目前分類:食譜- (72)

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蒸梅子鱸魚all

阿發每週準備的晚餐中,平均大概最少會有一次的蒸魚料理,我特別很喜歡選用肉質較細且鮮嫩的鱸魚;除因市場一條七星鱸往往才約120(或銀花鱸約100),就夠3~4人吃的份量外,另只要簡單的調味及蒸魚的手續,就能讓老婆小孩覺得晚餐很豐盛美味,更重要的是還能吃得十分營養又健康!

 

最近,有親友送了一罐醃漬的梅子,發嫂對我說同事跟她提到梅子蒸魚很好吃,但她沒吃過

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宮保雞丁all

阿發喜歡吃川菜,但若在自家中要弄道川菜,要嘛就是手續太複雜,要嘛就是食材成本較高,不然就是要用大量的沙拉油熱鍋再讓肉材過油,這我又覺得太浪費。後來發現了阿基師所教的小撇步,只用不到60~70元的食材成本,且一大匙的沙拉油就可料理出具別風味的宮保雞丁。

沒有用大量熱油過油的雞丁,外觀色澤上雖沒有那麼動人,不過我和老婆覺得口感還蠻不賴的。特別是最近天氣熱有時食慾不佳,上了這道宮保雞丁還頗下飯的…

以下就來介紹這道宮保雞丁風味版做法:

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洋蔥辣炒牛肉片all

洋蔥的功效不少,像是清血降低膽固醇,還有助眠...等。加上阿發的小孩也還蠻能接受洋蔥的,所以在自家的餐桌上,每天幾乎都會出現加入不少洋蔥的料理。像是涼拌、親子丼、燒肉丼、炒麵、咖哩料理...等。

今天就來介紹這道參考阿基師的小撇步,讓牛肉炒起來口感軟嫩不柴澀,且頗合阿發自己口味的洋蔥辣炒牛肉片做法:

 

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鳳梨蝦球all

最近市場上隨處可見到鳳梨,才想到又到了鳳梨的盛產期。當令的水果最鮮甜,加上鳳梨的維生素C含量是蘋果的5,於是阿發心血來潮想弄份和鳳梨有關的料理。說到鳳梨有關的料理,直覺就會讓人想到鳳梨蝦球,且這應該是道深受不少小朋友喜愛的料理。

不過,一般的鳳梨蝦球做法雖好吃,但較容易膩口…

於是阿發參考了阿基師的小撇步後,果真做出來的鳳梨蝦球帶有些許檸檬的清香外,還擁有清爽不膩口的好滋味,可讓老婆嚐過後讚不絕口!

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蔥炒豬肝all

豬肝中含有豐富的鐵質,在台灣普遍的被拿來作為女性月事過後,或生產完的補血食材;豬肝也含有豐富的維生素A,對保護眼睛及防止疲勞方面也有相當的助益;另,豬肝還有維生素B2,對去除體內一些有毒成分為重要的輔酶;

所以,不止女性,連男性也很適合吃豬肝

而若身為男友、老公甚至父親,偶爾弄個豬肝料理給女友、老婆甚至女兒吃,相信她們也會倍感窩心,特別是女性月事過後

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蚵仔煎蛋all
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蚵仔煎蛋是台式傳統常見的家常菜之一,乍看下不難,但下廚時若要做到蚵仔與煎蛋鮮美一致的融合滋味,阿發以往在一般吃過的經驗中,總覺得在味道上好似少了些什麼
….
後來,看到阿基師在電視上所教的小撇步,下廚一試,老婆嚐過後可是讚不絕口

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烏魚子炒飯all

前一陣子有親友送了一片烏魚子,在家擺了一陣子,只因若用一般喜宴的料理方式,對我們來說,可真是提不起吃它的興緻。後來,發現了阿基師教電視觀眾,拿烏魚子來示範做五星級飯店的炒飯,我看到時,真是大為心動!

於是,參考了其大概的做法,弄出了這道黃金烏魚子炒飯。沒想到,可大受老婆及子女的稱讚與喜愛,連平常不太愛吃〝飯〞的女兒,卻一連吃了兩碗(本來她還想續碗,但我沒炒那麼多,完全不夠吃哈)!

只能說,阿基師教的方式都很好上手,連我這非正規班且廚藝不精的男人,很多料理往往是第一次做,口味卻就能達到一定水準。也難怪,他會是千千萬萬人所推崇的廚藝大師!

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照燒秋刀魚捲all   

秋刀魚的價格雖低,但其營養價值卻不見得比中價位的魚來得低,加上市場中往往一百元一盤的秋刀魚就有7~8隻,所以買回家後的秋刀魚數量,還可以讓我分兩次作成不同的料理。之前已介紹過幾種阿發的秋刀魚料理,這次再介紹一道也深受我家小孩喜歡,且一上桌沒多久就會被一掃而空的秋刀魚料理。

以下就來分享『阿發的照燒秋刀魚捲做法(食譜)

 

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馬鈴薯燉肉之咖哩飯all

咖哩飯是一道就連新手,只需買幾項食材加上現成的咖哩塊,料理完後都不太會〝走針〞或難以下嚥的料理。特別是往往只需一次燉個一大鍋,就可以輕鬆打發我們家四口的2~3餐,還深受發嫂和小孩的喜愛,甚至發嫂也很喜歡拿這來帶便當。

以下就來分享『阿發的咖哩飯做法(食譜)

 

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清蒸檸檬秋刀魚捲all

最近某日陪發嫂吃早餐時,我正邊吃著早餐且邊專心的當低頭族時,發嫂忽然丟過來一份報紙(意思要我看一下),原以為她又是看到了介紹北台灣的那裡風景正美?準備要我假日開車戴她和小孩去。結果是介紹了一道秋刀魚捲的創意料理!

這可是明示不是暗示了….

之前我倒是沒想過秋刀魚可以捲來作菜,於是參考了秋刀魚捲的概念,又想說老婆和小孩還蠻喜歡吃清蒸檸檬魚的,於是弄了今天要介紹的這道料理。完成後心中自我感覺良好的浮出,真是成本低卻具美味且感覺如飯店菜色的創意魚料理!

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蛋包飯all

當有時晚餐懶得費心思,只想弄一道就能搞定小孩,且家中還有一些剩飯時,大概不少人都會選擇〝蛋炒飯〞。不過既然都想弄蛋炒飯了,再改個幾個步驟,就能變成一道不一樣,且可能是更受小朋友喜歡的〝蛋包飯〞

以下就來分享『阿發的蛋包飯陽春版作法(食譜)

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藥燉排骨all 

最近假日帶老婆和小孩到台北逛街,到了晚餐時間,心想都不太餓,那就到有一陣子沒造訪的饒河夜市,吃個小吃就好,順道逛逛!

而只要到了饒河夜市,我們幾乎都會來碗著名的藥燉排骨,結果當下才發現,可能太久沒來,價格漲了不少一碗都可買一個70元便當!

我還對老婆說,每次我們說不餓到夜市吃小吃,但一路吃下來,花費往往比肚子餓時多了好幾倍…Orz。哈,離題了?!

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古早味醬燒豆腐all  

不知道大家用平底鍋煎豆腐時,有沒有像我之前一樣的困擾?!若好幾塊豆腐想在鍋中翻面時,很容易就翻得2266,去角的去角、七零八落的七零八落;後來,看到阿基師在電視上教醬燒豆腐時,用了一招小撇步,我親自試過後覺得真蠻不錯用!

以下就來分享『古早味醬燒豆腐作法(食譜)

 

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炒蘿蔔葉梗05-完成   

相信不少人和我一樣,買菜頭(白蘿蔔)回家熬湯或作菜時,會接把葉梗(莖葉)部位切下後直接丟棄。結果發嫂說在她小時候,長輩不會把它丟掉反拿來醃漬一下後炒,而現在她的親戚裏,還是有人會這樣做。

經她的提醒,我才有些印象,我的姑姑也會拿蘿蔔葉梗作菜(她是客家媳婦)

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麻油雞麵線-市場小吃風味版all

天冷的時候,不少手腳冰冷的女性會想在晚餐時,來上一碗暖和和的麻油雞,吃完後大多能暖和一整晚且更好眠。上次介紹了,十分鐘就可完成的阿基師版麻油雞麵線,相信可以解決想下廚弄麻油雞,卻又覺得太麻煩的人…(有興趣可見﹝爸爸輕鬆下廚趣-麵食﹞麻油雞麵線 米酒只需半碗,十分鐘快速完成香氣四溢的麻油雞麵線)

不過畢竟是速成版,好吃是好吃,但覺得有些不夠濃厚入味,也沒太多的湯頭可喝,而這次介紹的則是參考了我們家附近黃昏市場中,某家麻油雞攤的作法。

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涼拌蓮藕08-特寫  

涼拌蓮藕特寫

在之前食譜蓮藕排骨湯中提到,天冷時難免每餐總需要煮鍋熱湯來暖和身心,有次在市場中正想著要煮個有些不一樣,但又不會太麻煩的湯時,剛好看到蓮藕。而蓮藕含有許多營養和功效,具消炎、潤肺、補血、助眠…;成分中也含有大量的維生素C,是很好的抗氧化劑,既美容又抗癌;另含有豐富的鉀,有助於降低血壓…;總之蓮藕的好處實在不少,特別對女性,是天然的養身好食材。

於是當下就決定來弄個〝蓮藕排骨湯〞,再順便弄個老婆和女兒愛吃的〝涼拌蓮藕〞

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蓮藕排骨湯all

最近天冷,難免每餐總需要煮鍋熱湯來暖和身心,身在市場中正想著要煮個有些不一樣,但又不會太麻煩的湯時,剛好看到蓮藕,於是就決定來弄個〝蓮藕排骨湯〞,順便再弄個老婆和女兒愛吃的〝涼拌蓮藕〞,真是越來越像家庭〝煮〞夫了…

蓮藕含有許多營養和功效,具消炎、潤肺、補血、助眠…;成分中也含有大量的維生素C,是很好的抗氧化劑,既美容又抗癌;另含有豐富的鉀,有助於降低血壓…;

總之蓮藕的好處實在不少,是天然的養身好食材。

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黃金蛋炒飯15-簡易的黃金蛋炒飯  

▲想炒出粒粒分明的蛋炒飯?!

 

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紅燒牛肉麵-豆瓣醬版16-紅燒牛肉麵特寫

▲紅燒牛肉麵(豆瓣醬版)特寫

台灣的牛肉麵遠近馳名,但無一定的標準作法,隨處可見的牛肉麵店,其風味與口感都帶著各店家的特色,光是紅燒牛肉麵的作法就有好幾種,不過總覺得牛肉麵的價格越來越貴,光是一碗口感一般的牛肉麵可能就要七八十元以上,牛肉還沒幾塊。之前看到吳秉承廚師在電視上教紅燒牛肉麵的作法,我覺得作法不難,試作後覺得口感可不比一般樓下牛肉麵差,除了時間的成本外,花費差不多,卻能吃得更豐盛,有空又喜歡吃牛肉麵的人可以試一試,

以下分享『紅燒牛肉麵(豆瓣醬版)作法:

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鮮奶南瓜海鮮焗燉飯all   

雖然我的三寶們每天總期待當我的料理白老鼠,是我隨興料理的忠實粉絲,不過自己有時真很懶得下廚。此時若三個吃貨眼巴巴的望著我,萬能的電鍋料理就成了我的首選,特別是燉飯類,往往一道就能搞定四人的一餐。這次要介紹的鮮奶南瓜海鮮焗燉飯,也是幾年前我在家的隨興之作,沒想到不只三寶們覺得好吃,連我那不愛吃家常菜以外的老媽,也覺得好吃,只不過之前我都用沙鍋,這次比較懶,用電鍋來作,我又稱為懶人的焗燉飯作法!

四人份的食材,平均下來1個人約50元上下,除成本不高外,老婆和女兒也覺得,這口感相較外面一般不到百元的焗飯美味許多,兒子更是吃得津津有味!

以下分享『阿發的鮮奶南瓜海鮮焗燉飯作法:

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