豬肝中含有豐富的鐵質,在台灣普遍的被拿來作為女性月事過後,或生產完的補血食材;豬肝也含有豐富的維生素A,對保護眼睛及防止疲勞方面也有相當的助益;另,豬肝還有維生素B2,對去除體內一些有毒成分為重要的輔酶;…。
所以,不止女性,連男性也很適合吃豬肝…
而若身為男友、老公甚至父親,偶爾弄個豬肝料理給女友、老婆甚至女兒吃,相信她們也會倍感窩心,特別是女性月事過後…
不過,阿發的廚藝尚淺,之前容易把豬肝料理成肝硬化的口感!竊笑中~
後來,看到了阿基師所教的兩個小撇步,自己親自試過後,老婆和女兒對阿發這道蔥炒豬肝的評論是:
『雖然賣相不佳,但口感真的很滑溜軟嫩,好好吃!』
只能說這和阿發一樣,雖外觀不優,可是內在可是很讚的!又竊笑中~
以下就來分享參考阿基師的方法後,再調整成阿發家的『蔥炒豬肝』做法:
食材:
1﹑豬肝
2﹑蔥
3﹑米酒
4﹑蕃薯粉
5﹑蠔油
6﹑烏醋
7﹑辣椒
食譜:
1﹑先將買來的豬肝用清水沖洗,特別是原本大血管的孔洞中沖入清水,在倒出血水,重覆數次後,用清水浸泡一陣子(1小時以上),漂出豬肝內的血水。此步驟一方面可減少豬肝的腥味,另一方面也可以減少料理時,豬肝硬化的程度。
浸泡完後先再沖洗一次,再將豬肝切片(每片約0.5公分厚)
2﹑蔥洗淨瀝乾後切成段,蔥白約3公分/段,蔥綠約4公分/段;辣椒切片;備用
3﹑豬肝片淋上1大匙米酒,抓勻
4﹑豬肝片再灑上1大匙蕃薯粉,抓勻
5﹑豬肝片抓勻後,備用
6﹑熱油鍋後下蔥白,爆香至些許金黃色澤後,將蔥白撈起瀝油,備用
7﹑同油鍋,倒入沙拉油,油的高度至稍後下的豬肝份量,皆能浸泡到
8﹑將油鍋大火燒熱後,下豬肝,馬上關火,將豬肝泡在熱油中10~15秒(約成4~5分熟);
拿一大碗,上面放上金屬瀝網勺(撈水餃或撈麵的那種也可),再將平底鍋中的油與豬肝倒入,除將豬肝瀝乾外,另一方面收集至大碗內的炸油,也可再拿來炒菜或炒豬肉之類的其它料理!
豬肝瀝乾後,備用
平底鍋先不用清洗
9﹑同平底鍋熱鍋,利用鍋中餘油,先下蔥綠炒香,再下步驟6已爆過的蔥白,翻炒幾下
10﹑下豬肝翻炒,炒勻
11﹑下1大匙米酒、1匙蠔油、1匙烏醋、辣椒片,翻炒均勻後,起鍋
12﹑完成
13﹑搭配白飯頗合
14﹑特寫
老婆和女兒對阿發這道蔥炒豬肝的評論是:『雖然賣相不佳,但口感真的很滑溜軟嫩,好好吃!』
*我認為作菜這件事,總要試過才知道。先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!
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