香酥紅糟旗魚塊all

前一陣子老婆忽然想吃紅糟肉,所以阿發特地到市場買了一罐糟回來做無錫排骨和糟肉。然後,一直就沒想法要拿剩下的糟來做什麼菜,因為我們家小孩對紅糟的接受度不高…

前幾天接老婆下班時,晚餐決定去趟我和發嫂很喜歡吃,但後來因種種因素而已約超過半年沒光顧的〝成昌食堂〞。(主要是店家的生意越來越好,排隊的人龍越來越長,而我們的時間上無法允許…)

由於幾年前,成昌才剛由自助餐轉型為食堂時,我們就常光顧,幾乎每週都會吃上1~2回。當然阿發也因喜愛老闆的手藝,而寫了篇推薦的食記,後來我們就和店家結了不錯的緣份。每當店家有新的菜色時,若看到我們光顧,還會請我們品嚐一番,阿發也常會和老闆請教一些美味菜色的做法。

這次光顧成昌當然又有新菜色,且還是〝紅糟炸旗魚〞,阿發心想,家中的小孩應該會喜歡這道紅糟料理了吧,這下可不得不問一下老闆怎做囉!

當然基於商業機密,老闆無法對外人分享詳細的做法及醬料比例,但也依舊很大方對我說了大概的做法…

不過我只參考了其大概的醃漬方式,炸粉則為了方便及阿發較喜歡傳統炸物的味道,就改為直接使用地瓜粉。

最後阿發就這樣弄了一道和成昌原本口感不同的〝炸香酥紅糟旗魚塊

發嫂說我炸出來的旗魚塊外觀像紅燒肉,但口感卻像是炸紅燒鰻的味道(但無刺),還蠻好吃蠻下飯的…

也看著兒子一塊接一塊的放入嘴中…

阿發雖覺得口感比不上成昌,但還算不錯吃。

且餐桌上能換換菜色,做法簡單…

所以就來分享這道『阿發的炸香酥紅糟旗魚塊做法:

 

食材:

香酥紅糟旗魚塊01-食材

1旗魚肉一大塊(圖中為阿發在市場中,買一盤一百元的旗魚肉大小,約可切成近20塊的麥克雞塊大小)

2紅糟(市場一罐600g的紅糟約50~60元)

3米酒

4

5地瓜粉(坊間炸旗魚不少是用麵粉+蛋液,但阿發喜歡只用地瓜粉,炸完吃起來覺得較有古早味炸物的Fu!)

 

 

食譜:

1﹑調製醃醬:紅糟2湯匙+米酒2湯匙+糖2〝茶〞匙,拌勻備用

香酥紅糟旗魚塊02-醃醬 

 

2﹑旗魚切塊

香酥紅糟旗魚塊03-旗魚切塊 

 

3﹑將切好的旗魚塊中倒入醃醬

香酥紅糟旗魚塊04-倒入醃醬 

 

4﹑將旗魚塊與醃醬抓拌均勻,醃漬一晚

香酥紅糟旗魚塊05-抓拌均勻醃漬一晚 

 

5﹑將旗魚塊表面皆沾上地瓜粉

香酥紅糟旗魚塊06-沾地瓜粉 

 

6﹑沾地瓜粉的旗魚塊下滾熱油鍋炸至金黃

香酥紅糟旗魚塊07-下油鍋炸至金黃 

 

7﹑旗魚塊起油鍋,擺盤完成

香酥紅糟旗魚塊08-擺盤 

 

8炸香酥紅糟旗魚塊特寫

香酥紅糟旗魚塊09-特寫

發嫂說我炸出來的旗魚塊外觀像紅燒肉

 

9炸香酥紅糟旗魚塊剖面

香酥紅糟旗魚塊10-剖面

口感像是炸紅燒鰻的味道(但無刺),還蠻好吃蠻下飯的…

也看著兒子一塊接一塊的放入嘴中…

阿發覺得口感還算不錯吃,且餐桌上能換換菜色,做法簡單…

有興趣的可以試試囉!

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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