阿發的簡單幸福

天冷的時候，不少手腳冰冷的女性會想在晚餐時，來上一碗暖和和的麻油雞，吃完後大多能暖和一整晚且更好眠。上次介紹了，十分鐘就可完成的阿基師版麻油雞麵線，相信可以解決想下廚弄麻油雞，卻又覺得太麻煩的人…(有興趣可見﹝爸爸輕鬆下廚趣-麵食﹞麻油雞麵線　米酒只需半碗，十分鐘快速完成香氣四溢的麻油雞麵線)

不過畢竟是速成版，好吃是好吃，但覺得有些不夠濃厚入味，也沒太多的湯頭可喝，而這次介紹的則是參考了我們家附近黃昏市場中，某家麻油雞攤的作法。

以下就來分享『麻油雞麵線　傳統市場小吃風味版』作法(食譜)：

食材：

1﹑雞肉切塊1大碗

2﹑麵線2~3人份

3﹑米血糕

4﹑枸杞一小碟

5﹑薑

6﹑米酒

7﹑麻油

8﹑香油

9﹑鹽巴

食譜：

1﹑枸杞用清水稍微沖泡洗淨，薑切薄片約10多片，

2﹑米血糕切成三角狀，數塊

3﹑中大火，熱一大炒鍋，倒入一大匙的麻油與一匙香油，再放入薑片煸炒出薑香

4﹑步驟3的薑片麻油鍋，再倒入雞肉翻炒至6~7分熟

5﹑倒入一鍋清水，再放入枸杞與米血糕，拌勻，大火煮沸後蓋上鍋蓋，轉中火燜煮約20分鐘

*約煮近20分鐘時，就可以準備煮麵線

6﹑取一大空碗，碗中倒入一大匙麻油與一大匙米酒，備用(先不用拌勻)

7﹑燒另一鍋滾水，下麵線煮熟(約40~50秒)，起鍋瀝乾

8﹑瀝乾的麵線放入步驟6的大空碗內，並將麵線、麻油、米酒拌勻，備用

9﹑步驟5的湯鍋燜煮約20分鐘後，均勻淋上1~2大匙米酒(依個人喜歡米酒味份量的多寡)

10﹑再灑上2茶匙的鹽拌勻

11﹑大火沸滾即可關火

12﹑完成的麻油雞杓入步驟8的麵線碗中，美味上桌

13﹑麻油雞麵線特寫

14﹑不下麵線也可以單吃美味的麻油雞湯

*在我們家附近的黃昏市場中，有家麻油雞攤生意很不錯，店家在麻油雞內加了米血糕和雞肝…等，沒想到米血糕和麻油雞一起煮，還蠻合我和老婆的口味。

至於有人說煮麻油雞，要加很多米酒去煮才會好吃，但同電視上阿基師與幾位廚師都提過，酒的沸點低，若一開始就加，一直滾煮，酒精早就蒸發掉了，反沒有酒味，所以起鍋前依個人的口味，適量加入米酒滾一下即可…

對於不愛酒味的人來說，詹姆士也說，其實煮麻油雞不一定要放米酒…

只能說有不同的說法和作法，且口味是很主觀的事，我覺得美味的，可能有人覺得不好吃，所以多試幾種方式，才能知道那種最適合自己囉！

*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！

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