前一陣子老婆忽然想吃紅糟肉，所以阿發特地到市場買了一罐紅糟回來做無錫排骨和紅糟肉。然後，一直就沒想法要拿剩下的紅糟來做什麼菜，因為我們家小孩對紅糟的接受度不高…
前幾天接老婆下班時，晚餐決定去趟我和發嫂很喜歡吃，但後來因種種因素而已約超過半年沒光顧的〝成昌食堂〞。(主要是店家的生意越來越好，排隊的人龍越來越長，而我們的時間上無法允許…)
由於幾年前，成昌才剛由自助餐轉型為食堂時，我們就常光顧，幾乎每週都會吃上1~2回。當然阿發也因喜愛老闆的手藝，而寫了篇推薦的食記，後來我們就和店家結了不錯的緣份。每當店家有新的菜色時，若看到我們光顧，還會請我們品嚐一番，阿發也常會和老闆請教一些美味菜色的做法。
這次光顧成昌當然又有新菜色，且還是〝紅糟炸旗魚〞，阿發心想，家中的小孩應該會喜歡這道紅糟料理了吧，這下可不得不問一下老闆怎做囉！
當然基於商業機密，老闆無法對外人分享詳細的做法及醬料比例，但也依舊很大方對我說了大概的做法…
不過我只參考了其大概的醃漬方式，炸粉則為了方便及阿發較喜歡傳統炸物的味道，就改為直接使用地瓜粉。
最後阿發就這樣弄了一道，和成昌原本口感不同的〝炸香酥紅糟旗魚塊〞
發嫂說我炸出來的旗魚塊外觀像紅燒肉，但口感卻像是炸紅燒鰻的味道（但無刺），還蠻好吃蠻下飯的…
也看著兒子一塊接一塊的放入嘴中…
阿發雖覺得口感比不上成昌，但還算不錯吃。
且餐桌上能換換菜色，做法簡單…
所以就來分享這道『阿發的炸香酥紅糟旗魚塊』做法：
食材：
1﹑旗魚肉一大塊(圖中為阿發在市場中，買一盤一百元的旗魚肉大小，約可切成近20塊的麥克雞塊大小)
2﹑紅糟(市場一罐600g的紅糟約50~60元)
3﹑米酒
4﹑糖
5﹑地瓜粉(坊間炸旗魚不少是用麵粉＋蛋液，但阿發喜歡只用地瓜粉，炸完吃起來覺得較有古早味炸物的Fu！)
食譜：
1﹑調製醃醬：紅糟2湯匙+米酒2湯匙+糖2〝茶〞匙，拌勻備用
2﹑旗魚切塊
3﹑將切好的旗魚塊中倒入醃醬
4﹑將旗魚塊與醃醬抓拌均勻，醃漬一晚
5﹑將旗魚塊表面皆沾上地瓜粉
6﹑沾地瓜粉的旗魚塊下滾熱油鍋，炸至金黃
7﹑旗魚塊起油鍋，擺盤完成
8﹑炸香酥紅糟旗魚塊特寫
發嫂說我炸出來的旗魚塊外觀像紅燒肉
9﹑炸香酥紅糟旗魚塊剖面
口感像是炸紅燒鰻的味道（但無刺），還蠻好吃蠻下飯的…
也看著兒子一塊接一塊的放入嘴中…
阿發覺得口感還算不錯吃，且餐桌上能換換菜色，做法簡單…
有興趣的可以試試囉！
*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！
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