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紅棗香菇雞湯all

最近天候寒冷到連陽明山都下雪了,所以晚餐難免需要準備一鍋熱騰騰的湯品,來溫暖家人的心與胃。而香菇雞湯大概是不少母親會為家人,在餐桌上所準備的一道美味又補氣之湯品。曾看過阿基師介紹香菇雞湯中加入紅棗,而紅棗含有豐富的維生素B與C,可是養顏補血的自然好食材,對女性可是很不賴的做法。以下就來介紹這道,阿發參考了阿基師做法的〝紅棗香菇雞湯〞︰

 

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繽紛莓果薄餅all.jpg

平心而論,阿發下廚的功力雖比老婆優,但甜點、下午茶之類的創意或想法就不如她。最近週休在家,她想到現在是草莓的季節,又想到之前曾在某草莓園的附設餐廳,吃到了滋味令人難忘的草莓薄餅,於是心血來潮的想自己動手做一份當下午茶。阿發沒想到她所使用的材料和方法都頗為簡單,連子女也可一起參與,且約十分鐘就能完成,口感也頗受家中小孩歡迎~

以下就來分享發嫂的〝繽紛莓果薄餅〞做法,有興趣的朋友可參考看看囉~

 

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蔥燒土魠魚all

學名為鰆魚,大陸稱為馬鮫的〝魚土〞魠魚,其肉質鮮美少魚刺,含高蛋白質但脂肪低,是台灣人愛吃的魚種之一,特別像是〝魚土〞魠魚羹,就是一項很具台灣味的特色美食小吃。而紅燒土魠魚,更是台灣餐桌上常見的家常魚料理。

 

最近親友給了我們一片真空包裝的土魠魚,阿發覺得若拿來做〝魚土〞魠魚羹有些麻煩,於是參考了阿基師在節目中教的,而弄了這道做法十分簡單、容易上手,又充滿台味!且蔥蒜醬香十足的『蔥燒〝魚土〞魠魚』囉!

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臘味煲仔飯(平底鍋)all

有時阿發晚餐懶得煮,但老婆和小孩又想吃我煮的愛心晚餐,阿發大概就會買些現成的東西,再下廚改造一下成餐桌上的菜色。而其中又以這道平底鍋版的臘味煲仔(鍋巴)飯,最受老婆小孩的歡迎。甚至還會讓平常〝白飯〞吃不多的老婆和女兒,卻能吃個2~3碗。

以下分享阿發的『平底鍋版的臘味煲仔(鍋巴)飯做法:

 

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八道暖心窩家常料理食譜all

阿發近些年很大的體悟是,〝下廚做菜〞是家應有的〝味道〞中頗重要一項,於是阿發開始較積極的下廚,也訂下了一個目標,希望自己每週都能料理出一道新的菜色,出現在家中晚餐的餐桌上。一年多過去了,非學餐飲的阿發,也已默默的料理過近百道菜餚。

最近天氣驟冷,阿發整理了下列八道做法不難,卻能為家人溫暖心窩的料理

 

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台式廣東皮蛋瘦肉粥all

前些天老婆的腸胃不適,加上天氣驟冷,阿發想說煮個熱騰騰的廣東皮蛋瘦肉粥,除讓她腸胃休息一下外,吃起來也會頗暖身。不過一般煮廣東粥,如果想靠不加任何人工粉,而要熬煮出濃稠狀,通常不花個幾個小時以上來熬煮,是不太可能的事。還好,阿基師在電視上曾介紹過一個省時省力的小秘方,答案就在白飯上!

以下分享阿發的『台式廣東皮蛋瘦肉粥做法:

 

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奶油螃蟹all

已快到了肥美秋蟹季節的尾聲,加上阿發又想起了我們家的三寶們,還蠻喜歡吃基隆夜市著名的〝奶油螃蟹〞,但卻也有好一陣子沒品嚐到。於是最近,我又心血來潮的在市場買了活蟹回家,再自己下廚料理一下。

由於阿發家中沒有大烤箱,於是以蒸代烤的方式,其結果也是大受老婆和小孩的喜愛,特別是相較在外面的夜市店攤吃,自製的花費可是會少了一大半外,食材也能更加的新鮮肥美。

有興趣的朋友可以參考看看,這道阿發的奶油螃蟹做法:

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香煎肉魚all

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老婆和子女愛吃魚,結果愛吃肉的阿發,反倒是變成魚料理會的做法比肉類還多(魚對阿發而言不算肉,只有牛、豬、羊才是。所以,我的晚餐通常也會變成沒有什麼可以配,只好配他們三個臉上滿足的笑容…。寫到這,自己的雞皮疙瘩掉滿地。哈~

肉魚也就是台語常聽到的〝肉鯽阿〞,全年幾乎皆可見,盛產也是最肥美的季節於每年的10月份至隔年3月份。其除了魚骨幹外,在魚肉層中沒有魚刺,肉身又厚,所以吃起來不麻煩且過癮,也比較不用擔心小孩在吃的時候被魚刺卡到喉嚨,再加上價格不高,所以就成了家中餐桌或自助餐便當常見的大眾魚之一。

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醬炒三層肉all

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阿發其實是個飯桶,一餐只要一碗白飯再搭個美味的滷肉或下飯菜,往往就能讓口腹與身心得到不小的滿足感。以下就來介紹,這道阿發自己頗喜歡吃的醬炒三層肉做法:

食材:

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十道家常魚料理all

老婆和子女愛吃魚,加上一般常見在家中餐桌上的魚料理,大多都還算製作簡單且很好入手,結果無肉不歡的阿發,反倒是變成魚料理會的做法比肉類還多(魚對阿發而言不算肉,只有牛、豬、羊才是) ,這真是自己所始料未及。

以下是阿發在自家的餐桌上,較常下廚烹調的魚料理,有興趣的可以參考囉!

 

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 蒜燒黃魚09-裝盤完成

老婆和子女愛吃魚,結果愛吃肉的阿發,反倒是變成魚料理會的做法比肉類還多(魚對阿發而言不算肉,只有牛、豬、羊才是)。所以,我的晚餐通常也會變成沒有什麼可以配,只好配他們三個臉上滿足的笑容…。哈~,寫到這,自己的雞皮疙瘩掉滿地。

蒜燒黃魚,黃魚肉質鮮嫩細緻、蒜頭悶燒後口感綿密、淡鹹中又帶鮮甜的醬汁還可拌飯…所以是一道常見的家常魚料理雖做法不難,不過方式卻因人而異而有些不同。

以下就來介紹,這道主要參考阿基師版的蒜燒黃魚做法:

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紅燒馬頭魚08-完成

有時阿發總覺得當令的海魚食材,可真是相當的物美價廉又具絕好滋味。像是肉質十分細緻鮮美、口感清甜的馬頭魚,最近在傳統市場中真是隨處可見。且一條長約26~27公分,也頗為新鮮的馬頭魚,阿發最近在批發魚攤上,不到40元就可買到(但要回家自己殺)。如果新鮮度稍差些,像是那種一盤一百元的,還可能一盤會有個4條…

 

但馬頭魚皮薄肉細,所以料理方式一般總拿來清蒸或抹粉油煎較多,不然像阿發這種非職業等級的,可是很容易把魚弄到脫層皮或骨肉分離。不過,阿發還是有些反骨,常偏偏要有點不一樣,於是參考了阿基師的紅燒赤鯮方式,而改成了紅燒馬頭魚…。

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煎滷洋蔥豬排飯all

自從阿發較常下廚後,發覺其實有時只要花幾個銅板買個食材,再加上花個幾十分鐘的時間料理,就能弄出味美又實在的晚餐。特別是常常能從阿基師的59元出好菜中,進而得到一些做法或靈感。這次介紹的豬排飯所使用的里肌肉片,阿發在傳統市場中買的成本約20元/片,自己料理後的份量與大小,則和一般自助餐店所售的差不多,但價格可是便宜了近一半,也相較新鮮…

以下就來介紹這道煎滷洋蔥豬排飯做法:

 

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醬燒豬棒棒腿all
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▲食材成本不高,又能享受大口咬肉的吃飯Fu!醬燒豬棒棒腿,是道很受我們家大小都喜愛的家常〝主菜〞。

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0-爸爸輕鬆下廚趣all

 

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香煎虱目魚肚all

發嫂和子女愛吃魚,讓愛吃紅肉的阿發反倒是較常做魚料理在餐桌上。這也是好事,因魚極富營養價值,且有些魚只要新鮮通常只要簡單料理一下,例如:清蒸、乾煎就能十分美味。又像是鱸魚、鹹水吳郭魚、虱目魚肚,相較下的價格不高且份量足,就常出現在我們晚餐的餐桌上,且很受發嫂和子女的喜愛!

 

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紅燒豆鼓虱目魚頭all

阿發喜歡吃紅肉勝過白肉(特別是魚),但自己下廚後在餐桌上往往出現的,卻是魚肉比紅肉的次數還多…。其原因:一是發嫂和小孩愛吃魚;二是許多醫師建議吃白肉比紅肉更營養健康;三是只要魚夠新鮮,簡單的料理就很美味!

發嫂和女兒除愛吃魚外,讓我較不能理解的是她倆還很喜歡啃魚頭。- -"

誰叫我是兒子班上同學們眼中的〝怕老婆代表〞,所以發嫂都又對我點菜了,我只好當神燈巨人再次變給她。只能說還好有阿基師,讓非本科且廚藝不精的阿發一次就上手。

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客家薑絲炒粉腸all

相信不少人可能會和阿發一樣,一提到客家名菜-薑絲炒大腸,難免就不自主的口水直流,連嚥好幾口口水。不過和身為客家人的發嫂結婚後才知,原來還有一道和薑絲炒大腸雷同的客家家常菜,但反而在餐館中相較少見,那就是〝薑絲炒粉腸〞。

我相信也有不少人喜愛麵攤中黑白切小菜主角之一的燙粉腸,而發嫂愛吃粉腸,也因此喜愛薑絲炒粉腸勝過薑絲炒大腸。

 

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豆鼓蒸吳郭魚all

阿發每週準備的晚餐中,平均大概最少會有一次的蒸魚料理;除了因為處理簡單省時不費工,以及魚肉含有豐富營養也比紅肉來的健康外,另還有一項因素是︰蒸魚的方法通常大原則不變,但只要換個蒸魚的醬料或魚的類別,就能衍生成不同風味或口感,卻依舊美味的蒸魚料理!

 

阿發家附近有家熱炒店,發嫂很喜歡吃它頗下飯的豆鼓蒸吳郭魚。不過隨著物價越來越高,食材成本越來越貴,店家雖沒漲價,但魚的大小卻越來越縮水

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香酥紅糟旗魚塊all

前一陣子老婆忽然想吃紅糟肉,所以阿發特地到市場買了一罐糟回來做無錫排骨和糟肉。然後,一直就沒想法要拿剩下的糟來做什麼菜,因為我們家小孩對紅糟的接受度不高…

前幾天接老婆下班時,晚餐決定去趟我和發嫂很喜歡吃,但後來因種種因素而已約超過半年沒光顧的〝成昌食堂〞。(主要是店家的生意越來越好,排隊的人龍越來越長,而我們的時間上無法允許…)

由於幾年前,成昌才剛由自助餐轉型為食堂時,我們就常光顧,幾乎每週都會吃上1~2回。當然阿發也因喜愛老闆的手藝,而寫了篇推薦的食記,後來我們就和店家結了不錯的緣份。每當店家有新的菜色時,若看到我們光顧,還會請我們品嚐一番,阿發也常會和老闆請教一些美味菜色的做法。

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