不知道大家用平底鍋煎豆腐時,有沒有像我之前一樣的困擾?!若好幾塊豆腐想在鍋中翻面時,很容易就翻得2266,去角的去角、七零八落的七零八落…;後來,看到阿基師在電視上教醬燒豆腐時,用了一招小撇步,我親自試過後覺得真蠻不錯用!
以下就來分享『古早味醬燒豆腐』作法(食譜):
食材:
1﹑傳統豆腐切厚片,數片(建議用市場買的傳統板豆腐,會比較有豆香。圖中份量約買20元)
2﹑乾豆鼓半湯匙(一包約10元)
3﹑青蔥x1(切成數段)
4﹑蒜苗x1(切成數段)
5﹑紅辣椒x1(切成數片)
6﹑豬油一湯匙
7﹑香油
8﹑糖
9﹑高湯一大碗(雞湯或豬骨湯;可用清水替代,但風味會有差)
食譜:
1﹑下豬油熱鍋,下傳統豆腐油煎
2﹑豆腐底面煎至金黃後翻面
(檢查豆腐底面是否煎至金黃及翻面技巧:取一小圓湯將豆腐推至鍋邊後頂上,再用另一手的手指由鍋外往內輕推,如圖,即可翻面!)
3﹑將豆腐兩面煎至金黃
4﹑鍋內灑入蒜苗段、約半湯匙左右的乾豆鼓,注入高湯(或水)超過豆腐厚度,再淋上1~2大匙的醬油
5﹑灑入1~2茶匙的糖
6﹑蓋上鍋蓋,滾煮約6~8分鐘
7﹑下蔥段、辣椒片,再蓋上鍋蓋滾煮約2~3分鐘
8﹑起鍋前灑上些許香油
9﹑裝盤,〝古早味醬燒豆腐〞完成!
*我認為作菜這件事,總要試過才知道。先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!
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