入社會時，在第一份工作上非常照顧我，且同時教導很多實務經驗，與分享了許多人生上寶貴體驗給我的導演。即使我早已離開那個行業二十年，但直到現在，我還是蠻感謝他的。

上週，這位著名的導演忽然與我聯繫，說他在南部有投資養蝦，想送些來給我嚐看看，再請我給些建議。當下，真讓阿發覺得有些受寵若驚…

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端午節當天中午，女兒問我，家裡有那麼多肉粽看了就膩，能不能把肉粽變些花樣?!

我腦袋馬上浮現了幾道料裡，於是接連兩天先後變出了〝螃蟹米糕〞、〝肉粽蝦仁燒賣〞。

端午節當天中午，女兒問我，家裡那麼多肉粽看了就膩，能不能把肉粽變些花樣?!

我腦袋馬上浮現了幾道料裡，於是晚餐，就馬上先變出一道〝螃蟹米糕〞給她看。

結果母女倆一看到，直說我真是狂，還吃得津津有味！

    端午節當天中午，女兒問我，家裡那麼多肉粽看了就膩，能不能把肉粽變些花樣?!

我腦袋馬上浮現了三道料裡，於是晚餐，就先變了一道花樣給她看。

那就是這道〝螃蟹米糕〞，結果母女倆說我真是狂！

之前，阿發參考了詹姆士大廚教做澎湖名菜『花生炒高麗菜』，沒想到其口感讓老婆和小朋友都極為稱讚。後來，阿發把一些兒女原本不愛的青菜，特別是深綠色，菜味較重但營養十足的蔬菜，也用花生下去炒，兒女竟也喜歡上…。

花生炒XX菜，就成了目前我們家中餐桌上，每週必出現一次以上的基本菜色了。

以下就來介紹，使用含有豐富的維生素C和膳食纖維，且還具抗癌營養成分的青花菜，來做一道步驟簡單、香氣十足，吃起來很ㄕㄨㄚ、嘴的『花生炒青花菜』～

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上週，老婆看到了一段影片，是詹姆士大廚教做澎湖名菜『花生炒高麗菜』

可是讓她頗為垂涎，然後立馬自己下廚試了一下，結果…

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最近在市場上的菜攤上，看到不少的白菜出現，才知道到了白菜的產季。據說白菜因含有豐富的維生素A、C、鈣、鎂…等，所以對女性有很好的養顏與護膚效果。於是阿發就心血來潮地，買了一顆回家，來做道健康素的滷白菜給老婆吃～

黑木耳含有豐富的膳食纖維，能幫助人們降低膽固醇、控制血糖；黑木耳還含有抗凝血的物質，所以也有活血、通血路的效果，是對人體頗有益的天然食材。阿發雖然常拿黑木耳，做為餐桌上使用的食材之一，但往往只是淪落為配角，而把它當主角的菜色，阿發會的卻不超過三道…

這道食譜，主要是參考了郭主義大廚（古錐師）在電視節目中教觀眾，如何運用些小撇步，讓炒黑木耳更入味，以及用自然的食材取代傳統勾芡，輕鬆做出口感更增添自然綿密，且下飯的健康素料理～

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前一陣子阿發受邀參加了一場，由小磨坊主辦的廚藝課程活動。當天在講師的示範之下，學到了不少料理上的小撇步。這回就來分享，如何輕鬆煎出色澤金黃均勻，口感皮酥脆、肉鮮嫩的雞腿排囉～

食材：

近年來相信不少人，基於飲食上為更講究健康與安全，也因此而更願意下廚，讓自己與家人吃得更加安心。不過自己下廚，雖然安心是有了，但如何煮出簡單省時美味，或不再一成不變，就往往讓不少人可能和阿發一樣，是常遇到的頭痛問題吧?!

前一陣子阿發受邀參加了一場，由小磨坊主辦的廚藝課程活動。在講師的示範之下，沒想到只要簡單的調理方式，就可自己DIY製作出有別一般市售甜味，而是獨具一番風味的手打蒜味美乃滋，適合和生菜、麵包、川燙海鮮及炸肉，搭配食用。

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近年來相信不少人，基於飲食上為更講究健康與安全，也因此更願意下廚，讓自己與家人吃得更加安心。不過自己下廚，雖然安心是有了，但如何煮出簡單省時美味，或不再一成不變，就往往讓不少人可能和阿發一樣，是常遇到的頭痛問題吧?!

最近，阿發受邀參加了一場，由小磨坊主辦的廚藝課程活動。在講師的示範之下，沒想到只要簡單的微調原本料理方式，就可讓家中餐桌上的常見家常菜，搖身一變成外觀繽紛，吃起來不簡單，且更具風味的時尚料理～

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某回帶老婆回娘家，老婆對岳母閒聊到，她很懷念已過世阿嬤所做的蒸蛋。當時大人們要出門工作賺錢，6~7個孫子就在阿嬤家用餐，幾乎每個孫子都很喜歡吃阿嬤的蒸蛋，常常就才1~2樣菜，再加上個蒸蛋，孫子們就吃得嚇嚇叫…。岳母就說了，當時的生活條件不理想，又要煮給這麼多孫子吃，蒸蛋是最划算且方便的，只不過她的女兒們沒學到這道，反而是妳妹妹有學到（指我老婆的妹妹）…。

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四季豆又名敏豆，相信這是不少人的家中餐桌上，常見的食材之一。而四季豆大部份會被料理成〝乾煸四季豆〞，或是〝涼拌四季豆〞，這兩道相信大家也都並不陌生。不過，阿發今天要介紹的這道食譜，是無意間看到「詹姆士」大廚，於節目上所教的〝鹹蛋四季豆〞，覺得頗為特別。自己一試之後，果然少油不膩，且十分鹹香下飯，更重要的是，相當容易上手。有興趣的朋友參考看看囉～

食材：

最近因天氣相當炎熱，相信每當用餐時，不少人就想來份涼麵或是冷麵。下面這道冷麵食譜的冷湯做法，阿發是參考了和風的方式，但為了開胃，阿發則在麵上多添加了泡菜，其口感頗受老婆和女兒喜愛，有興趣的朋友可以參考看看囉～

食材：

相信不少人很喜歡吃過貓，我家老婆和女兒也是，但烹煮經驗不足時，川燙後的口感常會過於苦澀，改用炒的方式，雖草味會較淡，但火候沒掌握好，口感又會過老…

有回看到電視節目上，郭主義大廚教做〝月見龍鬚菜〞，阿發覺得有些小撇步，好像也適用於料理〝過貓〞上。於是就參考其方法，做了這道〝月見過貓〞。口感果然滑溜甘甜不苦澀外，還很下飯，連原本不喜〝過貓〞的阿發，也覺得不錯吃～

以下就來介紹這道〝月見過貓〞：

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野蓮菜又俗稱為〝水蓮〞，外觀有如細繩、色澤相當翠綠，食用的部位是其葉柄（假長莖），擁有獨特的清脆口感。炒水蓮吃起來，不僅口感爽脆清甜，更是含有相當的膳食纖維，高纖低卡，可真是美味又健康。最近市場上隨處可見水蓮的蹤影，加上價格不高，料理又十分簡單方便，特別是老婆和小孩都很喜歡吃，所以就常出現在我們家的餐桌上。

以下就來介紹這道，阿發的家常炒水蓮做法：

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相信對不少的5、6年級生而言，若回憶起小時候餐桌上的菜飯香中，對煎白帶魚大多有一種特別與難忘的回憶～

白帶魚雖是十分平價的食用魚種，且只要簡單的抹鹽再煎、炸就十分美味下飯，不過若能在料理前能更加細心處理一下，料理後的外觀及美味度可是會更大大的升級。

阿發總覺得，絕大部份當季的魚類不僅肉鮮肥美，價格也相當低廉，甚至許多平價魚種的營養，也不見得比高價魚類來得遜色。俗語說「冬節呷烏魚正當時」，最近的烏魚就如同阿發前面所述，不僅魚鮮肥美，一大條才百元，真是相當超值。而烏魚料理除了紅燒或麻油外，煮鍋烏魚米粉湯也是不錯的選項，但一般大多是將烏魚直接剁成一塊一塊去料理，魚刺難免就會多了些…

本篇就來介紹，阿發同樣是參考了阿基師的烏魚米粉湯，且是少魚刺版的做法：